• Sáb. Oct 16th, 2021

Mermelada de pimientos asados

❇ Mermelada de pimiento dulce

En una olla de 5 a 6 cuartos de galón, combine la mezcla de pimienta, el vinagre, la mantequilla, la sal y las 3 tazas de azúcar restantes. Llevar a ebullición rápida a fuego alto, luego reducir a fuego lento y seguir hirviendo durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Batir enérgicamente mientras se aplica gradualmente la mezcla de pectina. Volver a poner la gelatina a hervir enérgicamente, removiendo constantemente, y cocer durante 1 ó 2 minutos, removiendo constantemente (la mezcla se espesará ligeramente). Retirar el cazo del sol.
Con unas pinzas para conservas, retire con cuidado los tarros y las tapas, luego escurra los tarros boca abajo sobre un paño de cocina limpio y seque rápidamente las tapas. Invierta los tarros y vierta inmediatamente la gelatina caliente en ellos, dejando un espacio de 1/4 de pulgada al final. Para eliminar las burbujas de aire, pase una espátula de plástico limpia entre la gelatina y las paredes de los tarros. Con un paño de cocina limpio y húmedo, limpie los bordes de los tarros llenos y, a continuación, enrosque firmemente las tapas con bandas de rosca.
Una vez que los tarros se hayan enfriado entre 12 y 24 horas, compruebe que el centro de cada tapa es cóncavo, retire la banda de rosca e intente levantar la tapa con la punta de los dedos. Si no puede, la tapa está bien cerrada. Vuelva a colocar la banda de rosca si es necesario. Refrigere los tarros que no hayan cerrado bien y utilícelos primero (junto con los tarros que sólo estaban parcialmente llenos).

🤖 Aperitivos de gelatina de pimiento rojo

Esto no sólo parecía intrigante, sino que también olía fantástico. Mi compañero de trabajo me tranquilizó diciendo que si podía soportar comer Cowboy Candy sobre galletas saladas, me volvería loco por este aperitivo.
En las tostadas, la mermelada de pimiento dulce ocupó el lugar de nuestra mermelada de miel de fresa. Y se acabó el coger la salsa barbacoa casera mientras asábamos nuestras pechugas de pollo. En su lugar, el tarro de mermelada de pimiento dulce se convirtió en el condimento a utilizar.
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Retira los tarros del horno y colócalos sobre una toalla gruesa en la encimera para que se enfríen durante 24 horas. Una vez que los tarros se hayan enfriado, comprueba si han cerrado bien presionando el centro de la tapa. Si puede presionar rápidamente los tarros hacia abajo, no se han sellado y deben ser refrigerados.

🤭 3 cosas que hacer con: pimientos rojos

Probablemente esté más familiarizado con la jalea de pimientos rojos, pero la mermelada de pimientos rojos tiene el mismo gran sabor con menos esfuerzo porque no necesita pectina y sólo unos pocos ingredientes populares. No hay necesidad de enlatar con un baño de agua caliente ya que esta es una receta de lotes pequeños (hace sólo 2 o 3 frascos pequeños). Sólo tiene que envasar y guardar en el frigorífico.
Para crear esta sencilla jalea, basta con picar los pimientos rojos en un procesador de alimentos. Déjelos en remojo durante unos minutos, luego aclárelos y mézclelos con azúcar, vinagre, sal y copos de pimienta roja, si quiere que su mermelada sea picante.
Pimientos rojos: Necesitarás 3 lbs. de pimientos rojos dulces para empezar. Para medir 3 lbs. de producto, me gusta usar las prácticas balanzas colgantes del mercado. Antes de descorazonar y sembrar, el peso mencionado es para el pimiento entero.
Azúcar blanco: Sé que siempre sorprende la cantidad de azúcar que lleva una mermelada, pero hay que tener en cuenta que la mermelada es un condimento, así que no nos comeremos un tarro entero de una sentada. En la elaboración de la mermelada, el azúcar es esencial para cuajar la mermelada y prolongar la vida útil/refrigeración del producto terminado. Reducir significativamente el contenido de azúcar comprometerá el sabor y la consistencia de la mermelada terminada.

🧑 Conservación de jalea de pimientos rojos

No se me ocurre nada más que contar sobre lo deliciosa que es esta receta. Como novata en la elaboración de conservas, la probé el año pasado para Navidad. (También soy una conservera novata.) Busqué en las reseñas esperando encontrar a alguien que hubiera aclarado fácilmente el proceso de «enlatado», pero no había ninguno. Así que decidí añadir mis dos centavos y tratar de proporcionar algo de información para aquellos que, como yo, tienen miedo de probar. (Estoy segura de que esto hará que algunos enlatadores se acobarden, así que corríjanme si me equivoco) Esta receta rinde cuatro tarros de 12 onzas o seis tarros de 8 onzas. Se utilizaron 2 pimientos rojos medianos y 5-6 jalapeños medianos-grandes. Lavé los tarros y las tapas en agua caliente con jabón y los puse en una olla grande con agua para cubrirlos. La calenté a fuego alto hasta que el agua alcanzó el punto de ebullición (unos 180 grados), y luego reduje el fuego para mantener la temperatura. Entonces empecé a hacer la gelatina. Cuando estaba casi terminada, saqué los tarros con unas pinzas grandes y vertí la gelatina, dejando un espacio de 1/4 de pulgada en la parte superior. A continuación, coloqué la tapa, enrosqué el tapón de rosca y lo volví a poner en la olla para que hirviera durante 5 minutos antes de retirarlo. A continuación, hice el truco del volteo anteriormente mencionado, volteando cuatro veces cada media hora para asegurar que los pimientos se distribuyeran por igual. Estas Navidades he hecho cuatro tandas. Es un regalo perfecto de última hora para alguien que se te ha olvidado o para cuando vas de visita. ¡Muchas gracias por la fantástica receta!

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