• Sáb. Nov 27th, 2021

Como cocinar col lombarda

📃 Un consejo práctico para preparar la lombarda antes de cocinarla

Esta receta tradicional de col roja alemana es una de nuestras favoritas: col roja salteada con mantequilla, azúcar y vinagre balsámico, y cocida a fuego lento hasta que esté tierna. El azúcar y el vinagre balsámico se combinan para crear un glaseado agridulce para la col salteada.
Para esta receta se necesita media cabeza de col roja cortada en rodajas finas. Cortar la cabeza de col por la mitad a través del corazón, y luego cortar en cuartos una de las mitades es la forma más fácil de cocinarla (guarde la mitad restante para otra receta). A continuación, desde la parte superior hasta el corazón, corte la col en rodajas finas. Aunque el corazón es más duro que las hojas de la col, se puede cortar en rodajas finas e incluirlo si se desea.
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😙 Col roja de navidad | jamie oliver

Echa un vistazo a esta receta de col roja alemana mejorada con manzana, también conocida como Rotkohl, Blaukohl o Blaukraut. Es sencilla de hacer, pero es mejor recalentarla, así que planifica con antelación si puedes. Las recetas de lombarda son muy populares en las cocinas alemanas. Combinan muy bien con carnes sustanciosas como la ternera, el cerdo, la caza, el pavo y casi todo lo demás. Este plato le dará un toque de color a su comida y le dará un gran sabor. Incluso los que dicen odiar la lombarda encuentran este plato casi tan dulce como un caramelo. Está tan bueno que piden repetirlo. La forma más común en que los alemanes preparamos esta guarnición es con col roja agridulce. De hecho, no recuerdo que mi Mutti haya servido nunca la lombarda de otra manera. Es la auténtica cocina alemana en su máxima expresión. 🙂
Algunos alemanes, en cambio, la preparan de distintas maneras. Algunos insisten en cocinarla hasta que esté completamente blanda. Otros prefieren que la comida tenga un poco de sabor y la cocinan durante menos tiempo. Algunos insisten en añadir bayas de enebro, laurel, canela y/o zumo de manzana. ¿Cuál es mi recomendación? Pruébalo tal y como está escrito, y luego juega con diferentes combinaciones de ingredientes hasta encontrar la que mejor te funcione.

🐹 Receta de col roja

El tono morado intenso de la lombarda es probablemente el más llamativo de todos los acompañamientos que adornan nuestras mesas. La lombarda puede cocinarse de diversas maneras, pero las más comunes son el estofado y el encurtido. También es deliciosa triturada en ensaladas y coles, o añadida a salteados. La lombarda es rica en vitaminas (A, C y K), minerales y antioxidantes, por lo que es adecuada para hacer zumos o comerla cruda. Una de las características más peculiares de esta deslumbrante brassica es que su zumo puede utilizarse para medir la acidez de los líquidos, volviéndose rojo en condiciones ácidas, azul en neutras y amarillo verdoso en soluciones básicas. La vulnerabilidad de la col a la acidez da lugar a variaciones regionales de color: un suelo más ácido produce una col más roja, mientras que un suelo más neutro produce una col morada más oscura.
De septiembre a diciembre, la col roja (también conocida como col morada) está en temporada, aunque algunas variedades pueden cosecharse ya en julio.
Elija coles rojas con hojas exteriores firmes, bien apretadas y de gran peso. Deben evitarse las coles ligeras, blandas y con demasiadas hojas exteriores. Las coles rojas pueden almacenarse entre una semana y diez días en un lugar frío y oscuro.

🖖 Receta de col roja estofada

Este plato me lo sirvieron hace poco en una cena organizada por mi familia extensa. ¡Fue totalmente increíble! Para ser honesto, me gusta la col. Para ser honesto, no soy un gran fan de los clavos de olor. Sin embargo, cuando está todo junto, es increíblemente delicioso. Cuando me enteré de que la receta era de aquí, la busqué enseguida y me sorprendió la poca aportación que había. Debo admitir que con tan poca gente que la ha probado, probablemente habría pasado de ella. Qué gusto me ha dado tener la oportunidad de probar esta receta tan buena. Ahora mismo está en mi cocina (de verdad), y voy a cocinarla durante las 2 horas que se indican. Puedo dar fe de que vale la pena. ¡No hay una sola cosa que pueda alterar!
Este plato me lo sirvieron hace poco en una cena organizada por mi familia ampliada. ¡Fue totalmente increíble! Para ser sincera, me gusta la col. Para ser honesto, no soy un gran fan de los clavos de olor. Sin embargo, cuando está todo junto, es increíblemente delicioso. Cuando me enteré de que la receta era de aquí, la busqué enseguida y me sorprendió la poca aportación que había. Debo admitir que con tan poca gente que la ha probado, probablemente habría pasado de ella. Qué gusto me ha dado tener la oportunidad de probar esta receta tan buena. Ahora mismo está en mi cocina (de verdad), y voy a cocinarla durante las 2 horas que se indican. Puedo dar fe de que vale la pena. ¡No hay una sola cosa que pueda alterar!

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