Pimientos del piquillo rellenos de carne picada

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Perfora cada pimiento con un cuchillo en la punta, para que el aire no quede atrapado dentro del pimiento cuando lo rellenes. Prepáralos con antelación rellenando los pimientos, disponiéndolos en una bandeja de horno, cubriéndolos y metiéndolos en la nevera hasta que estés listo para hornearlos. De este modo, será más fácil rellenarlos. Antes de precalentar el horno, sácalos de la nevera para que tengan tiempo de alcanzar la temperatura ambiente.
Mi cena favorita entre semana son los pimientos rellenos. Se rellenan con carne picada de cordero, jamón, pavo o chorizo de soja. ¡Incluso me gusta prepararlos con antelación y sólo tener que hornearlos cuando llego a casa del trabajo!
IngredientesPara los pimientos rellenos de cordero: 1 1/2 lbs. 16 pimientos del piquillo de 14-16 onzas 1 huevo revuelto 1 cucharada de pan rallado de harina de matzo o panko 5 cucharaditas de comino 1 cucharadita de cilantro 1-2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo 1 cucharadita de cúrcuma 2 cucharadas de aceite de aguacate aceite de canola o aceite de semillas de girasol 1 cucharadita de sal marina 1/2 cucharadita de pimienta molida Salsa de aguacate y lima 2 aguacates sin hueso y sin piel 1 lima exprimida 1 cucharada de aceite de aguacate 1/3 de taza de cilantro 1/2 cucharadita de comino 1 pizca s

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San Sebastián es, con diferencia, uno de nuestros lugares favoritos que hemos pisado entre gente, comida y cultura. Un rastreo de tapas es una de las cosas que hay que hacer en esta zona costera, muy vasca, pero todavía claramente española. En Madrid y Barcelona, se puede ver comida que es familiar con las tapas y otros sabores que son 100% vascos. En los bares de tapas, este pimiento del piquillo es una variante y ahora lo hacemos de serie.
Para el alioli: En una cacerola pequeña a fuego lento, calentar el pimentón y el aceite vegetal. Retirar el cazo del fuego cuando esté caliente y dejar reposar el aceite durante 20 minutos a temperatura ambiente. Mezclar en un bol pequeño y refrigerar durante al menos 1 hora.
En un procesador de alimentos o en una batidora, mezclar la mayonesa, el vinagre y todo el zumo de limón menos una cucharadita; procesar hasta que esté suave y espumoso. Verter el aceite infusionado con pimentón poco a poco con la máquina en marcha y procesar hasta conseguir la consistencia deseada. Sazonar con sal.
Combinar la crema fresca, la mostaza, 1 cucharadita de zumo de limón, el manchego, el perejil, el cebollino y el huevo en un bol amplio; mezclar bien con una espátula de goma para combinar. Incorporar la carne de cangrejo suavemente (sin romperla demasiado). Sazonar con sal y pimienta.

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3 dientes de ajo, pelados pero enteros1 cucharada de perejil fresco de hoja plana picado2 cucharadas de agua1/2 libra de carne de ternera picada1/2 libra de carne de cerdo magra picadaSal1 taza de aceite de oliva1 cebolla amarilla, frotada2 cucharada de jamón picado finamente3 huevos1 cucharada de pan rallado seco fino1 envase de pimientos del piquillo enteros en conserva1 taza de harina de uso general2 cucharadas de leche entera
En el Camino de Santiago se encuentra La Rioja. Es una tierra de comercio y de viajeros, donde se establecen relaciones y se intercambian cultura y costumbres. Todo ello se refleja en su gastronomía, que también se ha visto muy influenciada por sus regiones vecinas, además de proporcionar al viajero la oportunidad de degustar vinos de gran calidad, adaptando los platos con ese toque de exquisita sencillez tan típico de esta zona.
Pimientos del piquillo salteados: como ya están asados y rebosantes de sabor nada más sacarlos del bote, los pimientos del piquillo necesitan poco trabajo adicional. A veces los sirvo con la carne como guarnición, salteados con aceite de oliva, ajo y un poco de leche.

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Durante demasiado tiempo, he estado alejado de estos sitios. Lo sé, lo sabéis. Así que os traigo una receta estrella para compensar: pimientos de piquillo de carne, pimientos del piquillo rellenos de carne. Siempre tengo que encontrar una persona a la que le haya servido estos pimientos que no le guste. Son un placer para el público, y los hago en ocasiones especiales, precisamente porque son tan especiales. Hago tanto pimientos del piquillo rellenos de carne como de bacalao, y ambos tipos son igual de deliciosos, y un éxito para la familia y los invitados.
En Navarra, en el norte de España, crecen los pimientos del piquillo, de color rojo intenso y forma triangular, y se compran pimientos en lata o en tarro (si quieres saber más, pincha aquí). Sin embargo, últimamente he visto latas de pimientos del piquillo con la marca de Perú. La distinción, me parece, es que los que vienen de España son más pequeños y delicados, con su propia DO (Denominación de Origen). El sabor puede ser incluso un poco diferente. Sin embargo, he comprobado que es más fácil encontrar pimientos peruanos en los supermercados americanos, así que si quieres, hazte con ellos. El plato sería igual de maravilloso.