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Como se comen las sardinas saladas

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Sardinas. Son una de las comidas más irrespetuosas de América. Parece que existe algún tipo de atraco psicológico que impide a la gente siquiera probar la comida, y mucho menos hacerla parte de su dieta diaria. Tal vez tenga algo que ver con que las sardinas son un alimento básico en tiempos difíciles de la historia, una fuente de sustento durante las depresiones económicas y los tiempos de guerra. Pero ya es hora de que empiecen a ser descartadas. ¿Por qué? Porque uno de los superalimentos más disponibles en la naturaleza son las sardinas.
Son uno de los alimentos más irrespetados de América. Parece que existe algún tipo de atraco psicológico que impide a la gente siquiera probar la comida, y mucho menos hacerla parte de su dieta diaria. Tal vez tenga algo que ver con que las sardinas son un alimento básico en tiempos difíciles de la historia, una fuente de sustento durante las depresiones económicas y los tiempos de guerra. Pero ya es hora de que empiecen a ser descartadas. ¿Por qué? Porque uno de los superalimentos más disponibles en la naturaleza son las sardinas.

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Las sardinas («pilchards») son peces pequeños y aceitosos, ricos en nutrientes, que suelen ser consumidos por los seres humanos y por especies más grandes de peces, aves marinas y mamíferos marinos como peces de forraje. La fuente de los ácidos grasos omega-3 son las sardinas. Las sardinas se sirven principalmente en latas, pero cuando están frescas, también se pueden comer fritas, en escabeche o ahumadas.
Las sardinas son similares a los arenques, ambos en la familia Clupeidae.1]verificación fallida] A principios del siglo XV, la palabra sardina fue usada por primera vez en inglés y puede derivar de la isla mediterránea de Cerdeña, alrededor de la cual las sardinas fueron una vez abundantes .2]
Las palabras sardina y sardina no son exactas, y la zona depende de lo que se diga. Por ejemplo, la Autoridad de la Industria Pesquera del Reino Unido clasifica las sardinas como sardinas jóvenes.3] Uno de los criterios indica que las sardinas son peces de menos de 15 cm de longitud y las sardinas son más grandes.4] El requisito para las sardinas en conserva en el Codex FAO/OMS cita 21 especies que pueden clasificarse como sardinas;5] FishBase, una base de datos detallada de información sobre peces, exige al menos seis especificaciones de sardinas;

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El autor catalán Josep Pla escribe en su libro El que hem menjat (Lo que hemos comido), que «la gente que disfruta cocinando con pescado sabe perfectamente que el mejor pescado comestible es la sardina». La popularidad de la sardina abunda en Cantabria, Galicia, el País Vasco y a lo largo de la costa mediterránea.
La clase obrera puede considerar la sardina como un manjar, pero la mayoría de los gourmets también han ganado gran prestigio. Es mucho más que un pequeño tesoro marino que siempre parece querer que lo comamos con los dedos y nos ensuciemos las manos con su aceite.
En la cocina moderna, la sardina es muy versátil y puede cocinarse en salmuera, empanarse, freírse y hornearse, mientras que asarla a la parrilla es una forma muy común de preparación. Pueden ser ahumadas o saladas y enlatadas con o sin tomate en aceite de oliva. En un adobo de vinagre, también pueden ser almacenados en una lata durante muchos años, ya que es un pescado que mejora con el tiempo.
Mientras que en la región mediterránea están disponibles en primavera, es mejor esperar a comerlos en mayo, según un dicho español común, y son aún más sabrosos en junio. En realidad, las sardinas se comen en muchos de los pueblos costeros de España, ya que se adaptan perfectamente a las fiestas locales, desde la noche de San Juan (la noche del fuego), el 24 de junio.

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En la población de sardinas del Pacífico septentrional (que se extiende desde Baja California hasta la Columbia Británica (Canadá)) se produjo una drástica disminución de 2006 a 2017, que equivale a una disminución del 95% de toda la población de sardinas (figura 1, gráfico de datos 1) (1-3).
Figura 1. Desde 2006, la población de sardinas del Pacífico (biomasa en millones de toneladas) ha disminuido en un 95% y ahora está por debajo del nivel mínimo necesario para sostener la pesca comercial (llamado «límite») (1, 3).
En la zona de la costa occidental de la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica (NOAA) de Pesquerías, este colapso de la pesca impulsó a los biólogos a establecer una moratoria sobre toda la pesca comercial de sardinas en la comunidad de la sardina del Pacífico Norte (incluyendo California, Oregón y Washington) para 2015, 2016, 2017 y luego hasta el 30 de junio de 2018 (1-3), una moratoria de cuatro años que probablemente se prolongará (2).
«Las sardinas frescas del Pacífico ya han desaparecido por completo de los supermercados y comerciantes de pescado de los Estados Unidos y de otros lugares del mundo. Ahora está limitado a un único vendedor de pescado de gran volumen en la ciudad de Nueva York (The Lobster Place: https://lobsterplace.com/) que importa sardinas «nuevas» estacionalmente de España para cualquier cliente estadounidense que desee comprar sardinas frescas.

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