Receta zarzuela de pescado y marisco navideña

🌙 Guiso de marisco con arroz

Valencia puede tener 320 días de sol al año, pero tiene que llover de vez en cuando. Con temperaturas frías y días lluviosos, hemos tenido una racha de clima lúgubre que nos ha hecho desear comida reconfortante. Buscamos un plato lleno de marisco que fuera lo suficientemente contundente como para calentarnos los huesos. Hemos encontrado la Zarzuela de Mariscos.
Este guiso de pescado tradicional catalán es similar a la bullabesa francesa, pero utiliza almendras molidas para añadir cuerpo y profundidad al caldo, una forma muy popular en la cocina española y norteafricana de espesar las sopas. Zarzuela de Mariscos Este plato se hace único por el uso de almendras como espesante, convirtiéndolo de sólo un interesante guiso de mariscos a una abundante comida de clima frío. Es difícil explicar los ricos y complejos sabores que se producen, pero créame, son increíbles.
En realidad, la zarzuela es un género de teatro musical que se originó en los años 1600 en España. Se cree que la variante más deliciosa y comestible, llamada Zarzuela de Mariscos, apareció por primera vez en Barcelona a finales del siglo XIX. Es muy popular en la costa española y una buena manera de aprovechar el abundante marisco disponible durante todo el año.

❤ Zarzuela de mariscos

Esta receta fue propuesta por mi cuñada, Avril, que pasó varios años viviendo en España, junto con la receta de las lentejas. Pensé que podría ser un poco exótica para Darién, pero en las Conferencias de Arte Español del DCA, resultó ser la estrella del espectáculo y el primer plato en terminarse. La salsa era siempre magnífica, y se servía con un poco de pan crujiente, aunque se acabara todo el pescado. Este plato es un ejemplo de la verdadera cocina regional, que utiliza ingredientes de proximidad. En Italia suelen ser los tomates, la albahaca y la mozzarella, y en Francia el ajo, el vino y la cebolla. Todo lo relacionado con la avena es Escocia. La picada, un extraño puré de almendras tostadas, avellanas tostadas, pan frito y perejil, es el secreto de la fabulosa salsa. ¿Quién lo sabía?
Saltear las cebollas en un poco de aceite de oliva en una sartén grande o paellera hasta que estén translúcidas. Se añaden los calamares y el ajo y se cocinan, con cuidado de no quemar el ajo, durante unos minutos. Se pone un chorrito de coñac con cuidado al calor y a la llama. Conectar el vino, la pasta de tomate, la sal y la pimienta y cocinar durante otros 15 minutos después de que se haya apagado la llama. Se añade el resto del pescado, las almejas de las gambas y los mejillones y se cuece a fuego lento hasta que todas las cáscaras se hayan abierto y las gambas estén completamente cocidas, tapadas con cuidado. Tomar las almendras, las avellanas y el pan frito junto con un poco de perejil picado y aceite de oliva y moler hasta obtener una pasta espesa utilizando un procesador de alimentos mientras el guiso de pescado se cocina a fuego lento. Añadir la mezcla de avellanas y almendras y servir con un buen pan crujiente para absorber la salsa cuando el guiso esté listo.

🏆 Receta de zarzuela rick stein

Pelar y desvenar los camarones, desechar las venas y pasar las cáscaras a una cacerola mediana. Reservar los camarones lavados en la nevera. Agregue 1⁄4 taza de cebolla picada y la hoja de laurel a la cacerola de los camarones; cubra con 2 tazas de agua. Lleve la mezcla de cáscaras a un hervor medio-alto. Reduzca el fuego a niveles bajos. Cocer a fuego lento, removiendo regularmente, hasta que el caldo esté sabroso y quede aproximadamente 1 taza de líquido, unos 20 minutos. Ponga los camarones en una cacerola poco profunda y deseche los sólidos. En Sazón, revuelva; sazone ligeramente con sal. Mantenga el caldo caliente con las gambas.
Frote las almejas y los mejillones mientras se cocina el caldo, desechando cualquier marisco con las conchas rotas. En cuencos anchos separados llenos de agua muy fría, mover las almejas y los mejillones; añadir 1 cucharada de sal en cada cuenco. Dejar los mejillones y las almejas en remojo durante unos 20 minutos. Sacar las almejas y los mejillones, desechar el líquido de remojo y pasarlos a la cubeta; reservar.
A fuego medio-alto, calentar el aceite de oliva en una olla o cazuela mediana y grande. Con sal, sazonar ligeramente las vieiras. Cocinar durante unos 4-5 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados; pasar las vieiras al plato. […]

🙃 Zarzuela de mariscos wikipedia

En nuestra serie de recetas españolas según la dieta mediterránea se recomienda la fabulosa y nutritiva receta clásica de Zarzuela: un plato tradicional de las zonas costeras de España. La zarzuela de mariscos es un guiso muy popular en las cocinas del norte de España con diferentes pescados y mariscos. En la provincia de Castellón y en algunas zonas costeras de Cataluña es muy común. El guiso de pescado y gambas de la Zarzuela se suele denominar como la bullabesa española.
Al mismo tiempo, después de añadir un dedo de agua, pon los mejillones en una cacerola aparte cubiertos con una tapa, esperando 5 minutos a que se abran. No tires el caldo que sale de los moldes, porque lo vamos a necesitar.
A la cacerola añadimos el pescado y el marisco parcialmente cocidos (fritos). Si se han puesto los pescados, mariscos y calamares, se vierten sobre el caldo de los mejillones. La salsa debe ser poco profunda y no debe sobrepasar los ingredientes del plato.
Machacar el azafrán, los dientes de ajo pelados, algunas hojas de perejil, las almendras y las galletas paralelamente a los 15 minutos con un pequeño mortero; triturar hasta obtener una pasta fina que se pueda disolver con un poco de salsa del plato.