• Vie. Abr 30th, 2021

Conservar mermelada casera

⬛ Elaboración de jalea/mermelada fundamentos de la conservación de alimentos

No hay forma de evitarlo. El enlatado es un método de conservación de alimentos. Se necesita tiempo y paciencia para conseguirlo. Sin embargo, el esfuerzo merece la pena: Abastecerás tu despensa con un montón de alimentos nutritivos para pasar la próxima temporada de frío.
El secreto de un buen enlatado, como la mayoría de las cosas en la cocina, es la planificación. Tendrá que preparar su kit de herramientas para conservas (véase más abajo). Todo debe estar limpio, esterilizado y listo para usar. Querrás meter los ingredientes en los tarros lo antes posible.
En una olla grande, hierve los tarros y las tapas durante diez minutos. Retíralos del horno y llénalos con la mezcla tibia de mermelada o encurtidos usando un embudo, dejando al menos un espacio de 14 pulgadas al final. Vuelva a colocar los tarros en el baño de agua de la olla después de limpiarlos y sellarlos con una tapa y una banda. Para el tiempo de cocción, sigue las instrucciones de la receta. A la hora de sacarlos, ten cuidado (¡agua hirviendo! ¡vidrio! ¡metal!).
Déjelos en paz ahora. Lo digo en serio. Deja que existan. Deben estar completamente sellados y enfriados. Después de sacar las tapas del baño, deberían estallar (como el tapón de una botella de Snapple que se abre), pero ¿por qué no dejarlas durante ocho horas? Cuando el recipiente esté frío, retira con cuidado el tapón de rosca y levanta suavemente el frasco por la tapa para comprobar el sellado.

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Probablemente obtendría al menos diez respuestas diferentes si reuniera a diez personas y les preguntara cómo hacer y enlatar mermelada y jalea. Hay varias ideas arriesgadas por ahí cuando se trata de enlatar mermelada y jalea de forma segura, ya sea alguien que creció enlatando con la abuela que todavía se adhiere a las viejas costumbres o alguien que acaba de aprender viendo un video de YouTube.
El enlatado es una forma fantástica de almacenar alimentos. Nicholas Appert, un confitero francés, descubrió en 1810 que calentando y sellando los alimentos en tarros de cristal, podía conservar una gran variedad de alimentos durante meses o incluso años. Aunque la razón exacta del éxito de este método no se conocería durante muchos años, Appert fue elogiado por muchos, incluido Napoleón Bonaparte.
Desde entonces se han llevado a cabo muchos experimentos para determinar el método más seguro y eficaz de enlatar alimentos. Cuando se hace mal, los alimentos enlatados pueden ser peligrosos, pero cuando se hace correctamente, puede sentirse bien alimentando a su familia con alimentos nutritivos y equilibrados.
Se gelifica debido a la pectina. Algunas frutas contienen pectina de forma natural y no necesitan pectina adicional para hacer jalea. Las frutas poco maduras tienen más pectina que las que están completamente maduras. La pectina puede estar presente en las manzanas ácidas, las grosellas, las uvas Concord, las grosellas, las ciruelas ácidas, los arándanos y los cítricos. Los niveles de pectina son bajos en albaricoques, arándanos, cerezas, fresas, melocotones, piña y ruibarbo. La pectina está disponible en polvo o en forma líquida.

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Conservar no es una tarea difícil. Sin embargo, es una ciencia. Hay reglas de enlatado que deben cumplirse para asegurar la sostenibilidad de la calidad de los alimentos y la protección de los que los consumirán. (Nota: El libro Ball Complete Book of Home Preserving es un buen punto de partida si eres nuevo en el mundo de las conservas). Sus recetas son directas y sencillas, y siempre me han funcionado). No trataré de cubrir todo lo que hay que saber sobre las conservas en este post; en su lugar, intentaré rozar la superficie (el humor de la mermelada casera está ahí; ya verás por qué más adelante) y aclarar lo fundamental.
En la mayoría de las casas esto sería plateado y reluciente. Sin embargo, como he estado enlatando mucho y los minerales se vuelven locos cuando hiervo nuestra agua, en la mía está apelmazada con capas de depósitos de agua dura. Habrá más información sobre esto más adelante.
Pectina de frutas en polvo La pectina es un carbohidrato que se encuentra de forma natural en las frutas y verduras y que ayuda a mantener la estructura celular. Sin este producto, se puede conseguir una consistencia de mermelada o jalea. Sin embargo, es un poco más difícil, con resultados menos predecibles.

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Si eres como otras personas, has estado comprando mermeladas y jaleas de la estantería del supermercado. Echas un vistazo a los sabores que tienen a mano, deseas que tengan algo diferente y buscas la que siempre has comprado. Y lo más probable es que lo hagas una o dos veces al mes. Sin embargo, puedes llevar las mermeladas y jaleas a un nivel completamente nuevo enlatándolas y conservándolas, algo que mucha gente hace cada año. Una de las cosas más comunes que se conservan son las mermeladas y jaleas.
Un buen libro de conservas y confituras le proporcionará horarios precisos e instrucciones detalladas para enlatar y conservar diversos tipos de alimentos. Tener a mano un solo libro con todos estos útiles conocimientos le resultará muy útil si necesita saber cuánto tiempo puede cocinarse algo. Busque en la sección de su librería local dedicada a los libros de conservas y enlatados para ver cuál es el que mejor se adapta a sus necesidades. Hay muchos para elegir. Quizá quieras reservar unos cuantos en tu biblioteca local para poder hojearlos y decidir cuál es el mejor para comprarlo a largo plazo. Si compras el libro en Half.com, puedes ahorrarte dinero. Sin embargo, si encuentras un libro de conservas y enlatado práctico en tu estantería, nunca te arrepentirás. Puede ser un método muy útil.

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