• Sáb. Nov 27th, 2021

Como abrir un buey de mar

🐸 Técnicas profesionales para trinchar cangrejos

Para muchos de ustedes, el tenedor para trinchar sólo se utiliza en Acción de Gracias como herramienta necesaria para cortar el pavo. Tal vez lo saque del bloque de cuchillos de vez en cuando para cortar un asado. Sin embargo, el tenedor para trinchar (también conocido como tenedor de cocina) puede utilizarse para una variedad de otras actividades en la cocina, algunas de las cuales incluyen su marisco favorito. Aquí tienes instrucciones para desvenar gambas y sacar la carne de las patas de cangrejo y las pinzas de langosta utilizando un tenedor para cortar en lugar de un descascarillador. Después de los tutoriales, he incluido una «degustación» de lo que hice con todo este marisco extra.
Equipo necesario
Para empezar, el tenedor de trinchar necesitará algo de ayuda de sus amigos el mazo, la cuchilla y las tijeras de cocina para poder completar estas tareas. Armas de destrucción masiva de(con)structiva. No aparecen en la foto: Cizallas de cocina Wendy Schapiro/Food Hacks Daily image ¡Esto ya parece muy divertido!
Patas de cangrejoLas patas de cangrejo son una delicia en casa y un punto fuerte de cualquier buffet de marisco, sobre todo cuando es temporada. Con tu práctico tenedor para trinchar, puedes evitar la agonía (literal) de abrir a estos chicos malos.

🤨 Cómo extraer la carne de un cangrejo

La carne de cangrejo es una de las ofrendas más deliciosas de la naturaleza para la mesa. Sin embargo, ¿desgranar el cangrejo sin rebanarse las manos? No es fácil (especialmente después de un par de copas de rosado frío).
La chef Heidi Lane, de Red Lobster, ha tenido la amabilidad de explicar los pasos básicos para conseguir un cangrejo perfectamente agrietado. Eso significa que tendrá más tiempo para disfrutar de la generosidad del mar y menos para lidiar con los escurridizos crustáceos.
Dado que casi todo el cangrejo real se cuece y se congela antes de ser vendido, comprarlo en la sección de congelados es superior a comprarlo en el mostrador de pescado, que simplemente descongelará esas mismas patas antes de vendérselas. Si descongela las patas usted mismo, se ahorrará algo de dinero.
Sólo tienes que descongelar las patas de cangrejo real y otras patas de cangrejo grandes, ya que casi siempre se venden congeladas y precocinadas. Empieza por descongelarlas toda la noche en el frigorífico y luego cocínalas al vapor o a fuego lento hasta que estén calientes.
¿Qué va a hacer cuando el cangrejo se esté cocinando? El chef Lane aconseja: «Asegúrese de tener todo el equipo adecuado». Invierta en un rompedor de cangrejos (similar a un cascanueces grande), un mazo para mariscos para los caparazones especialmente resistentes, un tenedor de cóctel para sacar la carne de cangrejo tierna de los espacios reducidos y un bol para los caparazones de cangrejo.

🤠 Cómo abrir cada marisco | dominio del método | epicurious

Los cangrejos tienen dos nudillos que funcionan de forma similar a las palmas de sus patas, cada uno de los cuales sostiene tres patas y una pinza. Una parte del nudillo estará en la base de cada pata de cangrejo, así que quítalo antes de romper el resto de la pata. Sujeta la pata con una toalla (para que las espinas no te pinchen) y corta la pata por la articulación para quitar el nudillo.
Si divides las patas de cangrejo en trozos más pequeños antes de utilizarlas, será mucho más fácil cocinarlas y comerlas. Para ello, corta las patas en trozos de 2 a 3 pulgadas con unas tijeras de cocina. Para facilitar la extracción de la carne, corta entre las articulaciones.
Para aprovechar al máximo las patas de cangrejo, hay que escoger y utilizar la carne de los nudillos. No es tan dulce como la carne de las patas, pero es deliciosa en un sándwich de ensalada de cangrejo. Separe las partes de los nudillos y extraiga la carne del caparazón para sacar la carne. Cada sección debería dar entre 1 y 3 onzas de carne.
Como las pinzas y las partes del brazo son tan duras como ladrillos, necesitarás un mazo para abrirlas. Coloca las partes de las garras y de los brazos en una toalla y utiliza el mazo para romper el caparazón, luego pela los trozos de caparazón de la carne.

🤘 Cómo desmenuzar el cangrejo fresco como un profesional – cocina

Tardarás unos 40 minutos en preparar un cangrejo entero, pero merecerá la pena el esfuerzo para degustar la dulce carne cuando está más fresca. Preparar un cangrejo tú mismo sale mucho más barato que comprar el marisco ya recogido, además la carne es más sabrosa y sabes exactamente lo nueva que es», dice Monica Galetti, chef y juez de BBC Masterchef. Mi primer recuerdo de comer cangrejo es de niña en Samoa, devorando el curry de cangrejo de mi madre».
Elige un cangrejo que parezca pesado para su tamaño y que huela a nuevo, tanto si está cocido como si está vivo. Si está vivo, asegúrese de que parece estar en buen estado. Los cangrejos se comen mejor justo después de haberlos matado, así que pide a tu pescadero que mate el cangrejo, lo lleve a casa y lo ase enseguida. Nunca compres un cangrejo muerto que no haya sido cocinado, porque no sabes cuándo lo mataron y puede que no sea seguro comerlo.
Pon una olla grande de agua con sal a hervir. Introduce el cangrejo y cuécelo durante 12 minutos por kilo, luego resérvalo para que se enfríe en la leche. Colóquelo en una bandeja en la nevera para que se enfríe completamente antes de servirlo.

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