• Vie. Abr 30th, 2021

Ingredientes salpicon de marisco

↪ Ensalada de marisco española salpicón de marisco

Un blog de comida española-cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. El énfasis será en platos sencillos, rápidos y sobre todo seguros, con muchas opciones de dieta baja en colesterol para vegetarianos, veganos y personas (como yo).
Ya escribí sobre la forma española de hervir la langosta en mi último artículo, Esperanza Cocina Bogavante. Hoy voy a centrarme en el salpicón, una combinación tipo ensalada que es perfecta con el bogavante hervido, así como con muchas otras variedades de pescado y marisco.
Esta receta, de nuevo, proviene de mi suegra, Esperanza. El salpicón es una combinación de huevos cocidos picados, perejil, cebolla, aceitunas y pimientos, aliñados con vinagre y aceite de oliva. Luego se mezcla con el bogavante de diferentes maneras, o se sirve cualquier tipo de pescado o marisco: el salpicón también es excelente con cangrejo (nécoras o cangrejo), merluza escalfada (merluza), o incluso sólo con patatas cocidas.
Las presentaciones son diferentes. Se puede utilizar el salpicón como guarnición si las langostas u otros mariscos se sirven con el caparazón, o mejor aún, sólo se mueven alrededor de la copa. Como prefieran, los comensales deben mezclar el bogavante y el salpicón.

🥳 Receta del salpicón español

Limpiar bien los moldes, cortar las barbas y enjuagarlos. Calentar una sartén amplia hasta que esté húmeda, añadir el vino blanco o el caldo y echar los mejillones. Tapar y agitar la sartén y dejar que los mejillones se cocinen al vapor durante unos 3 minutos a fuego lento o hasta que todos los mejillones hayan empezado a abrirse.
Para capturar todos los jugos, vierte en un colador puesto encima de un plato. Vuelva a poner los jugos en la sartén y colóquelos a fuego medio. Cocer a fuego lento hasta que los jugos se reduzcan a unas 2 cucharadas de líquido. Póngalo en una tarrina amplia y póngalo a un lado.
En una sartén o bajo una parrilla, cocine la mazorca de maíz para dorar ligeramente los granos. Retira los granos de maíz de la mazorca cortando por el lado de la mazorca en forma de sierra con un cuchillo de sierra.
Colocar la ensalada, empezando por la lechuga romana desmenuzada, el aguacate y el maíz, en un plato grande o en copas de cóctel individuales (reservando un poco de maíz y aguacate para espolvorear como guarnición). Terminar por encima con la combinación de mariscos marinados.
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👉 Receta de salpicón de mariscos

LA ÚLTIMA VEZ QUE COMÍ EL SALPICÓN FUE EN UN BAR DE CÁDIZ, UNA CIUDAD EN LA PERIFERIA DEL TRIÁNGULO DE LOS MARISCOS. HABÍA ESTADO VIENDO A UNA BANDA DE MÚSICA ENSAYANDO PARA LA CORRIDA DEL DÍA SIGUIENTE EN EL PATIO DE UN BLOQUE DE PISOS. Cuando la última trompeta terminó de sonar en las paredes de hormigón, la música de la banda fue sustituida por el canto de una bandada de toros que perseguía un banco de peces en la bahía. EL SOL SE CERNÍA SOBRE
EuropaEspañaCenaPescatarianaMétodoVerter 1 litro de agua en cuatro cacerolas diferentes (35 fl oz/4 tazas). Poner en cada cacerola una hoja de laurel, 100 ml (31⁄2 fl oz) de jerez y un diente de ajo y llevar a ebullición.

🔊 Salpicón de pescado

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