• Jue. Oct 14th, 2021

Alioli sin huevo

🔆 Aïoli à l’ail sans mayo

Vous ne croiriez pas que la mayonnaise fonctionne sans oeuf, mais c’est le cas ! Cette recette est vraiment un miracle. C’est une découverte qui va changer votre vie, que vous soyez végétalienne, allergique aux œufs ou enceinte et que vous évitiez les œufs crus. Et même si vous ne l’êtes pas, c’est une chose agréable à entendre car elle a exactement le même goût que la mayonnaise aux œufs ! Dans l’une de ces recettes, utilisez vos pois chiches.
Dans un grand pichet, mélangez tous les ingrédients, placez un mixeur à main au fond du mélange et fouettez (environ 10 secondes !) jusqu’à ce que le mélange soit épais et mousseux. Jusqu’à 2 semaines dans un récipient hermétique conservé au réfrigérateur.
Ajoutez 3 gousses d’ail écrasées, 2 c. à soupe de feuilles d’estragon et 1 c. à soupe de jus de citron à la mayonnaise et fouettez pour obtenir un Aioli Aquafabulous (photo). Assaisonnez selon votre goût et mettez-les au réfrigérateur dans un bocal hermétique pendant deux semaines.
Aujourd’hui, c’était la troisième fois que je faisais cela, mais cette fois, comme Rochiec, quoi que je fasse, c’est resté mince et aqueux. Je me demande si certaines bandes de pois chiches en conserve sont plus performantes que d’autres (ou moins performantes) ? Y a-t-il quelque chose qui pourrait être fait à l’avenir pour le sauver ?

🛎 Recette de l’aïoli

Recette classique d’aïoli sans oeufC’est une sauce d’aïoli (ou d’allioli) avec de l’ail maison sans oeuf. Ce que vous trouverez en Espagne est plus courant. Elle est idéale pour le saumon grillé ou sur des pommes de terre rôties. Il n’est pas facile de bien émulsionner l’ail et l’huile d’olive. L’une des clés consiste à broyer d’abord l’ail et le sel pour en faire une pâte fine. Pour rendre le processus d’émulsification plus difficile, il faut ajouter quelques morceaux de sel ou d’ail. La deuxième clé consiste à ajouter très lentement – presque goutte à goutte – de l’huile d’olive. Ingrédients : 4-6 gousses d’ail Roja espagnol 1 tasse d’huile d’olive extra vierge pour faire cuire le sel de mer selon le goût Mode d’emploi : Ajoutez l’ail et le sel et mélangez le tout pour obtenir une pâte fine. Ajoutez lentement l’huile d’olive pendant que le mixeur fonctionne, jusqu’à ce que toute l’huile soit appliquée et que la sauce soit émulsionnée.

🐼 Aïoli à l’ail

L’aïoli est sans doute la meilleure sauce froide de tous les temps. Pourtant, ce n’est rien d’autre que l’émulsification de l’huile d’olive en ail fraîchement écrasé, facilement assaisonné de sel et de citron. C’est la saveur pure, ardente et intense de l’ail que vous ne ressentirez peut-être jamais.
Placez les tranches d’ail avec du sel casher dans un mortier. Ecrasez-les en une fine pâte à l’aide d’un pilon pendant 4 à 5 minutes. Mélange de jus de citron. Appliquez l’huile d’olive sur une cuillère à café ; remuez et écrasez jusqu’à ce que l’huile soit mélangée. Ajoutez une autre cuillère à café et mélangez bien. Continuez à ajouter l’huile d’olive, cuillère à café par cuillère à café, écrasez et faites tournoyer jusqu’à ce que l’aïoli devienne plus épais. Ajoutez quelques gouttes d’eau si l’aïoli devient plus épais que vous le souhaitez.
Vous ne devez pas utiliser une huile d’olive très forte car cette sauce a une saveur très piquante due à l’ail. Nous ne voulons pas que quelque chose d’aussi amer et poivré entre en collision avec l’ail. Pour le côté doux, utilisez quelque chose, ou coupez-le avec une huile végétale neutre.
1) Avant de commencer à préparer votre sauce, vous devez faire en sorte que l’ail soit aussi fin que possible. Vous n’êtes pas obligé, mais si vous ne le faites pas, cela prendra beaucoup de temps pour s’assembler. Je vous recommande d’utiliser un presse-ail, car il permet d’obtenir efficacement votre ail jusqu’au bout.

😋 Aïoli au citron

17 août 2016 Snacks & SidesVous pouvez vous épater avec cet aïoli végétalien (mayonnaise à l’ail) ! Il a un goût tout à fait actuel ! Il y a un élément de magie ici qui fait toute la différence… un indice, c’est SUPER populaire. Pour savoir comment le préparer, lisez ce qui suit ! Allons droit au but. L’eau de pois chiches est l’ingrédient magique de cet aïoli végétalien… ou aquafaba. Maintenant, si vous vous asseyez là et réfléchissez… quoi ? ! Alors, soyez patients. Si l’eau d’une boîte de pois chiches a été jetée pendant des années, alors vous passez à côté de l’un des substituts d’oeufs les plus forts et les plus résistants qui soient ! La science derrière tout cela (moment geek) est encore à l’étude, mais les protéines trouvées dans l’aquafaba semblent imiter celles que l’on trouve dans les blancs d’œufs, elles ont donc le même impact lorsqu’elles sont utilisées en même quantité. La mayonnaise faite maison est l’une des choses les plus simples à faire au monde, et cet aïoli végétalien est un ajout parfait à un sandwich. Je vous promets que si vous ne leur avez pas dit que cette mayonnaise était végétalienne, aucun de vos amis non-végétaliens ne fera la différence. Passons directement à la recette et au processus…

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