Recetas de riñones de cordero

🤤 Riñones de cordero a la plancha con setas marrones y cremoso

3. Freír los riñones de cordero en la sartén es una forma rápida y sencilla de prepararlos. En una sartén, derrita un poco de mantequilla hasta que haga espuma, luego añada los riñones y sazone con sal y pimienta. Cocinar unos 2 minutos por cada lado a fuego fuerte.
Tabla de cortar de roble Lakeland Cuchillo para pelar Zwilling J.A. Henckels Sartén de cerámica Easy Induction de Kuhn Rikon UK (22cm). Recipiente de vidrio Pyrex classic (1 litro). Pinzas y tijeras de cocina del propio chef.
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🤑 Cómo preparar los riñones

4. Echar los riñones en la mantequilla derretida y cocinarlos durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta cada uno o dos minutos. Regular el fuego para que la mantequilla se mantenga muy caliente pero no se queme. Los riñones deben dorarse suavemente y endurecerse, pero no endurecerse.
6. Cocinar durante un minuto después de remover las chalotas en la mantequilla de la sartén. 7. Combinar el vino y el zumo de limón en un bol. Reducir el líquido a unas 4 cucharadas hirviendo y raspando los jugos de la cocción.
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🧒 Curry fácil de riñones de cordero (al estilo de fiyi)

Los riñones de cordero no son para todo el mundo, pero con la adición de judías grandes, limón y alcaparras en esta receta de Geoffrey Smeddle, adquieren una calidad de lujo. Esta receta fue creada por el chef como parte de una campaña de cocina en casa con el Sunday Herald, pero si no sabe cómo preparar los riñones, su carnicero local puede ayudarle.
Empiece por preparar los limones para los riñones de cordero. Retire la médula de los limones cortando la pulpa. Cortar entre las membranas que dividen los gajos con un cuchillo pequeño, de manera que cada gajo se desprenda del núcleo. Cortar cada pieza en trozos de 1 cm alrededor del grano y reservar.
Calentar una sartén grande a fuego medio-alto para cocinar los champiñones. Sazonar las setas con sal y pimienta después de añadir suficiente aceite de oliva para cubrir generosamente la base de la sartén. Cocinar hasta que las setas hayan soltado su humedad y hayan empezado a tomar color.
Retire la membrana blanca de alrededor del riñón y córtela con un cuchillo de pelar afilado o unas tijeras para preparar los riñones. Diseccionar el riñón uniformemente en dos semicírculos simétricos cortándolo por el medio.

📕 Riñones de cordero: el último bocado de william annesly

Haga una incisión a lo largo de la parte posterior de cada riñón (el lado opuesto a los conductos) y extienda el riñón con el lado cortado hacia abajo sobre una tabla de cortar. Cortar la mayor cantidad de carne posible de cada lado del riñón con un cuchillo afilado, dejando el «árbol» del conducto intacto. La parte del conducto debe desecharse. Repita la operación con el otro riñón.
En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio y cocine la cebolla, el ajo y el curry en polvo, removiendo constantemente, hasta que la cebolla esté blanda y translúcida, entre 5 y 8 minutos. Vierta unas 4 cucharadas de vino blanco en la mezcla de cebolla, reduzca a fuego lento y gire para raspar y disolver cualquier trozo de sabor marrón del borde de la sartén. Coloque los riñones en la sartén y cocínelos a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que estén tiernos pero no demasiado cocidos. A mitad del tiempo de cocción, dar la vuelta a los riñones. Seguir añadiendo más vino a medida que se reduce, unas 4-5 cucharadas cada vez.
Me gustan los despojos y encuentro esta receta muy agradable. Todo el concepto me atrae. Mañana voy a hacer un ragú de cordero. Voy a utilizar esta receta para mezclar un poco las cosas. Estoy pensando en añadir también algunas setas.