Garbanzos con langostinos sanlucar

🦝 Gambas de basco

Las menestras de verduras son un plato de cuchara que combina muy bien con la carne y el pescado, produciendo una maravillosa mezcla de caldo picante, muy vigoroso y nutritivo. Por su riqueza en fibra y minerales, su elaboración con langostinos es fácil y rápida, y nos aporta numerosos beneficios para la salud.
2. Pelar los langostinos crudos y cocer las cabezas y cáscaras cubiertas de agua durante 10 minutos. Colar muy bien con el caldo. En el colador, aplasto las cabezas ya cocidas y vierto un poco más de agua para extraer un total de un litro de caldo.
3. Con la hoja de laurel y la cabeza de ajo, cocer los garbanzos cubiertos con el caldo de las gambas y el agua (la necesaria para cubrirlos bien). No hay que cortar el hervor para que no se enrede y se endurezca. Ponemos una cabeza de ajos y cortamos con un cuchillo alrededor. En una olla a presión se pueden hacer.
4. En una sartén aparte doramos una rebanada de pan por ambos lados y partimos los dientes de ajo por la mitad. Reservamos y retiramos. 5. Cocinamos una salsa con cebolla, pimiento (mejor rojo) y tomate (todo a la vez) en la misma grasa y dejamos que reduzca. Ponemos el pimentón, damos un par de vueltas y retiramos. Pasamos este sofrito por la batidora de ajos fritos y pan.

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Las legumbres son un alimento seguro que ofrece calor. En invierno, es un plato nutritivo y un ingrediente natural del verano para una ensalada. Las legumbres son el ingrediente principal de muchos platos tradicionales en España, como los guisos con diversas variaciones. A mí me encanta este potaje de garbanzos y gambas. Lo encontrarás en el sur de España, como en Cádiz, donde se mezclan en sus despensas dos ingredientes principales, las legumbres y el marisco.
3. Vierta agua en una cacerola profunda y llévela a ebullición. A continuación, añada los garbanzos y déjelos hervir hasta que estén tiernos, durante 60-90 minutos. Vigile el nivel de agua, ya que el líquido debe seguir cubriendo los garbanzos. Si hay que añadir más agua, hazlo, pero sólo con agua tibia. Añadir sal y terminar la cocción cuando estén casi terminados. Escúrrelos y deja que se enfríen.
6. Verter el aceite de oliva virgen extra en una olla profunda y freír lentamente los ajos. Añadir la cebolla y el pimiento verde y, si está dorado, añadir las cáscaras de las gambas y dejar el laurel y cocer a fuego lento. Incorporar el vino blanco y cocinar hasta que disminuya. A continuación, incorpore los tomates y cueza a fuego lento durante 20-25 minutos.

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Los mejores restaurantes españoles y los paladares más exigentes del país son conocidos por estos langostinos. En otras zonas del Mediterráneo, este langostino (Melicertus kerathurus) es común y tiene un gran parecido con el langostino tigre.
En la desembocadura del río Guadalquivir, en una zona adyacente al Parque Natural de la Donana, una de las áreas de mayor riqueza biológica de Europa, se cría el langostino de Sanlúcar. Normalmente vive oculto en la arena durante todo el día, y sólo sale por la noche para alimentarse, principalmente de algas y pequeños crustáceos. Es precisamente este alimento y las características de las aguas en las que crece lo que confiere al producto un sabor tan intenso, que lo hace popular en comparación con los langostinos de otras regiones. Los pescadores aseguran que los que se capturan en la zona de Samaruco, en la desembocadura del río, son los langostinos de Sanlúcar más preciados. Aconsejan capturarlos, a partir de los 3 y 4 meses de edad, como adultos. Para los langostinos que se capturan en la costa del bajo Guadalquivir, estos hermosos langostinos españoles tienen actualmente una marca oficial de calidad llamada Langostino de Sanlucar.

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» Sirvió sus platos de porcelana de la serie Form 2006 del gran diseñador Peter Schmidt: «Sirvo la comida en esta porcelana en mi propio restaurante – es increíblemente versátil en la forma en que se puede utilizar», dice Kleeberg, radiante mientras sirve: branada de bacalao al horno con hinojo
El maridaje del vino Pigato con los platos será más formal, ya que su carácter es más marcado en relación con su pariente cercano Vermentino: se trata, por ejemplo, de la clásica pasta con la salsa verde ‘trenette al pesto’, que es su vocación más natural, los ‘pansotti’ con las nueces