• Sáb. May 1st, 2021

Niscalos con patatas y costillas

🤐 Niscalos con patatas y costillas del momento

Por un precio extremadamente barato de 2,50 libras. Lo compré de segunda mano. Para aumentar la colección, hay que amar las tiendas de segunda mano, ¡sobre todo con un libro tan grande como éste! Me encantan los libros y su temática. El de 2007 de Reino Unido es mi edición.
Primero se saltean unos puerros, se sacan de la sartén, se enharinan los medallones y se saltean. Se retiran los medallones y se hace la salsa de crema de mostaza, se añaden los puerros salteados a la salsa y se devuelve el cerdo a la sartén. Se sirvió con calabacín salteado y pimientos a la naranja a un lado sobre el arroz.
P. 522 – Por su sencillez, elegí esta receta. El libro dice que hay que marinar el salmón durante 20 minutos en aceite de oliva (1 taza) y luego desechar el aceite. Pensé que el desperdicio era innecesario. En su lugar, simplemente froté el salmón con un generoso chorro de AOVE y lo dejé estar. En la traducción de este libro, creo que se han perdido algunos detalles de los ingredientes, ya que en la lista de ingredientes aparecen 10 tiras de chalota. Sospecho que se trata de una chalota y tiras de ralladura de naranja. La receta recomienda asar el salmón, pero yo prefiero hacerlo a la parrilla. Utilicé un poco para aliñar nuestra ensalada y rocié el resto sobre el salmón emplatado, aunque el libro recomienda servir la vinagreta al lado. Fue una cena rápida y deliciosa en una noche de semana. Los sabores eran suaves en el aderezo, y la próxima vez probablemente tendría la ralladura para mejorar el sabor de la naranja. Está muy bueno y vale la pena repetirlo. Aquí hay algunas fotos: http://chowhound.chow.com/topics/846970#734154660

🐵 Niscalos con patatas y costillas 2020

Se elabora esencialmente con trigo triturado, botifarró, sobrasada, costilla de cerdo, tocino, boniatos o patatas, ajo, tomate, aceite de oliva y sal (se deja en remojo la noche anterior). Balearsculturaltour.es-es
Básicamente, se prepara con trigo roto o partido (que debe ponerse en remojo la noche anterior), botifarró, sobrasada, costilla, tocino o panceta, boniato o patata, ajo, tomate, aceite de oliva y sal. Balearsculturaltour.es-es
‘Gurupina’ (cocinada con harina de la zona, bacalao, patatas, pimiento seco, cebolla y setas de chopo o níscalos), ‘testuz’ (judías secas cocidas, alubias blancas de cerdo, morcilla, pepino, orejas de cerdo, patatas, ajo, pimiento seco y tomate), y ‘gurullos’ con perdiz o liebre. Andaluciarustica.com, Andalucía
(una base de harina, bacalao, patatas, pimiento seco, cebolla y setas de chopo o “níscalos” de la zona), el “testuz” (una base de judías secas cocidas, alubias blancas, tocino, morcilla, careta, oreja de cerdo, patatas, ajo, pimiento seco y tomate), y los “gurullos” con perdiz o liebre. Andaluciarustica.com, Andalucía

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Los níscalos son ricos en fósforo, importante para el desarrollo de los huesos y los dientes, y en ergosterol, un compuesto que se convierte en vitamina D, a menudo difícil de obtener y esencial para que el calcio se absorba correctamente.
Pueden incluirse nutricionalmente dentro de las clases de verduras y hortalizas cuya ingesta diaria se recomienda. Además, una de las pocas fuentes no marinas de yodo son las setas. Las personas con problemas de tiroides deben controlar su ingesta en este sentido. Para quienes tengan problemas de riñón y gota, tampoco son recomendables, ya que los rebozuelos son ricos en purina.
El potaoe aporta más vitamina C que otros alimentos que contienen almidón, lo que evita el escorbuto. También tiene vitamina B, esencial para el metabolismo, el sistema nervioso central y la formación de glóbulos rojos.
Esta receta necesita paciencia porque tarda aproximadamente una hora en cocinarse, hay que seguir varios pasos sencillos y obtendrás excelentes resultados, no dudes en cocinarla en casa, es rápida, pero lleva algo de tiempo que no te vas a arrepentir de gastar.

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Esta semana, en el mercado de mi pueblo, compré setas silvestres. Eran níscalos, una seta silvestre de carne anaranjada, Lactarius deliciosus (níscalo), que se encuentra después de las lluvias otoñales en muchas regiones de España. Su embriagador aroma a bosque me recordó la época en que, hace muchos años, salí a cazar setas silvestres.
Guiso de Patatas y NíscalosGuiso de Patatas y Setas SilvestresPara 2 personas: 1⁄2 libras de setas silvestres como níscalos4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1⁄2 taza de pimiento rojo picado1⁄2 taza de pimiento verde picado1⁄2 taza de cebolla picada2 dientes de ajo picados1 cucharadita de pimentón rojo triturado (opcional)3⁄4 libras de patatas picadas en trozos1⁄4 taza de vino blanco1⁄2 taza de agua o caldo1⁄2 cucharadita de salPártelas en trozos o rómpelas. En una cacerola, calentar el aceite y freír el pimiento rojo y verde, la cebolla y el ajo hasta que se ablanden. Añadir los champiñones y proceder a rehogar hasta que pierdan parte de su líquido y empiecen a dorarse. Si se utilizan, incorporar las escamas de pimentón y la pimienta roja. Incorporar las patatas, el vino, el agua, la sal y el romero o el tomillo. Tapar y cocer a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que las patatas estén muy tiernas. Servir dulce, adornado con perejil.

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