Pato cantonés

💨 Pato pekín

El pato asado es un plato chino común en dos formas: el estilo del norte de Pekín y el estilo del sur de Cantón. Ambos se cocinan en distintos tipos de hornos y varían en su preparación, corte y consumo. En los últimos tiempos han empezado a aparecer en el mercado híbridos de los dos, siendo el pato pekinés más similar en estilo al cantonés. El pato pekinés suele asarse en un horno cerrado, por ejemplo, pero hoy en día pueden utilizarse tanto hornos abiertos como cerrados. En las tiendas especializadas en pato asado, los hornos abiertos suelen ser como una chimenea de ladrillos en un lado de la pared, con un palo de patos colgando. Las aves se asan lentamente sobre la leña que arde. Un ejemplo de ello es el restaurante de pato asado Quanjude, el más antiguo y popular de Pekín.
El pato pekinés es el más elaborado de los dos en cuanto a técnicas de trinchado; se hacen unos 108 cortes al pato para dividirlo en tres tipos de alimentación. Las lonchas redondeadas de carne y piel (en la foto de arriba) se consumen mejor solas; las tiras más largas se comen envueltas, mientras que el resto de la carne y la piel se comen por separado para disfrutar de la textura crujiente de la piel y el dulzor de la carne. Por el contrario, el pato asado al estilo cantonés normalmente sólo se corta en rodajas y se come. Tallar el pato pekinés es una habilidad que requiere años de aprendizaje para que un maestro pueda cortarlo de forma bella y sencilla. Por ello, siguiendo los métodos pekineses de asado y los cantoneses de corte en lonchas, varios comercios han funcionado en torno a él.

✴ Pato asado al estilo de szechuan

Las aves de corral de piel marrón rojiza que se ven colgadas en los escaparates de muchos mercados asiáticos son el resultado de esta receta de pato asado cantonés. El pato cantonés suele servirse entero, como se serviría un pollo asado, y es famoso por su deliciosa carne y sus huesos. No hay que confundirlo con el pato de Pekín, que suele cortarse en rodajas y servirse con tortitas de mandarina. Los patos cantoneses se rellenan con sabores y adobos, lo que hace que la carne sea suculenta y deliciosa.
Preparar y asar el pato asado cantonés lleva unas cuantas horas, pero puede hacerse en un día, así que hay que planificarlo. Antes de asarlo, la piel crepitante y crujiente se consigue secando el pato al aire. Para evitar las fugas, la carne húmeda y jugosa procede del adobo que se vierte en la cavidad y se cose con una aguja y un hilo.
En esta receta se utiliza la salsa de judías amarillas, un sabroso preparado fermentado a base de soja amarilla, que se puede adquirir en tiendas online o en mercados asiáticos especializados. Como el secado al aire permite refrigerar el pato durante cuatro horas, hay que asegurarse de dejar un espacio amplio en la nevera. Aunque al principio la receta puede parecer abrumadora, es un proceso sencillo cuando se divide en etapas. Se tarda menos de una hora en asar el pato una vez secado al aire.

✍ Pato asado chino

El pato pekinés es un plato que se prepara desde la época imperial de Pekín (Peking)1]. La carne se distingue por su piel fina y crujiente, y las versiones auténticas del plato, a menudo con piel, son cortadas por el cocinero delante de los comensales. Los patos criados específicamente para este plato se sacrifican a los 65 días y se sazonan en un horno cerrado o colgante antes de ser asados. La salsa de cebollas tiernas, pepinos y judías dulces con tortitas envueltas en el relleno se suele comer con la carne. En ocasiones, también hay rábano encurtido en el interior, y se pueden utilizar otras salsas (como la salsa hoisin).
En 1864, en Pekín, se fundó el restaurante Quanjude (Al). El horno colgante fue inventado para asar patos por Yang Quanren (casi), el fundador de Quanjude. El restaurante se hizo muy conocido en China gracias a sus inventos y a su exitosa gestión, y llevó el pato pekinés al resto del mundo.11] fuente obsoleta].
A mediados del siglo XX, el símbolo nacional de China, amado por visitantes y diplomáticos por igual, se había convertido en el pato pekinés. Por ejemplo, durante su primera visita (secreta) a China, Henry Kissinger, secretario de Estado de Estados Unidos, se reunió con el primer ministro Zhou Enlai en el Gran Salón del Pueblo el 10 de julio de 1971. Tras una ronda de conversaciones inconclusas por la mañana, se sirvió a la delegación pato pekinés para el almuerzo, que se convirtió en el favorito de Kissinger. Al día siguiente, los estadounidenses y los chinos emitieron una declaración conjunta en la que invitaban al presidente Richard Nixon a visitar China en 1972. Tras la muerte de Zhou en 1976, Kissinger hizo otra visita a Pekín para probar el pato pekinés.12]13] El pato pekinés también ha sido el plato favorito de varios líderes políticos, desde el cubano Fidel Castro hasta el ex canciller alemán Helmut Kohl, especialmente en el Quanjude.14]15]

🤯 Receta de pato crujiente chino

Poner a hervir una cacerola grande con agua. Recorte la grasa evidente del pato y, a continuación, pinche la piel por todas partes, atravesando la grasa pero no la carne. En el agua hirviendo, sumergir el pato y escaldarlo durante 1 minuto. Sobre papel de cocina, escurrirlo y enjuagarlo.
Mezclar la salsa hoisin, el jengibre de raíz, el polvo de cinco especias, la cebolleta, el jerez y la salsa de judías amarillas, y esparcir por el fondo del pato. Colocar el pato con la piel hacia arriba en una rejilla sobre una bandeja de asar.
En una cacerola pequeña, ponga el azúcar, la salsa de soja y el agua y llévelo a ebullición. Sobre el pato, verter esta mezcla, recogiendo los jugos en la lata. Vuelva a verter la mezcla sobre el pato dos veces más y, a continuación, deje el pato en la rejilla durante unas 5 horas en un lugar fresco y con corriente de aire. También se puede dejar durante 2 horas frente a un ventilador o en un horno con ventilador apenas encendido y sin calor. La piel del pato debería secarse y parecer papel de horno durante un tiempo. Reservar la combinación de miel y soja.