• Vie. Abr 16th, 2021

Petit choux receta

🐯 Receta de eclair

Finalmente, gracias a estas señoras: Joyce de Kitchen Flavours, Lena de Frozen Wings y Zoe de Bake for Happy Kids por haberse decidido por los bollos de crema como tema de Bake Along, tuve la oportunidad de hacer bollos de crema (¡he estado postergando por mucho tiempo!). Estoy seguro de que muchos comensales están entusiasmados con la idea de hacer bollos de crema.
Los bollos de crema son increíblemente fáciles de hornear, ¡pero casi todos los que están por ahí pueden ser impresionados fácilmente! No hay magia en hornear una fina e hinchada crema de hojaldre, pero es importante saber algunas reglas simples sobre cómo hacer choux para que sea un viaje suave mientras se hornean (¡son más elaboradas en la receta de abajo!).
Pero antes de repasar las fotos paso a paso y las notas detalladas, aquí hay un vistazo al hojaldre de crema que hay dentro, lleno de una deliciosa crema pastelera. En el momento en que lo mordí, me fui al cielo y no pude resistirme a comer tres hojaldres más después de eso, ¡es así de adictivo!
Conducido por Joyce de Kitchen Flavours, Lena de Frozen Wings y Zoe de Bake for Happy Kids, estoy enviando esto a Bake-Along. ¡Haz clic en la imagen de abajo para ver los bollos de crema horneados por otros comensales!

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La forma más simple de moldear la masa en cualquier forma que elijas es una bolsa de ribete (una inversión barata, y que dura para siempre), pero puedes usar una bolsa de plástico para el congelador con una esquina cortada, o dos cucharas. Sumergiendo el dedo en agua y alisando las partes ásperas, se pueden arreglar las imperfecciones que ocurren con una bolsa de plástico o con las cucharas.
Calentar el horno a 400 y engrasar con mantequilla una bandeja de hornear. Poner la mantequilla y una pizca de sal a fuego alto en una cacerola; añadir una taza de agua y llevarla a ebullición. Bajar el fuego y añadir toda la harina de una vez; remover continuamente durante unos 30 segundos antes de que la mezcla salga de la cacerola y forme una bola. Retire la cacerola del fuego y bata uno a uno los huevos; si lo prefiere, use una batidora eléctrica y bata hasta que la mezcla esté suave (en esta etapa debe cubrir la masa y refrigerarla hasta dos días).
Ponla en una bolsa de repostería con una punta de 1/2 pulgada, o en una bolsa de plástico para congelar con una esquina cortada, si planeas sacar la masa con un tubo. En la bandeja de hornear, pipetea la masa, o simplemente usa dos cucharas para darle la forma deseada. Los hojaldres de crema deben ser círculos de aproximadamente 1 pulgada de ancho y 1 pulgada de alto; los éclairs deben ser de aproximadamente 1 pulgada de ancho con dígitos de 3 a 4 pulgadas.

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Una de mis recetas favoritas para hacer cuando quiero producir un postre para los invitados es esta simple receta de Paris Brest, o corona de hojaldre de crema. Te encantará este indulgente postre francés, hecho con pasta choux, natillas y crema batida casera.
Una de las competiciones ciclistas más antiguas es la Paris Brest; cubre un camino desde Brest, Francia, hasta París, Francia. El pastel Paris Brest fue producido en 1910 por Louis Durand para conmemorar este evento y fue diseñado para imitar la forma de una rueda.
Eso no quiere decir que sea difícil hacer este postre. Es sólo que, debido a que hay algunos secretos poco conocidos que no todas las recetas comparten, la mayoría de las personas que se embarcan en la elaboración de los pasteles choux siempre tienen el problema la primera vez.
No te preocupes, sin embargo, porque ciertamente voy a compartirlos aquí! Los hojaldres de crema suelen ser un postre increíble, pero aún más agradable para el público es una corona de ellos y quiero asegurarme de que puedas satisfacer a una multitud con esta receta!
Pero eso es porque nadie me dijo que 1) nunca vas a abrir la puerta del horno al hornear los hojaldres de crema y 2) aunque el paté un choux (la masa de hojaldre de crema) es técnicamente una receta de un solo tazón (o más bien de una olla), no significa que sea tan simple como batir todos los ingredientes juntos y simplemente darlo por terminado.

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Algunos petits fours franceses son muy elaborados, pero incluso los panaderos caseros pueden manejar los que consisten en hojaldre de choux con un relleno de crema pastelera. Empieza a hacer la natilla para que tenga tiempo de relajarse.
Hervir la leche y la vainilla en una cacerola. Mientras tanto, en una taza mediana, añadir los huevos, el azúcar y la harina y mezclar bien. Añada la leche caliente gradualmente, batiendo constantemente. Verter esta mezcla en la cacerola y llevarla de nuevo a ebullición, entonces el calor será bajo; cocer a fuego lento hasta que la crema se espese, revolviendo continuamente con el batidor de alambre.

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