• Sáb. Oct 16th, 2021

Recetas pasta fresca

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La masa de la pasta es consistentemente grande y simple. Para una máquina de pasta manual, esto hace un gran linguine o ravioli casero. Si está muy pegajoso, sólo hay que meter un poco de harina. Para 24 ravioles pequeños o 4 porciones de linguini, esta receta hace suficiente pasta. No debería llevar más de 4 a 6 minutos hervir la pasta que haga.
Producida sin un aparato esta noche, toda enrollada a mano para los ravioles. ¡A toda la familia le encantó, a pesar de las reservas de mi marido! ¡Hurra, puedo hacer la pasta para mí! Como se me acabó el aceite de oliva, también usé aceite vegetal ordinario. ¡Fue maravilloso!
Producida sin ningún aparato esta noche, toda enrollada a mano para los ravioles. ¡A toda la familia le encantó, a pesar de las reservas de mi marido! ¡Hurra, puedo hacer pasta para mí! Como no tenía aceite de oliva, también usé aceite vegetal ordinario. ¡Fue maravilloso!
Como está escrito, seguí las instrucciones y usé la masa para hacer ravioles de espinacas y hongos y fue genial. Con mis accesorios de pasta KitchenAid, la fuerza de esta masa funcionó bien, ¡mucho mejor que la fórmula de la pasta que viene con los aparatos! Lo uso para todas mis recetas caseras de pasta! Muchas gracias por compartir.

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Por primera vez, acabo de hacer esta receta. Soy un consumado fabricante de pasta, usando diferentes dispositivos, rodillos, etc. Esta es, con mucho, la más simple y tiene un sabor excepcional para tratar. Para mezclar la masa, utilicé un utensilio de cocina, pero hice el amasado final a mano. La primera vez que lo usé, lo doblé. En lugar de un poco de agua, añadí una cucharada de aceite de oliva. Lo cubrí con plástico después de amasarlo y lo dejé reposar unos 15 minutos. Increíble eficiencia del rodillo y el cortador y una mejor receta que el manual de cocina que siempre he considerado demasiado seco, no importa lo que haga. Esto es genial, y ahora voy a tener mi receta.
Sin modificaciones, empecé con esta receta. Estaba seca y no se iba a mantener unida. Entonces añadí un poco de aceite y más agua juntos (unos 5 Tbl). Finalmente, se hizo una bola de masa, así que la dejé reposar, como han dicho otras críticas. Hacerla rodar fue difícil, porque no podía hacer la masa lo suficientemente delgada. Resultó que mis fideos eran demasiado gruesos. El sabor era decente, pero muy decepcionante en general. En el supermercado, seguiré comprando pasta.

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La pasta debe prepararse con antelación justo antes de servirla, con la salsa lista y esperando. Si después de la cocción, la pasta se pega y hay que enjuagarla con agua, es que está demasiado cocida o ha estado demasiado tiempo en reposo.
Sobrecocción Si asumes que al tirar un poco de pasta contra la pared, puedes buscar el punto de cocción, olvídalo. Lo primero que debes saber es que la pasta demasiado cocida es la que se pega. En segundo lugar, la degustación es la mejor manera de buscar el punto de cocción. Debe estar al dente, ya sea que uses pasta fresca o seca (es decir, tener un pequeño mordisco en el centro). No dependa del tiempo de cocción impreso en la caja, que normalmente no tendrá en cuenta la cantidad cocinada. En el caso de la pasta al dente, mientras se cocina, vigile los fideos. La pasta fresca sólo tarda uno o dos minutos, mientras que la pasta seca se cocinará dependiendo de la cantidad y se formará en 5 a 10 minutos.
Es un concepto erróneo que el aceite evita que la pasta se pegue durante la cocción. Sin embargo, al cubrir la pasta con una fina película de aceite, puede causar problemas. La salsa no se adheriría a la pasta correctamente si eso sucediera.

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Muele la harina en un gran y amplio tazón para mezclar en el medio. Cavar un pozo en el centro del montículo y añadir las yemas y los huevos. Usando un tenedor, bata los huevos y comience a agregar la harina, comenzando por la superficie interna del pozo. En una masa desgreñada, la masa comenzará a unirse cuando se añada la mitad de la harina.
Para seguir mezclando la masa, use sus dedos para proceder. A través de la masa de la masa, presione cualquier pedazo de harina suelto. Para absorber toda la harina, añada otra yema de huevo o una cucharada de agua si es necesario. Sáquela del tazón hasta que la masa se reúna en una masa cohesiva.
Muévala a una superficie ligeramente enharinada y amásela hasta que la masa esté lisa, elástica y de color uniforme durante 4 o 5 minutos más a mano. Cubrir la masa con plástico y dejarla a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos (y hasta 4 horas).
Romper un quinto de la masa. Descanse, vuelva a envolverla y déjela a un lado. Para aplanar la masa en un óvalo del mismo ancho que su máquina de pasta, use el talón de la palma de la mano, unas seis pulgadas. Coloquen los rodillos y empujen la masa a su posición más ancha.

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