Muslos de pollo guisados arguiñano

🌎 Guiso de pollo

Este plato es rico y limpio, pero a la vez vivo e interesante en una sola olla, todo para todos los gustos. Antes de cocinarlo al vapor, doramos y luego estofamos el pollo, tostamos y trituramos el arroz, «chicharramos» la piel, partimos las albóndigas, cortamos en juliana la piel del limón, cortamos en rodajas finas las chalotas y, al final, suavizamos el caldo caliente con espinacas tiernas. Es muy gratificante, el caballo de batalla de las comidas familiares.
Se añade la tierra a la olla, se añade el arroz tostado y se remueve para que la cebolla cubra el arroz. Para cubrirlo, añade el caldo de pollo y calienta, removiendo periódicamente hasta que el arroz esté bien cocido. Durante el proceso de cocción, será necesario añadir más caldo de pollo, pero se desea que el producto final sea un arroz pegajoso, en lugar de soporífero.
Sazona los muslos de pollo con sal y pimienta por ambos lados mientras se cocina el arroz. En un horno holandés, calienta un poco de aceite de semilla de uva o de canola y dora el pollo por el lado de la piel hasta que ésta se dore.
Retira el pollo y vierte el exceso de grasa de la olla. Vuelve a poner el pollo en la olla y cúbrelo con caldo de pollo. Como (como dice mi mujer) los cocodrilos en la superficie de un pantano, el pollo debe asomar por el caldo.

😵 Estofado de pollo a la española en olla lenta

Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añade el apio y las zanahorias y sazona con sal y pimienta. Cocine durante unos 5 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que las verduras estén tiernas. Añadir el ajo y cocinar durante unos 30 segundos hasta que esté fragante. Añadir la harina y remover hasta que se cubra, luego añadir el pollo, el tomillo, la hoja de laurel, las patatas y el caldo. Sazonar con sal y pimienta. Llevar la mezcla a ebullición y cocinar durante 15 minutos hasta que el pollo ya no esté rosado y las patatas estén tiernas. Retirar del fuego y colocar el pollo en un bol mediano. Desmenuzar el pollo en trozos pequeños con dos tenedores y devolverlo a la olla. Hasta el momento de servirlo, adórnalo con perejil.
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🐯 Pollo guisado mexicano

¿Qué es exactamente el estofado? Se trata de un proceso de cocción en dos pasos que implica una fritura inicial (o chamuscado) seguida de una cocción lenta, como vino o caldo en un líquido. El resultado es una carne súper tierna con una corteza jugosa. Es lo mejor de ambos mundos, esencialmente.
Aquí, en un lujoso baño de jengibre, ajo, chalotas, vino blanco (o sake) y salsa de soja, los muslos de pollo se guisan antes de combinarse con aceite de sésamo, semillas de sésamo y cebollas verdes. ¡Voilà! ¡Voila! Sirve la cena. Esta es una receta súper fácil, pero el producto final tiene algo realmente especial. Es mejor comerlo con nuestro arroz, nuestro arroz de coliflor, si se mantiene bajo en carbohidratos.
Precalentar el horno a 425 grados. Calentar el aceite en una sartén grande y profunda, apta para el horno, a fuego alto. Sazona el pollo con pimienta y sal. Añadir el pollo a la sartén con la piel hacia abajo y cocinar durante 6 minutos, hasta que esté bien dorado. Pasar a una fuente. Añadir el jengibre, el ajo y las chalotas a la sartén y cocinar durante 1 minuto, removiendo. Añadir el vino y cocinar durante unos 3 minutos, hasta que se reduzca a la mitad. Añadir la salsa de soja, el azúcar y el agua, y llevar a ebullición. Acomodar la piel del pollo en la sartén, metiéndola entre las chalotas. Coloque la sartén en la rejilla central del horno y cocine el pollo sin tapar hasta que esté bien cocido durante unos 35 minutos. Retirar el pollo de la cazuela. Vuelva a poner la sartén a fuego alto y cocine durante 3 minutos antes de que la salsa se espese. Vierta sobre los muslos de pollo la salsa y el aceite de sésamo. Adornar con las semillas de sésamo y las cebollas verdes. Servir con arroz.