• Sáb. Nov 27th, 2021

Como hacer manos de cerdo

☀ Receta súper fácil de manitas de cerdo (pierna) estofadas en china 卤豬脚

La carne de cerdo de corral MUDDY LOVELY, con su excelente chicharrón y su suculenta carne, puede hacer que su cena sea inolvidable. Todo procede de nuestra pequeña explotación en West Sussex, donde los cerdos pueden prosperar en su entorno natural. Hay un suministro limitado de este producto de primera calidad, así que pídalo ahora.
Se peleará por este delicioso plato de cerdo asado para cuatro o seis personas con crujientes chicharrones. La mano se mantiene húmeda porque está debajo de la paleta y sobre el hueso. Debido al largo tiempo de cocción, el cerdo se deshace en jugosos jirones, por lo que no es necesario trincharlo. Aunque sólo seamos dos, lo seguimos cocinando y utilizamos las sobras en una gran variedad de platos.
Se necesita un cuchillo pequeño y afilado para marcar la piel del cerdo. Las marcas deben estar divididas por un centímetro. Hay que atravesar la piel y la grasa, pero no la carne. Aplique aceite de oliva en la piel y una pizca de sal en los cortes que acaba de hacer. Sazona también la parte inferior con sal y pimienta.
Coloca la mano de cerdo con la piel hacia arriba en la sartén. Precalienta el horno a 350°F y asa durante 30 minutos. La piel puede empezar a crujir un poco como resultado del tratamiento. A continuación, retire el cerdo de la bandeja y cúbralo con una doble capa de papel de aluminio. Reduzca la temperatura del horno a 170 C/325 F/gas 3 y siga asando el cerdo durante otras 4 horas y media.

🔦 Pierna de cerdo estofada – 卤猪蹄

Dado que el Pannage Pork es tan especial, no quise utilizar mi receta habitual de pulled pork porque los aliños y las salsas son tan pesados que habrían eclipsado los sabores más delicados del cerdo. Quería ahumarla porque hacía tiempo que no lo hacía, pero quería una receta que complementara la carne en lugar de abrumarla. Tras una larga búsqueda, descubrí una receta de Hobbs House Bakery que incluye el uso de mano de cerdo.
La miel, el pimentón ahumado, el ajo, el romero, la pimienta, la salsa Worcestershire, el aceite de oliva, el tomillo, la sal y una lata de Punk IPA entraron en la marinada. Todo esto se combinó y se frotó sobre la carne de cerdo. Como el cerdo estaba cortado por todas partes, la marinada llegó a la carne. La refrigeré durante la noche.
Se echó media chimenea encendida de terrones encima de 1 bolsa de perlas de calor, medio cubo de perlas de calor sobrantes y un cubo de carbón sobrante en el fondo del ahumador. Después de 30 minutos de espera para que la capa base se encendiera, se montó el ahumador con una bandeja de agua llena. Antes de poner la carne en la parrilla superior, le di otra media hora para que se asentara.

😶 Pierna de cerdo estofada 卤猪手

Siguiendo con mi anterior post sobre el Mercado Abierto de Wanchai, visité esta famosa tienda de fideos y compré unos fideos de huevo con huevas de camarón secas (). No se deje desanimar por el nombre de huevas de camarón; no tiene ningún sabor a pescado, y las huevas de camarón se adhieren al fideo, lo que lo hace aún más valioso. Cuando se compran huevas de gamba puras en un bote, el precio por kilo es muy elevado.
Hace poco, descubrí en el supermercado (Manor) unos muslos de cerdo que me recordaban a los muslos de cerdo estofados (los llamábamos Pig hand) en las tiendas de fideos. Sin embargo, no todas las tiendas de fideos pueden hacerlo bien; algunas no lo cocinan lo suficiente y, por lo tanto, el sabor no se infunde lo suficiente.

✍ Manitas de cerdo estofadas al estilo chino

Nunca me había planteado hacer un pastel de cerdo típico. Vivo en el norte de Inglaterra, donde se encuentran algunos de los mejores pasteleros de cerdo del mundo. Quería probar a hacer pasteles después de ver cómo lo hacía el talentoso y popular carnicero David Lishman. He modificado un poco su receta y la he hecho mía. El resultado es una tarta de cerdo sencilla y sabrosa que es fácil de hacer.
El típico pastel de cerdo británico se hace con masa de agua caliente que se levanta a mano con la ayuda de un molde o un recipiente de mermelada. Se diferencia de un pastel salado americano convencional en que suele servirse frío o a temperatura ambiente y comerse como aperitivo. En la masa de agua caliente, el relleno se compone de carne de cerdo finamente picada y grasa de cerdo, que se rodea de una capa de caldo de cerdo en gelatina.
El pastel de cerdo puede conservarse en el frigorífico hasta 5 días si está bien envuelto. Están bien fríos o a temperatura ambiente. También se pueden meter en el congelador. Simplemente cubra cada una en dos capas de papel encerado o pergamino, luego papel de aluminio, y congele hasta tres meses. Refrigere o descongele a temperatura ambiente.

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