Potaje de garbanzos con acelgas y bacalao

👀 Cocido de garbanzos y chorizo

Con abundante agua fría, cubrir los garbanzos y dejarlos en remojo durante 24 horas. Cubrir con agua fría los garbanzos y ponerlos en remojo durante una hora, si no lo ha hecho ya. Escurrir los garbanzos y colocarlos en una cazuela o cacerola grande que sea resistente al fuego. Pelar toda la piel suelta de la cabeza de ajo y añadir a la cacerola la mitad de la cebolla picada, las hojas de laurel, 50 ml de aceite de oliva y dos litros de agua fría.
Poner 500 ml de agua a hervir en otra cacerola poco antes de que los garbanzos estén listos, añadir el bacalao salado y cocer a fuego lento de seis a ocho minutos, o hasta que esté bien cocido. Levante el pescado en un plato y sepárelo en copos grandes cuando esté lo suficientemente frío para tratarlo, desechando la piel y las espinas. Reservar el agua de cocción.
Caliente tres cucharadas de aceite a fuego medio en una sartén. Añadir la cebolla restante, el ajo picado, la guindilla seca y las escamas de pimentón y freír durante seis o siete minutos hasta que estén ligeramente dorados y tiernos.
Incorporar los tomates y cocinar durante otros 10 minutos, o hasta que se haya deshecho una salsa espesa. Retire las hojas de laurel de los garbanzos y deséchelas. Saque el ajo y exprima la pulpa de cada diente en la sartén. Deseche la piel.

💚 Pescado al horno con espinacas garbanzos y tomates

Secar el pescado con patatas y frotarlo con el comino molido. Poner 1/2 del zumo de limón en un vaso ancho. Mezclar bien y dejar marinar durante 30 minutos. Disolver las hebras de azafrán en 1⁄4 taza de agua hirviendo y reservar. Calentar el aceite a fuego medio en una sartén grande. Añade las semillas de comino hasta que se vuelvan fragantes, deja que chisporroteen durante unos minutos, luego añade el ajo y cocina hasta que empiece a tomar color. Se añaden el chorizo, las cebollas, los pimientos y las hojas de laurel. Se rehoga hasta que empiecen a ablandarse. Se espolvorea con sal, se tapa y se reduce el fuego a bajo-medio. Cuando las verduras estén tiernas, sudar durante 10 minutos y las cebollas tengan un color dorado pálido. Subir el fuego a medio-alto. Añadir el azafrán diluido y los tomates. Cocinar hasta que hayan perdido gran parte de su líquido con los tomates. Añadir los garbanzos y cocinar durante unos 5-8 minutos hasta que se calienten. Poner el pescado encima de las verduras. Uh. Tapa. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos a fuego lento. Añade el resto del zumo de limón. Cocine durante 2 minutos más, apague el fuego y cocine el pescado al vapor durante 5-10 minutos. Servir inmediatamente.

😸 Guiso de bacalao y garbanzos

La receta de hoy, Guiso marroquí de garbanzos con chermoula y bacalao al horno con limón, es tan colorida como deliciosa. Normalmente no suelo publicar una receta con más de un componente, pero no he podido resistirme a que estas tres recetas funcionen juntas a la perfección.
Comencemos con un guiso de garbanzos. La cantidad justa de especias para esta receta se complementa con sabores terrosos y un ligero toque de dulzura (¡gracias a un poco de miel!). Además, se tarda menos de 30 minutos en preparar y es una comida abundante y reconfortante por sí sola.
Sin embargo, al añadir mi chermoula picante… Mi receta de chermoula realmente ayuda a elevar los sabores del guiso de garbanzos. Mi receta de chermoula se prepara en menos de un minuto con limón, cilantro y chile. Sinceramente, ¡va a ser tu nuevo plato favorito!
¿Y quién puede evitar un trozo de bacalao con zumaque y rodajas de limón al horno? Realmente es un gran cuenco de deliciosa comida cuando se combina con el guiso de garbanzos y la chermoula, ¡desbordando los sabores de Marruecos!
Si le gusta acompañar la comida con una copa de vino, deberá elegir algo dulce para equilibrar los sabores intensos y atrevidos de la chermoula, pero no demasiado fuerte para no reducir los sabores más sutiles del bacalao. Un Riesling funcionará bien aquí, o si quiere ser un poco más aventurero, una opción más dulce como el Umeshu (vino de ciruela tradicional) también se adaptaría a los delicados sabores del bacalao.

🐺 Guiso de pescado y garbanzos

1. Partir el chorizo en daditos y ponerlo en la sartén o en la olla. Freír hasta que el chorizo esté cocido y suelte su precioso aceite rojo, durante 2-3 minutos. Incorporar las cebollas y los ajos y freír suavemente durante otros 4-5 minutos, o hasta que estén tiernos.
2. Aplicar el pimentón y cocinar durante 30 segundos antes de añadir el jerez y los garbanzos. Vuelve a ponerlo al fuego y llévalo a ebullición. A continuación, añadir los tomates picados, los pimientos picados y la ramita de romero. Tapa y reduce el fuego hasta que los tomates se ablanden, y cocina a fuego lento durante 4-5 minutos. Durante otros 2-3 minutos, retirar la tapa y dejar hervir para que la salsa espese.
3. Incorporar las espinacas y ponerlas encima del guiso con el pescado. Tapar y cocinar durante 5 minutos, o hasta que el bacalao esté completamente cocido y opaco. Adornar y servir el perejil picado.