Masa quebrada para empanada

👧 Episodio 18 – empanada gallega fácil de hacer

Has llegado al lugar adecuado si quieres aprender a hacer masa de empanada. Esta receta da lugar a una masa ligeramente dulce que complementa perfectamente los rellenos salados. La masa para empanadas es menos escamosa que la masa para tartas (aunque se puede sustituir por masa para tartas congelada en caso de necesidad). Tiene una textura más suave que absorbe el relleno en lugar de empaparse.
Con esta masa se pueden hacer empanadas horneadas o fritas, todas ellas deliciosas para comer con los dedos. Empanada se traduce literalmente como «cubierta de pan», lo que es un nombre apropiado dado que la masa se envuelve alrededor de un relleno. Si va a freír las empanadas, omita la yema de huevo y extienda la masa más fina (menos de 1/4 de pulgada).
Aunque las empanadas son originarias del noroeste de España, muchos países latinoamericanos tienen sus propias versiones. Las empanadas pueden rellenarse con una gran variedad de ingredientes, como carne de vacuno, pollo, judías, queso e incluso ingredientes de pizza. En algunos restaurantes, las empanadas dulces se rellenan de tarta de frutas o de chocolate. Después de hacer la masa, puedes elegir si el relleno es tradicional o artístico. Para evitar que las empanadas se derramen en el horno, basta con cerrarlas bien.

✊ Receta de empanada con relleno de cordero y pollo

Esta es una receta perfecta para tener a mano si te gustan las empanadas. Cualquiera de sus rellenos de empanada favoritos se puede utilizar con esta sencilla masa de empanada. Cuando se hacen del tamaño de un bocado, las empanadas son un aperitivo perfecto para las fiestas.
Yo reduje el azúcar a una cucharada y tuve que añadir más agua para conseguir que la masa fuera flexible. Mis empanadas estaban deliciosas. Asegúrate de que la masa esté bien extendida para que no sean demasiado densas. Muchas gracias.
Con dos cuchillos, mezclamos 1 cucharada de mantequilla con 6 cucharadas de manteca, y luego procedemos como se indica. Las pechugas de pollo desmenuzadas, los tomates, los huevos duros, las aceitunas verdes, el comino, el chile en polvo, el caldo de pollo en polvo, la hoja de laurel y el pimentón formaron nuestro relleno. Se sirve con crema agria y salsa a un lado.

🧐 Cómo doblar (repulgue) una empanada (aventura de la mesa global)

Si alguna vez has viajado por Sudamérica, sabrás lo mucho que me gustan las empanadas. Las empanadas se pueden hacer con carne o pollo, pero estas empanadas vegetarianas son deliciosas y llenan mucho, por lo que son adecuadas para los lunes sin carne.
Las empanadas se pueden hacer de tantas formas diferentes como las hamburguesas o la pizza. Y es por esto que son algo tan divertido de aprender a hacer. No tardarás en hacer tus propios rellenos cuando te des cuenta de lo fáciles que son.
Hacer la masa de empanada a mano es similar a hacer la masa de pasta a mano. Si eres perseverante y lo haces bien, puedes hacerlo en un abrir y cerrar de ojos, y el resultado final será muy superior. Si te equivocas un poco, acabarás con una masa desmenuzada y sin sabor.
La forma más cómoda de hacer empanadas es utilizar discos de empanada congelados o láminas de masa quebrada congeladas (del tipo salado, no del dulce). Algunos supermercados de productos integrales y especializados venden pasta de empanada congelada. Aunque no es típica, la masa quebrada se puede encontrar en la mayoría de los supermercados y hace una empanada deliciosa.

💫 Masa de hojaldre/empanada – fácil, ligera y hojaldrada

A principios de esta semana impartí una clase sobre recetas con productos disponibles en el mercado agrícola a finales de la primavera y principios del verano, como lechugas, espinacas, cebolletas, patatas nuevas, calabazas de verano, tubérculos jóvenes y arándanos. Por supuesto, había otros productos que debería haber incluido… el mercado está actualmente repleto de variedad.
Una de las recetas era una empanada de espinacas que podía servirse como plato principal. Las empanadas tradicionales se encuentran en muchas cocinas, como la española, la portuguesa y la argentina, por nombrar algunas. De un país a otro, la forma, los rellenos y la forma de la masa pueden variar. Las empanadas de origen español que utilizan una masa corta (como la de las tartas) o una masa de levadura son las que más conozco (como la masa de las pizzas).
Me acordé de lo que probablemente fue mi primera lección «en el trabajo» en la cocina de pastelería en el Restaurante Americano mientras preparaba las empanadas de tamaño pequeño de degustación para mis estudiantes. Una de las primeras tareas que se me asignaron fue la de extender y hornear a ciegas las conchas de las tartas individuales. El otro día, mientras extendía la masa de la empanada, se me ocurrió que mi primera lección incluía conocimientos útiles que podría publicar en mi blog.