• Mié. May 12th, 2021

Fricandó de ternera con setas

😃 西班牙回锅肉 guiso de setas español | receta fácil eng

Este plato clásico es un pilar en los menús catalanes, con tantas variantes como cocineros. Es un plato más bien otoñal, pero las setas secas se pueden utilizar todo el año. La mezcla de carne tierna, hongos sabrosos y rica salsa de cebolla y tomate se completa con un toque catalán: una picada de ajo y almendras para espesar la salsa y añadir profundidad de sabor.
Los moixernons (Calocybe gambosa; inglés: St. George’s mushrooms) y los cama-secs (Marasmius oreades; inglés: Scotch bonnet o fairy ring mushrooms), también conocidos como “falsos” moixernons, son muy utilizados en el plato.
Se pueden utilizar setas frescas de cualquier tipo si son de temporada, lo que varía según el lugar donde se viva. Las secas, por el contrario, son igual de buenas en este plato y son mucho más fáciles de comprar y almacenar.
Vevella es una palabra catalana que puede significar ternera o buey. Básicamente es un cruce entre ambas: carne de ternera joven. En el Reino Unido se utiliza la ternera rosada o la ternera normal, y se pide al carnicero rodajas de 1 cm de grosor de un corte tierno para guisar, como la tapa, la pierna o la paleta.

🐼 Fricando con setas

Cuando la carne esté casi cocida, calentar un poco de aceite en la sartén y freír las setas hasta que se doren. Cocinar durante 20 minutos, o hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa, en la cazuela con la picada. Servir con las aceitunas.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes para el puré. Con los dientes de ajo, el laurel, el aceite de oliva y una pizca de sal, llevar a ebullición. Retirar el pollo cocido, quitar el aceite de oliva y reservar. Retirar el ajo y la hoja de laurel de las patatas y escurrirlas.
Cuando la carne esté casi cocida, calentar un poco de aceite en la sartén y freír las setas hasta que se doren. Cocinar durante 20 minutos, o hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa, en la cazuela con la picada. Servir con las aceitunas.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes para el puré. Con los dientes de ajo, el laurel, el aceite de oliva y una pizca de sal, llevar a ebullición. Retirar el pollo cocido, quitar el aceite de oliva y reservar. Retirar el ajo y la hoja de laurel de las patatas y escurrirlas.

😛 Fricando de ternera | estofado de ternera

El fricandó es un plato único, ya que la carne de vacuno no es habitual en la cocina tradicional catalana, que se centra en el pescado, el marisco y la caza. Es decir, cosas sencillas que pueden pescar con red, recoger o cazar cerca de su casa.
El fricandó sí contiene un ingrediente catalán que es casi un signo de orgullo nacional: las setas. De hecho, los hongos que más se mencionan en las recetas tradicionales de fricandó son los moixernós o moixerós, palabra que tiene un sorprendente parecido fonético con el término inglés mushroom (cuando se pronuncia correctamente en catalán).
Esta receta también incluye una preparación gastronómica tradicional catalana conocida como picada, que se compone de frutos secos tostados (normalmente almendras o avellanas), ajo, perejil y azafrán machacados en un mortero. El objetivo de la picada es aromatizar los guisos y, al mismo tiempo, espesar la salsa y darle una textura aterciopelada. Más adelante, este año, dedicaré un artículo entero -y bien merecido- a la picada.

💖 Carne maravillosa – joel castanyé – ternera ‘fricando

El fricandó es la cocina casera burguesa catalana en su máxima expresión, con la ternera cocinada en una conmovedora salsa perfumada con setas silvestres. Es un plato que puede encontrarse en diversas cocinas europeas, comúnmente como fricandó. Sin embargo, los catalanes han exaltado y consagrado el fricandó, que elaboran desde el siglo XVIII. Se centran en las chuletas elaboradas con un corte duro y económico como la espinilla, que se beneficia de una cocción lenta. Las setas tradicionales del fricandó son los moixernons, que son pequeños, terrosos y sólo están disponibles en primavera. Yo añado vino rosado a la salsa y sirvo el plato espolvoreado con algunas de las avellanas tostadas molidas que van en la picada, siguiendo el ejemplo de Carles Abellán, el imaginativo chef barcelonés que ofrece versiones modificadas de clásicos catalanes en su restaurante, Comerç 24. (en este caso, una que también incluye un toque de chocolate para darle más riqueza y profundidad). El fricandó se come tradicionalmente con pasas y piñones en las espinacas.
En un pequeño recipiente a prueba de calor, combine los porcini secos y el caldo hirviendo y remójelos durante 30 minutos, o hasta que se ablanden. Reservar el líquido de remojo después de escurrir los porcini en un pequeño colador forrado con un filtro de café o una gasa. Los calabacines deben picarse y reservarse.

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