• Mié. Nov 24th, 2021

Bullabesa receta original

😜 Auténtica receta de bullabesa (plato de marisco)

La bullabesa es sin duda uno de los platos tradicionales franceses más conocidos. Mucha gente se refiere a ella como un guiso, pero es mucho más que eso. Este rico plato está repleto de pescado y marisco fresco, con congrio, cabracho, lubina, pescadilla, rape, pulpo, cangrejo, langosta y rape entre las combinaciones clásicas.
La receta de la bullabesa proviene de los ancestros del sur de Francia y se remonta a 150 años atrás. Se trata de la auténtica bullabesa marsellesa, un guiso básico de marisco elaborado por los pescadores con pescado no comercializable. A medida que las culturas se entrelazaron y los ingredientes extranjeros se hicieron más accesibles, se hicieron muchas adiciones a las versiones anteriores. En cambio, esta bullabesa es deliciosa en su sencillez.
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🌸 La bourride – cómo cocinar el auténtico guiso de pescado francés

La bullabesa era originalmente una sopa de mala muerte en la que se cocinaba pescado de baja calidad o restos de pescado durante un largo periodo de tiempo para extraer todo el sabor de los ingredientes. Este estilo de sopa de pescado es ahora muy conocido, tiene una larga historia y es difícil de superar en términos de variedad de sabor.
En este post, primero examino la bullabesa original y luego entrevisto a un célebre chef francés. A continuación, ilustro mi versión peninsular de la sopa de pescado picante y repaso la rouille y los distintos quesos que pueden acompañarla.
En Saint Tropez, en el sur de Francia, comí mi primera bullabesa. Lamentablemente, he olvidado el nombre del restaurante. El delicioso sabor de esta sopa aún está fresco en mi memoria. Esta noche destaca en mi memoria porque era la primera vez que visitaba un cementerio a la luz de la luna. La antigua fortaleza de Saint Tropez fue el punto de partida; la vista sobre el Golfo de Saint Tropez es espectacular, y enfrente se puede ver Saint Maxime. La avenida Antoine de Saint-Exupéry conduce directamente al antiguo cementerio, que también aparece en la película de Romy Schneider «Swimming Pool». A la luz de la luna, este lugar ofrece un ambiente increíble y una experiencia memorable.

👂 Esta bullabesa francesa es más fácil de hacer de lo que cree

La bullabesa (pronunciada [bu.ja.bs] en francés; en occitano: bolhabaissa, bullabessa [buaajs / bujabajs]) es un guiso de pescado tradicional provenzal originario de Marsella. La bullabesa deriva de la palabra provenzal occitana bolhabaissa, que es un compuesto de los dos verbos bolhir (hervir) y abaissar (comer) (reducir el calor, es decir, cocinar a fuego lento).
La elección de las hierbas y especias provenzales en el caldo, el uso de pescados óseos locales del Mediterráneo, la forma de añadir los pescados de uno en uno y llevarlos a ebullición, y el método de servirlos distinguen la bullabesa de otras sopas de pescado. En Marsella, el caldo se sirve primero en un plato hondo con rebanadas de pan y rouille, seguido del pescado en una gran fuente (véase la imagen de la derecha); o, más exactamente, el pescado y el caldo se llevan a la mesa por separado y se sirven juntos en grandes platos hondos, como sugiere Julia Child. 1º
En Marsella, las recetas de la bullabesa difieren de una familia a otra, y los restaurantes locales no se ponen de acuerdo sobre cuál es la versión más auténtica. El plato conocido como bullabesa en algunos restaurantes que atienden a turistas internacionales no tiene nada en común con el plato original, salvo el nombre.

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Se puede hacer cualquier sopa con agua en lugar de caldo, pero las sopas que enloquecen suelen empezar con un caldo delicioso. Esto es especialmente cierto en el caso de la bullabesa, que debería comenzar con un caldo tan delicioso que es difícil imaginar cómo podría mejorarlo. Hay algunas opciones para hacerlo: Cuando veas espinas de pescado, cógelas y añádelas al caldo poco a poco. Otra opción es utilizar las cáscaras de las gambas. La tercera opción es recoger cuerpos de langostas, que hacen un excelente caldo. En cualquier caso, mezcla lo que tengas con algunos aromáticos (ramas de tomillo, cebolla, apio, zanahoria, ajo, granos de pimienta) y cuece de 15 a 30 minutos. Si es necesario, enfría, cuela y congela. Cuando esté listo para hacer la sopa, reúna sus ingredientes -cualquier mezcla de pescado y marisco será suficiente, pero debe evitarse el pescado de carne oscura- y póngase a cocinar. No es más complicado que hacer una olla de sopa de verduras a partir de ahí.

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