• Sáb. Oct 16th, 2021

Como cocinar los niscalos

💗 Níscalos al ajillo un manjar que debes probar

Cuando empieza a llover en octubre/noviembre en Madrid, es el momento de ir a recoger setas de ‘Nscalos’, también conocidas como níscalos al ajillo, seta de pino roja, o simplemente seta de pino en inglés. Se conoce en catalán como rovelló (plural rovellons), y en castellano como nscalo, mzcalo, y otros nombres.
Como me regalaron tantos kilos, quise lavarlos todos y prepararlos para congelarlos (saltearlos en un poco de mantequilla a fuego fuerte durante 5-10 minutos), para poder utilizarlos en risottos, tartas, salsas, etc. Congelé el caldo de setas que hice con los tallos lavados para mis risottos (colar por un colador fino y desechar los tallos) (consultar la receta del caldo).

⚠️ Níscalos a la brasa /rovellons i pinetells a la brasa

Mis dos hijos mayores me retaron a empezar un blog de cocina con recetas sencillas para poder cocinar todos juntos, y ahora se ha unido el pequeño. Espero que aprendan a cocinar y a fotografiar… o como mínimo, a diseñar y llevar un blog.
Los «níscalos con patatas» son un plato tradicional de mi ciudad. Los hongos de leche al azafrán se conocen como niscalos. Son unas sabrosas setas anaranjadas que crecen en los bosques de pinos, especialmente la variedad ‘pino albar’. Pedrajas de San Esteban, un pueblo cercano, produce la mayor parte de los piñones del país, o al menos los que no se importan… – hasta el punto de que toda la región se conoce como «Tierra de Pinares». Así pasamos las tardes de finales de octubre y principios de noviembre, recorriendo los pinares en busca de níscalos. Si se consiguen grandes, basta con asarlos con un toque de ajo («a la plancha»). Si se consiguen pequeños, la mejor manera de comerlos es en una sopa espesa con patatas.

🤪 Croquetas de níscalos – cocina con níscalo

El Lactarius deliciosus, también conocido como níscalo o seta roja de pino, es uno de los miembros más conocidos del género Lactarius del orden de las Russulales. Se puede encontrar creciendo en las plantaciones de pinos en Europa y se ha introducido inadvertidamente en otros países bajo las coníferas. Una de las primeras obras de arte que representa un hongo es un fresco de la ciudad romana de Herculano, que parece representar a Lactarius deliciosus. [dos] [tres]
Carl Linnaeus conocía la especie y, en el segundo volumen de su Species Plantarum de 1753, la denominó Agaricus deliciosus[4] -el epíteto específico deriva del latín deliciosus, que significa «sabroso».
[5] Según la tradición, el taxónomo sueco bautizó la especie tras olerla y pensar que tenía buen sabor, probablemente confundiéndola con un níscalo mediterráneo apreciado por su sabor.
[número seis] El epíteto varietal lactifluus fue añadido por el micólogo holandés Christian Hendrik Persoon en 1801, antes de que el micólogo inglés Samuel Frederick Gray lo colocara en el género actual Lactarius en su libro The Natural Arrangement of British Plants en 1821. [nueve]

😯 Niscalos 2014 parte 1 ( video tutorial : como cogerlos

Hoy es el día del rebozuelo, es otoño y las setas crecen por todas partes, así que no hay razón para no darse un buen atracón. He comprado un puñado, y la mejor manera de cocinarlos, en mi opinión, es en un guiso con patatas, húmedo, ahumado y pesado. De nuevo, la receta es fácil de seguir y los ingredientes son fáciles de conseguir (aunque como siempre se dice, si se pueden comprar productos ecológicos es mejor, el sabor es mucho más intenso y están libres de químicos).
Para no perder el aroma y el sabor de los rebozuelos, límpialos cuidadosamente sin sumergirlos. Quité los restos de tierra con un paño seco y corté algunas raíces. Las corté en mitades y en cuartos hasta dejarlas limpias. Es necesario reservar. Rehogá la cebolla en una cacerola a fuego lento hasta que esté transparente, luego agregá el pimiento y cociná otros 10 minutos. Mientras tanto, dore el ajo en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite de oliva antes de añadir los rebozuelos y un manojo de perejil. Cocine durante 10 minutos, removiendo periódicamente.
Vierta un vaso de vino blanco en la sartén con los rebozuelos, la cebolla y la pimienta gren. Sazone con sal y pimienta. Dejar que la salsa hierva hasta que el vino se haya evaporado casi por completo, entonces añadir las patatas y una cucharada generosa de pimentón, cubrir con agua y sazonar al gusto. Cocer durante 30 minutos (removiendo de vez en cuando) a fuego medio-bajo hasta que las patatas estén tiernas. Servir inmediatamente y disfrutar. Yo lo serví con un delicioso pan de espelta casero e higos secos, y utilicé semillas de amapola para decorar el final.

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