• Sáb. May 1st, 2021

Manitas de cerdo con langostinos

🤪 Receta de manitas de cerdo italianas

La receta de manitas de cerdo rellenas de Pierre Koffmann es un verdadero clásico, uno de los platos emblemáticos del maestro francés desde sus tiempos en La Tante Claire, donde conservaba tres estrellas Michelin. Para conseguir una riqueza sublime, Pierre sirve el plato con piel de cerdo crujiente y puré de pomme, hecho con grasa de pato.
A continuación, sazona y cuece a fuego lento durante 3 horas, procurando que el agua no hierva. Verduras, clavos y bouquet garni. Quitar las impurezas que suben a la superficie. En el líquido de cocción, dejar enfriar la piel, cortar el hilo y enrollarla en el film transparente bien apretado. Dejar que cuaje en el frigorífico.
Precalentar el horno a la marca de 160°C/gas 3. Añadir el vino, las cebollas, las zanahorias, el caldo de ternera y el oporto a las manitas en una cazuela grande y pesada. Cubrir con una tapa y cocinar durante 3 horas en el horno, cubriendo con un plato.
Se añade la cebolla a la cazuela cuando esté casi cocida, y se cocina hasta que esté blanda pero sin color. Se pican las colmenillas remojadas, se devuelven a la cazuela y se cocinan otros 5 minutos. Se sazona bien y se deja enfriar

🔴 Receta de manitas de cerdo hakka

El verano en Shanghai puede ser insoportable: olas de calor implacables, aire húmedo y sol cegador. Cocinar en verano es algo que mucha gente quiere dejar de hacer, y muchos quieren comer algunos platos de sabor fuerte pero fríos para mejorar el apetito y el espíritu. Esta semana lanzamos tres técnicas para preparar deliciosos platos y aperitivos que requieren un tiempo mínimo en la cocina y son estupendos para maridar wii
El zao, una técnica de preparación de alimentos en la zona de Jiangnan (al sur del curso inferior del río Yangtze), es una solución a la disminución del apetito en los meses más calurosos del verano. La elaboración de platos zaolu es rápida y sencilla. En una salmuera o salsa llamada zaolu, la carne, las verduras y el marisco cocidos y refrigerados se ponen en remojo para absorber los sabores salados y ricos. El zaolu se elabora con la salsa derivada del grano destilado envejecido y luego se aromatiza con especias y hierbas. Un plato clásico de zaolu también lleva edamame, gambas, lengua de pato, cacahuetes y patas de ganso, y puede comerse como aperitivo o tentempié para acompañar una noche de cine y juegos. Ambos tienen un fuerte aroma a vino de arroz y un alto contenido en sal, por lo que no es algo que deba comerse en grandes cantidades. El edamame, la judía verde de soja fresca en vaina, es uno de los favoritos para preparar el zaolu, que puede simplemente hervirse en agua hasta que esté completamente cocido y luego remojarse durante unas horas en la salmuera del zaolu. Es necesario cortar los dos extremos puntiagudos de la vaina para que los sabores puedan llegar al interior.

🤓 Receta de sopa de manitas de cerdo

Si hay un plato típico que engloba todo tipo de recetas diferentes, esas son las manitas de cerdo. Se cocinan sin hueso o rellenas de setas, castañas, caracoles, garbanzos y gambas, con alubias, vinagreta, vino dulce, gambas y cebolla caramelizada, en forma de carpaccio, guisadas, a la plancha y todas las combinaciones imaginables en gastronomía.
Partir las manitas en mitades y cocerlas, removiendo, en caldo. Retirarlas del agua, enharinarlas y freírlas cuando estén secas. Freír ligeramente la cebolla y el tomate en el mismo aceite, colarlo todo y ponerlo en un bote. Machacar en un mortero las almendras, el ajo, el perejil y la yema de huevo; añadir un poco de agua caliente a la mezcla y verterla en la olla a la vez para que se puedan cocer los ingredientes. Decóralo con ciruelas pasas y zanahorias para terminar.

🥨 Guiso de manitas de cerdo

Nunca ganará un premio en las categorías de alimentos “más bonitos” o “de marca más apetecible”, pero por su sabor se ha ganado el corazón de una nación durante más de medio siglo. Es un “tentempié” habitual que los lugareños anhelan, sobre todo a altas horas de la noche, y a las 2 de la madrugada los restaurantes se lo llevan a la puerta de casa. El Jokbal nació de la necesidad y la supervivencia durante la posguerra, como muchos otros inventos alimentarios coreanos modernos. En la década de 1960, Lee Kyeong-sun, una refugiada norcoreana y cocinera casera que regentaba un restaurante de mala muerte con su cuñada en Jangchung-dong, Seúl, donde se asentó una gran población de refugiados desplazados tras la guerra, probablemente introdujo el jokbal, tal y como lo conocemos hoy, aunque los coreanos consumían manitas de cerdo mucho antes de la llegada de este famoso plato. Las dos señoras empezaron vendiendo tortitas de judías mungo a 10 won (literalmente un penique) por raciones y, finalmente, el jokbal. ¿Por qué jokbal? En Corea del Norte, la carne de cerdo era un alimento básico, las manitas eran un corte de carne barato y lo demandaban los compañeros refugiados y los clientes que les recordaban a su hogar

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