• Sáb. Oct 16th, 2021

Como hacer cochinillo

😍 Cómo cocinar un cerdo en un asador

1) Precalentar el horno a 120C/Gas 1/2.2) Calentar el aceite y añadir las cebollas, zanahorias, apio, jengibre y ajo en una lata de asar muy grande colocada a fuego medio. Cocine hasta que las verduras, 10-12 minutos, se ablanden pero no se doren. 3) Añadir el ajo, las hojas de laurel, la canela, el chile sin semillas, el vino y el caldo de pollo. 4) Sazonar con sal y pimienta todos los lados del cerdo. Colóquelo sobre las especias en la bandeja de asar, con la piel hacia arriba. Asar hasta que la carne, especialmente las patas, esté tierna con un tenedor, de 2 a 3 horas. Quitar todos los huesos a mano mientras se enfría, y poner el cerdo en un plato, presionándolo para aplastarlo.
2) A fuego medio, calentar una olla de 2 litros. Añada el aceite de colza y las cebollas y cocine durante unos 5 minutos hasta que las cebollas estén translúcidas. Añada el jengibre, la pasta de ajo, las especias molidas y el vinagre y cocine por 8 minutos, revolviendo constantemente. Conectar el caldo, el vino, el azúcar y el tequila y ponerlo a hervir. Durante 20 minutos, hervir. Para probar, sazonar.
Los chefs profesionales han proporcionado esta receta y ha sido reducida de una receta a granel proporcionada por un restaurante. Esta receta no ha sido comprobada por los chefs de la cocina de la Red de Alimentación, en las proporciones especificadas, y por lo tanto no podemos dar ninguna representación en cuanto al resultado.

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Uno de los platos más típicos de la cocina de Castilla, España, especialmente en la ciudad de Segovia, es el cochinillo asado. Los cocineros se enorgullecen de la ternura del cochinillo asado y muestran lo delicado y deshuesado de la carne tallando un plato en lugar de un cuchillo en el cerdo.
La técnica es la misma que la de asar cualquier otra forma de carne. Se necesitan buenos condimentos y tiempo. Un centro de mesa perfecto para una comida típica española es un cochinillo. Es visualmente impresionante, y cuando se alimenta a una multitud, un cerdito llega muy lejos. Puedes ofrecer un verdadero banquete al estilo medieval en menos de 3 horas con las guarniciones correctas.
Los cochinillos son mucho más pequeños en un asador al aire libre que los cerdos que se asan normalmente. En los Estados Unidos, puede ser difícil encontrar alrededor de un tercio de la escala, pero vale la pena la caza, ya que no hay comparación de su sabor. Pregunte a su carnicero o a su puesto de carne orgánica en los mercados de los granjeros, y al ordenar con anticipación, pueden ser capaces de encontrarle uno.
Saque el lechón del horno cuando se alcance la temperatura mínima segura de 145 F en la parte más gruesa de la piel del lechón, lejos del hueso o la grasa. Retire de las orejas el papel de aluminio y ponga el lechón en un plato de servir, dejándolo reposar antes de trinchar durante al menos 10 minutos. Si no se sirve inmediatamente, manténgalo caliente en un cajón calefactor o en el horno a su temperatura más baja. Tengan en cuenta que si se deja en el cajón de calentamiento por mucho tiempo, la carne se secará.

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Un cochinillo asado en su totalidad es muy raro. Ninguna otra comida de fiesta de temporada es tan fácil de preparar, y tan majestuosamente presente. La gente está encantada de estar en la fiesta donde está en el buffet, con su caoba, su piel crujiente y su carne tierna y pegajosa. Mida su horno y sea firme como el tamaño del cerdo con su carnicero, así puede estar seguro de que encajará; una de 20 libras se ajustará cómodamente a la mayoría de los hornos caseros. Luego, sólo dale al cerdo el tiempo que necesita para alcanzar su característica perfección tierna y suculenta en un horno bajo y lento para su carne, mientras limpias la casa o haces lo que sea que hagas antes de una reunión especial. Sube el calor del horno durante los últimos 30 minutos para obtener esa deliciosa piel crujiente.
Calienta el horno a 300°C. Preparar el cerdo: lavarlo a fondo bajo agua corriente fría, incluyendo la cavidad, y secarlo con una toalla, como se seca a un niño pequeño después de un baño – orejas, axilas, cavidad torácica, cara, piernas, parte posterior de las rodillas.
A menudo hay imperfecciones que permanecen después de que el animal es sacrificado y manipulado. Para limpiar cualquier mancha oscura en las orejas, cualquier resto de cerdas alrededor de los labios, use toallas de cocina o toallas de papel duraderas. Como esa piel amarilla y escamosa que a menudo se ve en los pollos, que puede ser pelada para exponer la piel tierna y fresca debajo, en las barbillas de los cerdos y debajo de las aletas del vientre puede quedar un poco de suciedad similar. ¡Limpia esta pequeña belleza, como si tuvieras tu coche en detalle! Sin embargo, el sello púrpura de la U.S.D.A. es indeleble. Aunque no es incomible.

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Al final, todo se reduce a la música. El sonido de un querubín rompiendo la barrera del sonido, una micro-sábila de hielo rompiendo; el sonido del éxtasis a punto de ocurrir. Un discreto y seco desgarramiento. Cuando los dientes disuelven suavemente el crujido del rojizo y caen en una fina y almohadillada capa de grasa limpia y dulce, lo hace.
Por supuesto, estamos hablando de un cerdo chupador. (El Oxford Companion to Food señala de manera útil el error común de llamarlo «lechón». En realidad, es la madre cerda que apesta, el niño que apesta). En muchas cartas a amigos, el ensayista Charles Lamb del siglo XVIII, que se refería a sí mismo como «el más cálido de los amantes de los cerdos», describe líricamente las alegrías de los lechones. Qué farsa

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