• Vie. Abr 30th, 2021

Coca de llanda de naranja

☀ Coca de llanda de naranja del momento

Habitualmente valenciana, la “coca en llanda” es un bizcocho elaborado con harina, azúcar, aceite de oliva virgen extra y leche, un postre extraordinario por su sabor y su sencilla receta. Con el café o el té de la mañana, o en la merienda, es un pastel perfecto para tomar. El nombre y el apellido de este pastel son lo que lo hace único. Se puede traducir “Coca” como pastel de cocción lenta y “llanda” se refiere al recipiente donde se hornea. La “llanda” es un molde de hojalata rectangular que mide aproximadamente 20 cm de ancho, 30 cm de largo y unos 5 cm de alto.
No hay muchos registros escritos que describan su historia, pero en épocas de escasez de alimentos, nuestros antepasados aseguran que apareció. Los valencianos sólo se abastecían de los ingredientes básicos durante las Guerras Carlistas y la Guerra Civil para sobrevivir: harina, azúcar, leche, huevos y aceite de oliva. Las mujeres tuvieron que idear planes para poder alimentar a sus familias. Con esos ingredientes, inventaron un dulce que pudiera conservarse bien y alegrar a la gente en esos momentos de dolor y dura economía de guerra, además de utilizarlos para preparar comidas como la tortilla o el pan.

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Zaragoza se encuentra en el centro de un núcleo de carreteras, con grandes vías que se dirigen al sur hacia Madrid, al noroeste hacia Bilbao y la costa cantábrica, al este hacia Barcelona y la Costa Brava, y al sureste hacia Valencia y Alicante. Aun así, dependiendo de si quieren montaña o playa para sus vacaciones, la mayoría de los zaragozanos prefieren volar a los Pirineos o a Salou. Lo mismo ocurre con varios de los pueblos de los alrededores.
Aunque vivimos en un pueblo relativamente cercano a Zaragoza, viviendo al sureste como lo hacemos, preferimos tomar la autopista cercana a Valencia y Alicante como la mayoría de la gente de esta ciudad. Nos gusta la comida que se puede encontrar entre Valencia y Alicante, sobre todo las paellas, y nos parece que muchos de los pueblos son pequeños y aún conservan gran parte de su encanto original, con la excepción de algunas playas sobreexplotadas. Oliva es uno de esos pueblos.
Sólo quiero dar las gracias a Pablo y Berta del hotel antes de hablar más del fin de semana allí. Se tomaron el tiempo y la molestia de describirme la receta que voy a compartir hoy. También me gustaría pedirles disculpas por el tiempo que ha tardado el blog en escribir esta entrada. Utilizar sólo productos de temporada es uno de mis mantras. Por lo tanto, el primer retraso fue yo esperando para poder seleccionar las nueces de los árboles locales. La segunda pausa fue encontrar un rallador de nueces antiguo y comprarlo. Me gusta preparar las recetas tradicionales, como siempre, de forma tradicional.

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500 g de harina4 huevos (preferiblemente grandes)400 g de azúcar + algo más para decorar450 ml de leche entera (unos 493 g) una cáscara de limón (sin cera)200 ml de aceite de oliva (unos 205 g) una pizca de salopcional: canela molida, para decorar
Poner el horno a 200oC (con ventilador), 220oC sin ventilador (sin gas – ¿idea de los ingleses?) Rallar el limón y reservar. Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla comience a endurecerse. A continuación, añadir uno a uno los demás ingredientes: la leche, la harina, la ralladura de limón, la pizca de sal y el aceite. Para que se mezcle muy bien, batir constante y persistentemente. Si se utiliza una batidora y ésta tiene un ajuste de velocidad, cada vez que se añada un nuevo ingrediente y se aumente la velocidad a medida que se vaya mezclando, es útil empezar con la velocidad más baja. No añada un nuevo ingrediente hasta que la batidora haya “asimilado” el anterior. El objetivo final es conseguir una mezcla muy suave. Deja la mezcla en una bandeja de horno con bordes para que repose en el bol durante cinco minutos. Vierte la mezcla (es muy líquida por lo que necesita unas paredes… o si no). Es hora de decorar: espolvorear primero con canela y luego con azúcar. Queda más ordenado, supongo, que añadir un segundo de canela. La canela y el azúcar se combinan por separado por otras personas y luego se espolvorea la mezcla por encima. ¡Experimentar y ver lo que se prefiere! Hornear durante 45 minutos o hasta que empiece a verse un agradable color dorado en la superficie.

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Normalmente la masa lleva un poco de preparación, pero yo tengo una racha de improvisar en la cocina y el otro día me apetecía, de repente, un bocadillo dulce de toda la vida. No sé cómo llegué a la tradicional receta de coca de llanda del siempre recomendable blog de Fentdetutto, y me faltó tiempo para adaptarla un poco a mi manera. ¡La voy a repetir un montón de veces!
Hornear durante unos 30 minutos, teniendo en cuenta que no se queme. Debe salir limpio al pinchar el centro con un palillo. Esperar un poco fuera del horno antes de desmoldar sobre una rejilla. Dejar enfriar completamente antes de cortar en trozos.
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