Pan ácimo thermomix

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Muchos de vosotros habéis probado vuestros primeros panes con Thermomix, y otros me habéis pedido que publique una guía para hacer vuestro propio fermento para masa madre. En realidad, encontraréis mucho más que eso en mi última novela, ‘Homebaked’. Es una guía completa para hacer masa madre y pan de masa madre, así que date prisa antes de que se agote de nuevo y consigue tu copia.
Esta clase magistral de masa madre de Thermomix pretende ofrecerte una visión general de cómo hacer, conservar y utilizar tu propio fermento de masa madre para hornear. Para usted, he proporcionado algunos de los mejores consejos y solución de problemas. Es un trabajo muy satisfactorio hacer tu propia masa madre. Tu pequeña y nueva mascota de la casa, el iniciador de la masa madre, es lo primero que comprobarás cada día cuando vuelvas a casa del trabajo. Es muy fácil de manejar y las mascotas alimentarias son muy indulgentes, así que no te preocupes, esta guía te aclarará todos los detalles de la operación.
Coloca 150 g de harina integral o de centeno en un bol con 150 g de agua y 1⁄2 de manzana rallada para hacer tu arranque el primer día. Ponga un bol encima de la tapa del Thermomix para medirlo, y utilice la función de báscula para pesar sus ingredientes. Hasta que estén combinados, mézclalos con un tenedor. Llena una olla grande, ciérrala y mantenla tapada durante 3 días a temperatura ambiente. Para esto, recomiendo usar un tupperware o un mason jar. Cierran bien y no te saldrá moho. En este momento, con un bolígrafo resistente al agua, puedes hacer una pequeña indicación para ver después qué progresos hace. Cada día, puedes establecer otra señal para observar su fuerza de levante.

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Esta receta de pan de pita sin gluten es incluso un poco más singular, ya que no lleva levadura. Si no estás dispuesto a intentar hacer pan con levadura, o simplemente tienes que comerlo así, esta receta será un alivio.
Como no se hace a la manera tradicional, y no utilizamos mi receta de harina de pan sin gluten de mi Libro del pan sin gluten (allí hay una receta de pan de pita tradicional), estas pitas no se «hinchan» para formar un bolsillo perfecto.
A medida que se hinchan, es de esperar que se agrieten un poco en los bordes, ya que sólo nuestra harina de pan sin gluten puede dar una subida suficiente y una cáscara lo suficientemente sólida como para evitar este agrietamiento. Sin embargo, no les hace ningún daño.
«En esta receta, podrías sustituir el huevo entero por un «huevo de chía» (1 cucharada de semillas de chía blanca molida + 1 cucharada de agua tibia, combinadas y dejadas gelificar). Prueba a sustituir las claras de huevo por aquafaba (el líquido de una lata de garbanzos).
Almidón de tapioca modificado Expandex: El almidón de tapioca modificado Expandex es un tipo de almidón de tapioca (¡no modificado genéticamente!) modificado químicamente. No es intercambiable con el almidón/harina de la tapioca estándar.

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Si sólo te queda un paquete de levadura, si utilizas el «método de la masa antigua» no necesitarás más. Utilizando la última levadura que le queda, haga un poco de pan o masa de pizza. Puedes empezar con pan blanco de sándwich de masa de pizza, de baguette o de granja.
Extrae una pequeña cantidad, del tamaño de un huevo o de un bollo pequeño, mézclala bien con cantidades iguales de agua y harina hasta que la masa haya subido del todo y déjala reposar a temperatura ambiente toda la noche en un tarro o taza. Por la mañana, en lugar de levadura, tendrás un burbujeante fermento preparado para integrarlo en cualquier receta. Sólo tienes que restar el peso de tus ingredientes a los de la receta.
Este puede ser el momento de cultivar tu propio iniciador de masa madre si no tienes levadura. La masa madre existía mucho antes de que existiera la levadura comercial, y para obtener un delicioso pan artesanal, es el mejor leudante. Es posible levantar el fermento de masa madre a partir de harina y agua en un plazo de 5 días a una semana. Desde la simple combinación de harina blanca y agua hasta la adición de harina de centeno, manzanas o uvas para un mayor desarrollo de la fermentación, cada panadero tiene su propia técnica. El principio general es promover la producción de levadura, que está presente de forma natural en la harina, alimentándola con agua y harina añadidas regularmente. Durante varias semanas, se puede dejar «dormir» una levadura madre activa en un frasco en la nevera.

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Espolvoree una superficie de trabajo limpia y un rodillo con, o según corresponda, 1 cucharadita de harina. Ponga 1 taza de harina en un bol y programe el temporizador para unos 16 minutos (18 minutos como máximo). Poner en marcha el temporizador; verter el agua en la harina, aproximadamente 1 cucharada cada vez. Retire la masa a la superficie de trabajo preparada, amase rápida y firmemente hasta que esté suave, entre 30 segundos y 1 minuto, y mezcle el agua y la harina con un tenedor hasta que la masa forme una bola áspera.
Dividir la masa en cuatro trozos iguales; para obtener 8 trozos en total, volver a cortar cada trozo por la mitad. Formar una bola con cada trozo. Enrollar cada trozo de masa hasta formar una tortita de 5 pulgadas, espolvorear la parte superior y, si es necesario, pasar el rodillo por harina. Estirar las tortitas poco a poco hasta alcanzar un tamaño de 8 pulgadas, aumentar el tamaño de cada una aproximadamente 1 pulgada y dejar reposar la masa unos segundos antes de volver a rodar hasta el tamaño final. Fuera del centro, enrolle. Las rondas de pan están pensadas para ser muy pequeñas. Para evitar que se levanten, perforar rápidamente cada pan ab