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La borraja es una hierba diurética, diaforética y antiinflamatoria que se ha utilizado durante décadas. También se pensaba que ayudaba con los síntomas de la melancolía. La borraja es una planta mediterránea que se ha adaptado bien al cultivo en suelos británicos. Hoy en día, la borraja rara vez se utiliza en la cocina o se cultiva en un jardín de hierbas tradicional. Es una planta encantadora con preciosas flores azules. Las hojas, las flores y los tallos de la borraja son comestibles, pero es una planta de crecimiento rápido que puede ocupar fácilmente un jardín. Por ello, su popularidad como planta de jardín y como ingrediente alimentario ha disminuido. La borraja es una hierba versátil en la cocina, y sus hojas, tallos y flores son comestibles. Las hojas nuevas y frescas tienen un suave sabor a pepino y pueden utilizarse en ensaladas, caldos, sopas y guisos, así como en infusión. También puede utilizarlas en lugar de la lechuga en los sándwiches, o picarlas y mezclarlas con queso crema o yogur. Las hojas de borraja pueden sustituir a las espinacas cuando se cocinan. No se deje desanimar por los finos pelos blancos de las hojas; se disuelven fácilmente una vez en la boca. Al hornearlas, también desaparecen.

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La borraja es una hierba anual sencilla y de rápido crecimiento con flores de color azul brillante y un sabor y una fragancia parecidos a los del pepino. Aunque está clasificada como hierba, suele cultivarse como flor en los huertos para atraer a las abejas polinizadoras y es una buena planta de compañía para los tomates, las calabazas y las fresas. También se dice que mantiene alejados a los gusanos del tomate y mejora el sabor de los tomates cercanos.
La borraja es una planta desgarbada originaria del Mediterráneo que apenas se nota porque sus flores en forma de estrella son muy llamativas. También tiene un tallo gris verdoso y hojas recubiertas de una pelusa espinosa que sirve de repelente de insectos.
Las flores de tu borraja aparecerán en junio y julio, colgando en racimos hacia abajo, después de haberla plantado a principios de la primavera. Tanto las flores como las hojas de la planta son comestibles y tienen un sabor parecido al del pepino. Dado que los tallos y las hojas de la planta se cubren de una pelusa espinosa a medida que la planta madura, utilice las hojas cuando aún son jóvenes.

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La borraja es una planta anual resistente y prolífica que florece en verano y es conocida por sus llamativas flores azules en forma de estrella. Las hojas anchas, ovaladas y de color gris verdoso están erizadas y pueden ser muy grandes. Los tallos son de un color similar, pero los pelos blancos espinosos que recorren la longitud de los tallos dan la apariencia de una planta plateada. Se colocan alternativamente alrededor del tallo hueco y peludo, lo que da lugar a una planta maciza que puede superar los 100 cm de altura y extenderse hasta 90 cm de ancho. El hábitat nativo de la borraja era Siria, pero desde entonces la planta se ha extendido por toda Europa y la mayor parte de Estados Unidos.
La borraja es una maravillosa adición a cualquier jardín, y también es uno de los mejores atrayentes para las abejas y las avispas. Hace muchos años se le dio el apodo de «pan de abeja». Las abejas polinizadoras adicionales en su jardín de fresas podrían ayudar, y las avispas son un excelente control depredador de otras plagas.
La borraja se utilizaba como verdura y hierba para ensaladas en la Edad Media, y aún hoy se emplea con fines culinarios y medicinales. Los bulbos, las hojas y el aceite que se extrae de las semillas pueden utilizarse para diversos fines.

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La borraja de este año tardó mucho en establecerse; después de que los caracoles intentaran mordisquearla, las babosas también lo intentaron (¡a pesar de los tallos erizados! ), y las plantas restantes finalmente comenzaron a crecer en el calor y la sequía de agosto. Desde septiembre tienen un aspecto fantástico, rellenando los huecos dejados por las amapolas tempranas y los bulbos de primavera.
Los ingredientes de hoy incluían cebolletas y zanahorias en rodajas, un calabacín pequeño y trozos de tofu, aceite de cacahuete para freír, pasta de miso oscura, garam masala y pimienta negra para sazonar, unas cuantas hojas de capuchina y fideos udon. Ah, y una cucharada de maíz dulce que había sobrado. Y, por supuesto, un puñado de hojas de borraja, que se echaron al wok al final de la cocción.
¿Cuál es el veredicto? Que está delicioso. Las hojas tienen una frescura distintiva que es difícil de definir, pero se pueden degustar junto con los otros condimentos. Sin embargo, no eclipsan los otros sabores de ninguna manera. Es un sustituto perfecto de las espinacas o las acelgas si no tienes ninguna a mano y quieres añadir algunas verduras a un bol. Tiene una textura más firme que las espinacas y un sabor parecido al de la salvia. Después de la fritura, ¡las espinas y los pelos casi han desaparecido!