Croissant de mantequilla con hojaldre comprado

🏆 Receta fácil de croissant

Tanto la masa de hojaldre como la de croissant son masas laminadas que utilizan métodos de plegado idénticos, pero la masa de croissant se diferencia de la de hojaldre porque incluye levadura, que da una textura más ligera y suave a la masa. En su lista de ingredientes, la masa de croissant también lleva azúcar y leche, que no tiene el hojaldre. Esto enriquece la masa del croissant y le da un mejor sabor.
Por último, aunque tanto la masa de hojaldre como la de croissant utilizan técnicas similares, las texturas de cocción de ambas masas son totalmente diferentes y, por lo tanto, como se puede ver en la siguiente tabla, se utilizan de forma distinta en la pastelería francesa clásica.
La masa laminada es una masa que envuelve una lámina de mantequilla que ha sido extendida y doblada para crear capas de mantequilla finas y uniformes en la masa de forma particular. La mantequilla se funde y produce vapor cuando se hornea la masa, lo que hace que la masa suba y cree capas de masa distintivas, que es el mayor atractivo de la masa laminada.

😐 Croissants con hojaldre congelado

El hojaldre es una rica masa de varias capas. Al alternar capas de grasa (normalmente mantequilla) con masa, esta típica pasta francesa se denomina masa «laminada». Con ella se elaboran numerosos pasteles tradicionales franceses, como los croissants, los napoleones y las palmeras.
El hojaldre se crea colocando entre las capas de masa de hojaldre un bloque de grasa refrigerada, luego se extiende, se dobla en tercios y se deja reposar. Este método crea cientos de capas de masa y mantequilla, que normalmente se repiten de 6 a 8 veces. La mantequilla se derrite al hornearse, creando huecos entre las capas de la masa, convirtiendo el agua de la masa y la mantequilla en vapor, llenando los huecos y haciendo que la masa se hinche y se divida en cientos de capas hojaldradas. La mayoría de los cocineros caseros no hacen su propia masa porque el proceso es muy laborioso (y porque el hojaldre congelado es delicioso y sencillo). Sin embargo, si lo hace, los resultados merecen la pena.
El hojaldre, que suele venderse congelado, no debe confundirse con la masa filo. Ambas son hojaldradas y crujientes, pero el hojaldre es increíblemente mantecoso, suave y, por supuesto, hinchado donde no hay masa filo. En general, los dos no son sinónimos.

🛎 Receta de croissant en sudáfrica

Mida en un bol la harina. Retire 1/2 taza y póngala en otro bol para reservarla. Tome la mitad de la barra de mantequilla enfriada, córtela en trozos pequeños y póngala en la harina. Romper o masajear la mantequilla en la harina con dos tijeras, una batidora de repostería o las yemas de los dedos hasta que parezca harina de maíz.
Conecte el agua con la sal y añádala al arroz. Mezclar suavemente con un tenedor hasta obtener una masa áspera que se separe de las paredes del bol. Hágalo cucharada a cucharada si necesita añadir más agua, antes de que la masa se mantenga unida.
Pasar la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasar durante unos 2 ó 3 minutos hasta que esté suave y el gluten se haya formado un poco. » Forme un cuadrado de 9″ con la masa y envuélvala en plástico. Refrigera durante al menos 30 minutos.
Tome el resto de la mantequilla y la harina reservada y mezcle ambas cosas hasta que estén bien combinadas y suaves. Puedes hacerlo a mano con una batidora, un procesador de alimentos o con una cuchara. Coloque esta mezcla de mantequilla y harina en un trozo de papel encerado ligeramente enharinado y forme un cuadrado de 8 pulgadas. Cubra y refrigere durante al menos 30 minutos con una segunda capa de papel encerado.

🧐 Croissant de chocolate con hojaldre

Algunas masas se laminan, como el hojaldre. No, no se envuelve en mantequilla, pero tampoco en plástico; se mezclan capas de mantequilla u otras grasas para hornear en finas láminas para separar varias capas de masa, de modo que se hinchen en el horno y se vuelvan hojaldradas. Aunque el mejor sabor a mantequilla puede hacerse en casa, también es un completo suplicio: se tardan horas, es difícil enrollar la masa enfriada con pliegues gruesos y muchas cosas pueden salir mal. Afortunadamente, ¡tenemos el valor del hojaldre comprado en la tienda!
Presta atención a la lista de ingredientes cuando busques hojaldre en el supermercado. Marcas como Dufour utilizan mantequilla para laminar la masa, mientras que marcas como Pepperidge Farm utilizan manteca. Pepperidge Farm tiene la ventaja de no tener lactosa y ser vegano, pero tampoco tiene el sabor decadente del hojaldre hecho con mantequilla; de hecho, si tomas algo que se supone que está hecho con capa tras capa de mantequilla y lo sustituyes por manteca vegetal sin sabor, puedes perder realmente el sabor. Sin embargo, ambas marcas tienen atributos fantásticos. Una manteca de hojaldre tiene un fuerte levantamiento en el horno y una descamación consistente, y es perfectamente apropiada para una receta en la que los ingredientes no son la estrella. Una hoja de hojaldre de mantequilla tiene un sabor excelente y es perfecta para aplicaciones en las que la masa realmente importa, aunque el equipo del laboratorio de alimentos de Serious Eats descubrió que no siempre se hornea de forma uniforme.