• Mié. Nov 24th, 2021

Como se come la sobrasada

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La sobrasada de Enebral es una pasta blanda hecha con el chorizo ecológico más dulce y ahumado que existe. Es lo suficientemente suave como para untarla en un sándwich, y cada capa generosa aporta una rica y colorida mezcla de pimentón, cerdo y ajo. Este embutido ecológico procede de cerdos ibéricos que se alimentan libremente de hierbas, cereales y frutos secos en una especie de pradera agroforestal conocida como dehesa en Andalucía. Sólo con el profundo respeto y cuidado de los ganaderos se puede preparar tan deliciosa sobrasada y disfrutar de cada bocadillo de carne.
El Enebral es una pequeña empresa familiar comprometida con el uso de métodos convencionales para curar las carnes ecológicas a la perfección. Se asocian con un agricultor andaluz local para garantizar los más altos estándares de bienestar animal y la calidad inigualable que ha hecho que la charcutería española sea tan conocida.
Una vez abierto, manténgalo refrigerado y consúmalo en el plazo de una semana desde su apertura.
Es hora de comer. La sobrasada es un alimento versátil que puede untarse en tostadas para el aperitivo o servirse como tapa. Va especialmente bien con algo dulce, y cuando se rocía con miel, es aún mejor. La pasta, originaria de las Islas Baleares, puede utilizarse para profundizar en los guisos, añadir profundidad de sabor a las salsas para pasta o como cobertura de la pizza.

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La sobrasada es un salchichón curado para untar, aromatizado con pimentón o páprika. Está curado a la sal, por lo que no necesita ser horneado, pero los sabores mejoran cuando se sirve caliente o en la cocción.
Sáquelo de la nevera y póngalo en la encimera de la cocina para que se ablande antes de utilizarlo. Es maravillosa untada en masa madre como plato de tapas, y es aún mejor con queso de cabra por encima. Pruebe a untar la sobrasada en una tostada de masa madre y a cubrirla con un huevo frito para el desayuno o la cena.
La sobrasada es un condimento para carnes, pescados y verduras. Su rico color rojo añade profundidad a los guisos, arroces y rellenos. Pruebe a hacer una base de sabor para una salsa para la pasta haciendo un poco en un baño fuerte.

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Los baleares son partidarios de su característica sobrasada roja. Se elabora con carne de cerdo negro, emparentado con el cerdo ibérico de la península, pero de mayor tamaño, con un cuello más largo y mejillas más carnosas, y se condimenta con pimentón molido de pimientos rojos locales.
Debido a la creciente demanda de sobrasada en toda España, algunos ganaderos están produciendo el embutido con carne de cerdos europeos de capa clara, lo que da lugar a un producto menos costoso pero igualmente delicioso.
A continuación se indican las proporciones de los principales ingredientes de la sobrasada casera para el lector aventurero que quiera probar algo nuevo:
Sazonar la carne de vacuno, el tocino y la manteca de cerdo con sal, pimienta y pimentón picante y picarlos finamente. Llene las tripas naturales o artificiales hasta la mitad con la mezcla y cure sus salchichas en un lugar frío y oscuro a unos 50 grados Fahrenheit. Deje que transcurran dos meses para las salchichas más finas (de unos cinco centímetros de diámetro) y de cuatro a cinco meses para las más gruesas (de entre tres y cinco centímetros de diámetro).

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Mi marido y yo visitamos Mallorca a principios de la primavera, cuando el tiempo era demasiado frío para disfrutar realmente de la playa. Y lo único que se podía hacer era ir a la playa. La capital, Palma, no era especialmente cultural, y los pueblos de los alrededores estaban adormecidos. Me envolví en un chándal y me enrollé en una esquina suelta de la funda del sofá tapizado para aprovechar el estar al aire libre una tarde (100 por ciento la razón por la que reservamos este airbnb en particular), pero para mantener el calor tuve que envolverme en un chándal y enrollarme en una esquina suelta de la funda del sofá tapizado. Este ambiente tan difícil se mantuvo durante todas las vacaciones. Para visitar un monasterio, condujimos por una carretera que desafía a la muerte, con kilómetros de curvas, y fue perfecto. Intentamos comer mucha comida española, pero debido a la gran cantidad de visitantes alemanes, muchos de los restaurantes giraban en torno al alemán. Llovía mucho. Por supuesto, estos son problemas del primer mundo, pero no todas las vacaciones pueden competir.
Sin embargo, hubo algunos aspectos destacados. Caminamos por un terreno intransitado hasta una dramática playa abandonada, donde nadamos y luego caminamos hasta las repisas rocosas que sobresalían en el mar, rozando la superficie del profundo y escarpado océano. El hermoso pueblo de Valldemossa, donde Chopin y George Sand se retiraban cuando estaban enfermos, enamorados, o ambas cosas. La mayonesa inicial, esponjosa y con ajo, en la que se sumergía todo. Y la sobrasada, un salami picante y untable.

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