• Mié. Nov 24th, 2021

Mousse de turron sin nata

📓 Mousse de chocolate y turrón | sanjeev kapoor khazana

una breve introducción ¿Quién dijo que el turrón sólo se comía en Navidad? La última vez que lo comí fue en agosto, en Cerdeña. Es un postre tradicional de Cremona hecho con miel, azúcar, clara de huevo y frutos secos. Las variedades duras y blandas son las más comunes. Tiene características distintas en cada zona donde se elabora. La cantidad de azúcar y miel utilizada, así como el método de cocción, influyen en la consistencia. De hecho, al estar hecho enteramente de miel, la forma estándar de Cerdeña es extremadamente blanda (por eso el color es ligeramente más marrón). También contienen ralladura de naranja o de limón.
Así que, para hacer mi mousse, he combinado los sabores del turrón sardo con albaricoques secos y una reducción de vinagre balsámico (¡por algo será!). Puede que a muchos os aburra la reducción de balsámico porque se ha explotado mucho en los últimos años. Sin embargo, la acidez del balsámico corta el sabor empalagoso de la crema, uniéndola. Y nunca me cansaré de decirlo: El arte es el equilibrio entre los sabores; el contraste entre ellos es lo que produce la armonía.

🦉 La mejor mousse de turrón española / mousse de turrón de postre

Añadir la leche infusionada y la nata y llevar a ebullición. Volver a poner al sol después de colar. Para hacer una pasta suave, combinar el azúcar, la harina de maíz y las yemas de huevo. Llevar a ebullición todo el alcohol para cocinarlo. Incorporar la mezcla de leche. Atempera el huevo con parte del líquido hervido. Remover la mezcla de huevo en la olla para espesarla.
Derretir la mantequilla, el azúcar y la glucosa juntos en un cazo. Combinar la harina y las avellanas molidas en un tamiz. Para hacer una masa suave, combinar los ingredientes secos con el líquido. Dejar que se enfríe. Extender uniformemente sobre un tapete silpat y hornear a 180°F hasta que se dore y cuaje. Cortar en las formas deseadas.
En una instalación de dos calderas. Mezclar la leche, el azúcar, el agua y el chocolate blanco hasta que el azúcar se haya disuelto y el chocolate se haya derretido. Montar la nata hasta que alcance el punto de suavidad. Dejar que la mezcla de chocolate se enfríe ligeramente antes de incorporar la gelatina derretida. Por último, incorpore las almendras, las cerezas, la canela y la nata montada. Llene una bandeja o aros forrados con la masa.

😄 Festliche nougat-krokant-torte | nuss-nougat-torte mit

A pesar de su popularidad en las tiendas de regalos de la Provenza, el turrón es una creación de Oriente Medio. Rápidamente ganó protagonismo cuando se introdujo en el puerto de Marsella en el siglo XVII, y comenzó la producción gala. En la cercana Montélimar, Olivier de Serres plantó almendros y la ciudad se convirtió en sinónimo de este dulce blanco como la nieve.
El secreto de un buen turrón es una cuidadosa selección de la miel. La miel de lavanda, común en la Provenza, tiene un sabor sutil que combina bien con el turrón. Si no se dispone de miel de lavanda, cualquier miel suave será suficiente. Me gusta el sabor del turrón, pero convertirlo en una mousse es aún mejor porque no hace falta un termómetro de azúcar. Encontrará una alternativa ligera y aireada a su primo masticable en forma de mousse, pero con todos los sabores del turrón.

✴ Mousse giotto | bakeclub

En un baño de agua helada, bata el whisky y la ralladura de naranja hasta que se enfríen. Aparte, batir la nata y las claras de huevo a punto de nieve. Incorporar todos los ingredientes a la crema enfriada con cuidado. Enfriar durante tres horas en vasos o cuencos de postre. Para servir, espolvorear con cacao en polvo y cubrir con rizos de chocolate.
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