• Vie. Oct 15th, 2021

Filete ternera en salsa

🎉 Salsas de inmersión para el solomillo de ternera

Hasta fumar caliente, calentar una cacerola. Cepíllala con un poco de grasa. Poner los filetes en la sartén con la carne. Cocínalos de cada lado por aproximadamente 2-3 minutos, dependiendo de cómo te guste la carne. Cuando esté sellada por ambos lados, retire la carne de la sartén. Pásala a un plato que esté húmedo. (En este punto, meter los filetes en un horno precalentado durante 5-10 minutos te dará un filete bien hecho). Mientras tanto, mezclar la salsa fácilmente. Caliente una sartén profunda con un poco de mantequilla y añada el ajo machacado, los chalotes y los champiñones mezclados a la mezcla. Cocine suavemente hasta que todos ellos se ablanden. Sacar la sartén del horno, añadir el whisky y dejar que suba un poco. Calentar la sartén de vuelta. Luego agrega la crema y el caldo de carne y deja 5-6 minutos para que hierva toda la mezcla. Durante aproximadamente 6-7 minutos, continúe hirviendo a fuego lento y luego sazone según sea necesario. Esparcir los cebollinos cortados ahí. Servir inmediatamente con el filete de carne de vacuno chamuscado en la sartén.

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El filete miñón es un tierno corte de carne de vacuno que es popular por su maravillosa textura, como lo demuestra su nombre francés. Es costoso y delicado, así que aprender a cocinarlo a la perfección le dará una comida asombrosa, tan satisfactoria que no se necesitan grandes porciones. Esta porción del animal no tiene ningún peso, por lo que no se endurece con la operación. Una vez que se fríe, es posible cortarla con un tenedor.
Estamos haciendo una tentadora salsa de ajo y mostaza enriquecida con chalotas, vino y crema para nuestra receta. Esta comida, deliciosa y simple de preparar, se adapta a una cena. Sirve a los invitados con papas gratinadas y una ensalada de espárragos y pistachos.
Como no es un corte de carne barato, antes de ir al supermercado, aprende de estos consejos: Conozca la clasificación de la carne del USDA. «Prime» es el mejor corte de la clase de carne que estás buscando, mientras que la calidad media de la misma es «Option». Tiene más grasa y veteado en cualquier momento, así que más sabor y ternura. Seleccione ‘Prime’ No las compre si los filetes que descubre no tienen ninguna de las calidades. Busque filetes de color rosa oscuro y rojo. Cualquier gris o decoloración es una advertencia de que el filete ha pasado su momento de mayor calidad. Algunas tiendas sombreadas venderán semejantes al filete mignon, así que primero, si parece pobre, preste atención al precio, y segundo, vaya a carnicerías sugeridas y supermercados de renombre.

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Precaliente el horno a 220 grados centígrados. Con toallas de papel, secar bien los filetes; sazonar ambos lados con sal y pimienta. Deje que los filetes descansen unos 30 minutos a temperatura ambiente mientras el horno se precalienta.
Durante aproximadamente un minuto, calienta una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas a fuego medio-alto. Aplica el aceite a la sartén y haz un remolino para repartir el aceite de manera uniforme. En la sartén, coloque los filetes, dejando espacio entre ellos. Cocine los filetes durante 2 minutos sin moverlos. Levante los filetes con unas pinzas y délos vuelta. Los filetes pueden soltarse rápidamente, sin pegarse a la sartén, si están bien sellados. Coloque la sartén de hierro fundido en el horno caliente inmediatamente.
Cocine los filetes durante unos 7 minutos hasta que estén firmes, rosados y jugosos en el centro. 130 grados F deben ser leídos por un termómetro de lectura instantánea insertado en el medio (54 grados C). Retire la sartén del horno y transfiera los bistecs a un plato tibio, ligeramente cubierto de papel de aluminio. (Mientras se descansa, la temperatura interna de los bistecs aumentará unos 5 grados).
Subiendo el calor a una cantidad media-alta. Bata la salsa de Swanson® Beef Stock y Worcestershire, y continúe raspando la sartén con los trozos dorados. Llevarlo a ebullición y cocinarlo durante unos 5 minutos, hasta que se reduzca ligeramente.

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El filete de carne de res es muy respetado por muchos, conocido como el rey de los cortes de carne. Aunque hay un pequeño intercambio de sabor por ternura, la cuidadosa cocción de un filete de carne bien criado y colgado contribuirá a una experiencia de derretimiento en la boca difícil de superar. Un plato que demuestra exquisitamente las propiedades únicas del filete de carne, la receta de filete au poivre de Henry Harris es una clase magistral de la cocina clásica francesa. Su belleza radica en la cuidadosa cocción del filete con muy pocos ingredientes y en la elaboración de una salsa de una fuerza inigualable. Sin embargo, el filete de carne no sólo se ajusta a las recetas clásicas. La popular receta de pesto de carne de Peter Gordon utiliza sus increíbles estilos de fusión para una comida verdaderamente única, marinando la carne en soja antes de servirla con un vibrante pesto y ensalada. El filete de ternera es perfecto para preparaciones crudas gracias a su ternura – pruebe la fantástica receta de carpaccio de Theo Randall, servido con Gorgonzola y lechuga treviso.

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