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Como hacer conservas de verduras y hortalizas

🌸 Qué hortalizas se pueden conservar

HYG-5344Ciencias de la Familia y del ConsumidorFecha: 28/05/2015Revisado por: Christine Kendle y Katharine Shumaker, Ciencias de la Familia y del Consumidor, Educadoras de ExtensiónConservar los alimentos usted mismo significa proporcionar un amplio suministro de una serie de alimentos cuando no se puede disponer fácilmente de artículos frescos. También le ayuda a guardar la abundancia de productos frescos del verano para disfrutarlos durante todo el año. Una forma ideal de conservar las verduras frescas para su uso posterior es el enlatado. Pueden surgir graves riesgos para la salud de las verduras que no se enlatan utilizando los métodos de enlatado actuales basados en la investigación.
La única técnica saludable para enlatar verduras en casa es el enlatado a presión. Las verduras son alimentos poco ácidos y deben ser enlatados a la presión requerida en un enlatador a presión para garantizar su protección. Pueden producirse enfermedades mortales transmitidas por los alimentos cuando las verduras de baja acidez no se conservan adecuadamente. La bacteria que provoca el botulismo que envenena los alimentos de baja acidez, como las verduras, es la Clostridium botulinum. La bacteria desarrolla esporas en las verduras y la carne que sólo pueden ser eliminadas por temperaturas superiores a 240 °F en un enlatado a presión durante el tiempo adecuado.

😛 Verduras enlatadas al baño maría

Las verduras enlatadas son una forma práctica de ayudarle a preparar comidas nutritivas, rápidas y sencillas. La próxima vez que vaya al supermercado, añada a su lista verduras en conserva como judías verdes, tomates en conserva, zanahorias, granos de maíz, champiñones y guisantes.
Los fabricantes de alimentos suelen recomendar que los productos enlatados de mayor calidad no se conserven más de un año. Es aceptable utilizar los tomates enlatados en un plazo de 18 meses. Los alimentos poco ácidos tienen una vida útil de 2 a 5 años (como las verduras en conserva).
Algunas conservas de verduras tienen una fecha de caducidad. Esta es la fecha en la que el alimento, según el productor, estaría en su máxima calidad. Después de esta fecha, las latas que no estén afectadas y hayan sido procesadas adecuadamente seguirán siendo seguras para su consumo.

😮 Cómo enlatar verduras con una olla a presión

El proceso de enlatado se remonta a finales del siglo XVIII en Francia, cuando el emperador Napoleón Bonaparte ofreció una recompensa en metálico a quien pudiera crear un método fiable de conservación de alimentos, preocupado por mantener alimentados a sus ejércitos.
La idea de almacenar los alimentos en botellas, como el vino, fue concebida por Nicholas Appert. Tras 15 años de experimentación, descubrió que no se estropean si los alimentos se calientan y sellan adecuadamente en un frasco hermético. No se necesitan conservantes.
El proceso fue llevado un paso más allá por un inglés, Peter Durand, que inventó un método para sellar los alimentos en recipientes de lata irrompibles, perfeccionado por Bryan Dorkin y John Hall, que en 1813 fundaron la primera fábrica comercial de conservas en Inglaterra.
La demanda de alimentos enlatados aumentó a medida que se exploraba más y más el planeta, y a medida que el abastecimiento de los ejércitos se hacía más importante. La primera fábrica de conservas de ostras, mariscos, frutas y verduras de Estados Unidos fue fundada en Nueva York en 1812 por Thomas Kensett, que emigró a este país.

😵 Tabla de enlatado de verduras a presión

Cualquiera que se dedique a enlatar verduras en casa tendrá sin duda el sentido común de querer hacerlo de forma segura. Dado que todas las verduras naturales frescas son de baja acidez (a diferencia de las encurtidas), DEBEN procesarse en un enlatador a presión estándar. Algo menos que un procesamiento a presión suficiente es una apuesta monstruosa, y nada de atajos ni escatimar. En un baño de agua hirviendo, la gente que confía en salirse con la suya en el procesamiento de verduras naturales está jugando con apuestas demasiado altas. 1] Hertzberg, Ruth; Greene, Janet; Vaughan, Beatrice (2010-05-25). La colocación de los alimentos: quinta edición (p. 129-130). Grupo editorial Penguin. Edición Kindle.
Cuando los cocineros experimentan por primera vez con el principio de enlatar a presión sus propias verduras, la pregunta que siempre se plantean es: ¿el método de enlatado a presión cocina tanto las verduras como para matarlas? La respuesta es que sí.
Lo primero que hay que hacer es disociar el concepto de cómo podrían ser de su experiencia con las verduras enlatadas comercialmente si nunca ha tenido verduras enlatadas en casa. De hecho, puede ser mejor empezar a pensar en las compradas en la tienda como verduras en conserva.

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