• Jue. Abr 15th, 2021

Como limpiar las almejas

✌️ Cómo limpiar los mejillones y las almejas | cómo hacerlo | safeway

Casi siempre cocino mis almejas el mismo día que las compro, cuando están más frescas. Las almejas frescas se pueden refrigerar hasta 24 horas si se conservan adecuadamente (muchas fuentes dicen que hasta 48 horas, pero yo rara vez las conservo más de un día).
Me gusta pasar las almejas de su bolsa a un colador de malla para guardarlas. Si has comprado una gran cantidad de almejas (más de 2 ó 3 libras), divídelas en varios coladores para que no se asfixien unas a otras.
Me gusta comprobar las almejas unas cuantas veces durante el almacenamiento para sustituir el papel de cocina, desechar las almejas muertas y eliminar el líquido que se ha acumulado en el depósito. Las almejas que han muerto durante el proceso pueden contaminar al resto del grupo, así que sácalas cuanto antes.
La mayoría de las almejas que se venden en el mostrador de marisco del supermercado o en un mercado de marisco se cultivan en una zona que produce pocos sedimentos o se han purgado previamente antes de su venta. La mayoría de las veces, estas almejas sólo necesitan una limpieza a fondo por fuera.

🔔 Cómo limpiar las almejas frescas antes de cocinarlas

La almeja común tiene mucho que dar al cocinero casero. Es un alimento sostenible y rico en nutrientes que resulta más económico que la mayoría de lo que se puede encontrar en la pescadería. Saber qué buscar en las almejas y cómo prepararlas le ayudará a sacar el máximo provecho de estos bivalvos salados.
Una vez que tengas las almejas en la cocina, tienes muchas opciones para prepararlas. Esta sencilla receta de espaguetis con almejas es ideal para los principiantes (y no te sorprendas si a los niños también les gusta). La sopa de almejas, las almejas de casino, las almejas fritas y las almejas al vapor con mantequilla extraída son los platos favoritos de la Costa Este. También hay varios platos de otros países que merece la pena probar, como la paella y el ceviche.
Cuando compre almejas frescas en la tienda, deben estar vivas. Dependiendo de dónde las hayas comprado o de si las has desenterrado tú mismo, tendrás que dedicar algo de tiempo a limpiar las almejas.
Las almejas pueden ser animales abrasivos, ya que filtran su alimento a través de la arena. Muchas almejas que se venden comercialmente se guardan ahora en tanques después de la recolección para “purgar” la arena antes de ser enviadas al mercado. En esta situación no es necesario realizar una limpieza adicional.

😋 Limpieza de almejas de cuello pequeño

2. Justo antes de cocinarlas, sumerja las almejas en agua dulce durante 20 minutos. Las almejas filtran el agua mientras respiran. La almeja expulsa el agua salada y la arena de sus conchas cuando se filtra el agua dulce. Las almejas se habrán lavado de toda la sal y la arena que han acumulado después de 20 minutos. Saca las almejas del baño en lugar de verter las almejas y el agua en un colador. La arena ha caído al fondo del tanque, por lo que colar el agua puede devolverla a las almejas.

👩 Cómo limpiar y preparar las almejas

Las navajas, los berberechos, las almejas duras, las almejas de Venus, las almejas de Manila y las almejas de concha (o palourdes) pertenecen al grupo de moluscos bivalvos conocidos como almejas. Sin embargo, dado que las navajas tienen su propia sección, esta colección sólo contempla las variedades de forma ovalada. Las almejas abundan en la costa británica, y son baratas y fáciles de preparar, ya que sólo requieren una breve exposición al calor. Las almejas suelen cocerse al vapor o hervirse antes de añadirlas a platos de pasta, sopas y sopas de pescado, pero los puristas pueden simplemente sacar las almejas de sus conchas y servirlas con un poco de mantequilla y una pizca de sal, o con mayonesa y hierbas frescas.
Compruebe si hay conchas rotas o almejas que no se cierran al golpearlas antes de cocinarlas; están muertas y no deben comerse. Dado que las conchas sucias suelen entrar en contacto con la salsa o la sopa, es fundamental limpiarlas. A continuación, hay que sumergir las almejas durante 20 minutos en agua fría fuertemente salada (lo suficiente como para que sepan a agua de mar), tiempo durante el cual las almejas expulsarán de forma natural cualquier resto de arenilla y arena. Repita el procedimiento con una nueva tanda de agua salada si son especialmente arenosas. Después de esta fase, déjelas en remojo en agua fresca y sin sal durante 10 minutos para limpiar el exceso de sal que hayan ingerido. Las almejas suelen añadirse a un plato cuando todavía están en sus conchas, para que el calor del vapor o la salsa las cocine y empuje las conchas para que se abran. Si la receta especifica que la carne de las almejas está cruda, hay que sacarla de la concha. El procedimiento es parecido al de abrir una ostra; para más detalles, vea nuestro vídeo sobre cómo abrir una almeja.

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