• Sáb. Oct 16th, 2021

Gallina a la pepitoria

📖 Gallina a la pepitoria 2020

Aunque originalmente se preparó con una gallina (gallina) en lugar de pollo, este es uno de los platos más clásicos de la cocina tradicional española. Cuando se prepara con pollo de corral fresco, hoy en día es mejor (pollo alimentado con maíz orgánico). Aunque no necesita ser marinado en vino durante la noche, si se prepara con antelación, mejorará el sabor y es recomendable. El azafrán le da un color dorado, aunque sólo se requiere una pizca. Con almendras molidas y yemas de huevo hervidas, se espesa la rica y cremosa salsa de vino. Al final de la receta, vea dos posibles variantes y experimente antes de encontrar lo que prefiere.
Romper el pollo en 10 partes y salar bien. En una sartén grande de fondo grueso o en una cazuela, calentar algunas cucharadas de aceite de oliva y dorar el pollo por todos lados. Reserve en un plato cuando el dorado esté hecho.
Con el pollo que gotea, añadir las cebollas a la misma sartén cuando el pollo esté dorado. Saltee las cebollas hasta que estén translúcidas; si es necesario, vierta un poco más de aceite en la sartén. Añada el ajo y saltee durante aproximadamente un minuto.

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Entonces, ¿realmente tengo derecho a nombrar este plato de Pollo en Pepitoria? Probablemente no. ¿Odio cuando idiotas como Rachael Ray y Sandra Lee rehacen totalmente un clásico auténtico y continúan llamándolo por su nombre real, pero ni siquiera se parece al plato original? Sí. SÍ. Ahora mismo, ¿estoy siendo un poco hipócrita? Uh-huh. ¿Me va a importar? En realidad no. Es sólo que durante 2 meses he estado tratando de compartir esta receta y hace 75 grados y sol y quiero salir. No hay jugos imaginativos que fluyan.
Para asegurarse de que se puedan pegar a las pechugas de pollo, asegúrese de aplastar ligeramente o pasar un cuchillo afilado por las avellanas (las 1 1/2 a 2 tazas que se piden para cubrir el pollo). Colocando harina en el primer plato, preparen su «estación de recubrimiento», mezclen el huevo batido en el segundo plato con agua, y esparzan las avellanas picadas en el tercer plato.
Caliente alrededor de 1/4 de pulgada de aceite a fuego medio en una sartén o sartén para horno. Primero, sumerja cada pechuga de pollo en la harina (quite el polvo de cualquier exceso sustancial), luego el huevo y finalmente ruede en las avellanas trituradas. Añada al aceite caliente y cocine de cada lado durante aproximadamente 1 a 2 minutos. Se quiere que el pollo se selle con las avellanas, pero que no se queme. Después de un minuto, compruébelo y continúe salteando durante otros 30 segundos más o menos si es necesario. Si no hay suficiente espacio en la sartén para cocinar simultáneamente todas las pechugas de pollo (¡¡no lo sobrepase!!), hágalo por lotes y deje el pollo a un lado hasta que todas estén salteadas.

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En España, la receta de pollo en pepitoria es una de las más populares. Pepitoria es la salsa, junto con otros ingredientes explicados más abajo, que resulta de moler almendras. Le da al pollo un sabor inolvidable. Originalmente se preparó con gallina en lugar de pollo. Hay muchos ingredientes, pero como es una receta tan fácil, no son difíciles de encontrar. Se dice que era la receta favorita de la Reina Isabel II. ¿Empezamos?
Mientras tanto, hierve los huevos cubiertos de agua durante 8 minutos en una cacerola. Enfría los huevos en agua fría después de que se cocinen y pélalos. Por último, quite la clara de las yemas y colóquelas en una licuadora.
Ahora fríe la cebolla durante 10 minutos o hasta que esté suave y translúcida, revolviendo con frecuencia. Finalmente, con el vino blanco, desgasificar el fondo de la sartén. Deje que se cocine para que el alcohol se evapore durante unos minutos.
Cocine el pollo a fuego lento durante 15 minutos antes de añadir la salsa mixta y las hojas de laurel. Cocinar otros quince minutos o hasta que el pollo esté blando. El tiempo de cocción final dependerá del tamaño y la calidad del pollo.

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