Cuello de cordero guisado con patatas

😁 Cuello de cordero con hueso guisado

Uno de los platos originales de una sola olla y lleno de sabor. En lugar de las articulaciones del cuello con hueso, que es lo habitual, prefiero utilizar el filete de cuello. A menudo me gusta espesar un poco el caldo echando la harina sazonada en la carne. Un cordero muy jugoso y que se deshace en la boca, con unas tiernas patatas cubiertas por una sabrosa salsa y verduras.
2. Salpimentar la harina y mezclarla con el cordero. Calentar un poco de aceite con una tapa en una cazuela ancha resistente al fuego y al horno, y freír el cordero por todos los lados hasta que se dore durante 4-6 minutos a fuego fuerte. En tandas, freír el cordero, añadir más aceite según sea necesario y retirar cada tanda con una espumadera para reservarla mientras se cocina el resto.
3. Añadir un poco más de aceite a la sartén, luego echar las cebollas, el apio y las zanahorias y freír durante 4-5 minutos a fuego medio-alto. Poner el tomillo y las hojas de laurel y esparcir el cordero dorado por encima. Vierta el caldo por encima y llévelo a ebullición.
5. Cubrir con la tapa y trasladar con cuidado al horno para cocer durante 11⁄2-2 horas o hasta que tanto el cordero como las patatas estén tiernos. Suba la temperatura del horno a 200 ° C/180 ° C ventilador/Gas 6, retire la tapa y cocine durante otros 8-10 minutos o hasta que las patatas estén doradas.

🦝 Receta fácil de estofado irlandés

El estofado de cordero puede parecer una comida para una ocasión especial o para el fin de semana, que requiere horas de atención, pero el estofado de cordero puede ser una cena para la semana cuando se cocina en la olla de cocción lenta. Una combinación clásica de cordero, patatas y zanahorias, este guiso de cordero en olla lenta es un ejemplo perfecto de cómo el todo es más que la suma de sus partes: puede parecer sencillo, pero el sabor es excepcional.
Esta receta también es flexible. Junto con las patatas, añada al guiso una taza de chirivías en rodajas o de colinabos en dados. O añada alrededor de 1/2 taza de champiñones en rodajas o apio salteado en rodajas. Si se añaden más verduras tiernas, como guisantes congelados (descongelados) o judías verdes cortadas, añádelas una media hora antes de que el guiso esté listo. Una excelente opción para el estofado de cordero es la paleta o el cuello de cordero, y la carne de ternera es un buen sustituto si no tiene cordero.
Para una fabulosa cena de clima frío, sirva el estofado con una simple ensalada mixta y pan crujiente o panecillos. Para una comida del Día de San Patricio, este guiso también es perfecto; sólo tiene que añadir un vaso de cerveza negra Guinness y un poco de pan de soda irlandés caliente.

💝 Guiso de cuello de cordero con cebada perlada

Este guiso de cuello de cordero resultó incluso mejor de lo que esperaba. Para una noche fría de febrero, fue una comida reconfortante suprema. Se hicieron dos raciones generosas, pero guardé un trocito que saboreé a la mañana siguiente para el desayuno.
Una de las razones por las que estaba tan dulce, lo sé, es porque utilicé cordero de primera calidad, un regalo de nuestros buenos compañeros de California. En su rancho Southern Cross, Mike y Liz crían ovejas. Su cordero es el mejor que he comido nunca, ¡sin duda! La última vez que nos visitaron, nos enviaron generosamente a casa algunos trozos para que los pusiéramos en el congelador.
Uno de los trozos era el cuello de un cordero. En el supermercado, nunca había visto un cuello de cordero* y no sabía muy bien cómo hacerlo. Encontré en Internet que el cuello de cordero se presta a una cocción lenta, por lo que es adecuado para guisar.
6. Vuelve a poner el cordero en la olla, tápalo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 21⁄2 horas a fuego muy lento o hasta que la carne esté muy tierna. (Para mantener el guiso a fuego lento, tuve que poner mi estufa al fuego más bajo posible, con apenas unas suaves burbujas que surgían a un ritmo lento). Puse la tapa entreabierta durante la última hora para ayudar a espesar el guiso.

🦊 Recetas de filete de cordero

Hacer un guiso parece bastante sencillo. La olla sólo se pone a hervir a fuego lento sin que tengas que prestarle mucha atención una vez terminado el trabajo inicial, ¿verdad? Pero eso no significa que sea absolutamente infalible. A la hora de hacer un guiso de carne, estos son los principales errores que hay que evitar.
El estofado, junto con otros ingredientes, es esencialmente carne cocida en leche, normalmente patatas, zanahorias, cebollas y probablemente algún tipo de tomate. La pasta de tomate, los tomates en dados o incluso los tomates enteros en lata pueden ser una pasta de tomate que se parte con una cuchara cuando se está cocinando.
Pero nadie ha dicho que el agua deba ser el líquido principal. Vas a usar caldo de ternera, preferiblemente, pero el caldo de ternera también es bueno. El caldo de ternera será celestial. La pasta de caldo instantánea es perfectamente apropiada y añadirá sabor. De hecho, aunque el caldo de pollo sea lo único que tengas, siempre será mejor que el agua y no hará que tu guiso de carne sepa a sopa de pollo. Otras opciones: caldo de verduras, caldo de setas, todo lo que no sea caldo de pescado, esencialmente.
Lo que hace que no sea tan bueno para asar es exactamente la razón por la que la carne de vacuno es tan buena para el estofado: es áspera. Esto se debe a que es una categoría muscular que hace mucho ejercicio, lo que endurece las vainas de colágeno que cubren los haces de fibras musculares. También está formada por varios músculos, equipados entre ellos junto con el tejido conectivo.