• Sáb. Oct 16th, 2021

Limpiar esparragos

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BLANQUEAR Y REFRESCAR: Sumerja una olla de agua hirviendo con sus espárragos preparados. Durante 1-2 minutos o hasta que estén tiernos, cocínelos. Con una cuchara ranurada, corten los espárragos y colóquenlos directamente en un tazón de agua helada. Guárdelos hasta que los necesite en el refrigerador, luego simplemente escúrralos y recaliéntelos cuando quiera servirlos en una cacerola con un poco de mantequilla.
Ponga su sartén a fuego alto y rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta negra cuando se caliente añadiendo los espárragos. Cocine por 1-2 minutos, volteando hasta que estén tiernos de vez en cuando. Levantando un espárrago con un par de pinzas de la plancha, compruebe si los espárragos están hechos. Está listo si se dobla ligeramente.
COSTILLAS CRUDAS: Comienza usando un pelador de vegetales para quitar la piel exterior más dura y deséchela. Luego rebane las cintas largas con el mismo pelador hasta que llegue al centro, dé la vuelta y repita en el otro lado. En una ensalada aderezada simplemente con aceite de oliva y jugo de limón, use las cintas y sazone con sal y pimienta. Con avellanas, rábanos y queso parmesano, servimos la nuestra.

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Una de esas verduras que no entendía antes de la edad adulta es el espárrago. Mi madre lo amaba; yo no lo entendía. Pero entonces, a los 20 años, probé unos espárragos ultra-frescos, ligeramente escaldados, recién cogidos con un poco de mantequilla y sal. AMOR VERDADERO + Bombilla.
Ambos tienen sus méritos, pero creo que los espárragos asados son probablemente mis favoritos. Se ponen dorados y casi crujientes en puntos, y estoy básicamente feliz de comer cosas como papas fritas con un buen chorro de sal marina.
Busca tallos fuertes (no blandos) cuando compres espárragos. Intenta evitar los manojos de extremos rotos o demasiado marrones en los extremos, lo que significa que han estado en la estantería durante un tiempo. ¿Palos pequeños o gruesos? Eso depende de ti y de qué es lo mejor que quieres. ¡Ambos están bien para mí!
La mejor noticia es que tampoco tienes que cortar espárragos (aunque sigue leyendo para saber dónde cortarlos, si quieres). ¡Sólo tienes que chasquear y doblar! Sólo quieres que los extremos leñosos de los espárragos sean desechados. Agarra con una mano el extremo de la lanza y con la otra justo por encima del medio. El espárrago se partirá naturalmente en el punto correcto, y luego sólo se doblará hasta que se rompa. Descarte el final.

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Una de mis verduras favoritas son los espárragos. No es para nada amargo, y está muy bueno, también. La temporada de espárragos frescos es de alrededor de febrero a junio, aunque también se pueden comprar espárragos congelados durante todo el año.
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Empieza a preparar los espárragos simplemente cortando los extremos inferiores de los tallos. Encuentra la región en la que el color verde comienza a desaparecer. Aquí es donde comienza el extremo leñoso áspero y el tallo debe ser cortado. Las lanzas en la parte superior del tallo no deben ser cortadas.
Cortar los extremos de los espárragos es un procedimiento alternativo. Mantenga un espárrago apretado hacia el final y dóblelo hasta que inevitablemente se parta. En el punto donde se hace difícil, el turión debe romperse.
Los tallos serán de diferentes longitudes después de que los extremos sean cortados. Cuando considere la presentación, tenga esto en mente. Alinéenlos a ras en la parte superior y córtenlos en la parte inferior para que todos tengan la misma longitud si es necesario que las lanzas tengan la misma longitud. No recortar a longitudes iguales si la apariencia no es importante, ya que esto termina por desperdiciar parte del buen espárrago.
Para pelar los tallos, también puede utilizarse un pelador de vegetales estándar. No pele las puntas. Generalmente, los espárragos más jóvenes y pequeños son tan tiernos que no necesitan ser pelados. Los espárragos blancos siempre deben pelarse y tener un tallo más duro.

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