• Vie. Abr 16th, 2021

Roscon de reyes iban yarza receta

⏩ Roscón de reyes tradicional | san valero | iban yarza

Después de que mi mujer me trajera a casa un Roscón de reyes horneado en la tienda, decidí hacer uno yo mismo, utilizando sólo masa madre. Utilicé una fórmula de un programa gastronómico de David Jorge en el que aparecía Iban Yarza. Receloso de que pudiera haberla infravalorado, le di un tiempo extra de fermentación a granel. Los resultados fueron increíbles. Las masas enriquecidas, sobre todo con masa madre, requieren más tiempo de todos los añadidos para fermentar (por ejemplo, azúcar, especias, mantequilla, etc.) Sólo hay que decir que la paciencia es importante, así que… a esperar.
¿Estuviste en el noveno piso de Bloomingdales? Ese es el segmento de la cocina aquí. ¡Vaya, lo han subido de nivel! Acabé yendo de compras hace unos meses y volví a casa con una gofrera, una batidora de mano y varios utensilios de cocina. Al principio, mi mujer frunció el ceño, pero tuvo que admitir que era difícil resistirse: hay tantos utensilios de cocina nuevos y geniales. Por ahora, como la variedad podría vaciar su cuenta bancaria, seguiré teniendo que ser disciplinado. Especialmente fascinantes son los aparatos polivalentes, como el fenómeno mundial Thermomix. Desde las freidoras de aire hasta las ollas de cocción lenta, los métodos de cocina primarios están de moda.

💛 Roscón de reyes (de masa madre)

¿Es imprescindible que la harina sea de fuerza? Sí, en cualquier masa fermentada. Si utilizas harina presente, la estructura del gluten no es lo suficientemente extensa o sólida y la masa no se sostiene; empezará a extenderse. Yo uso las harinas de fuerza El Amasadero, que son magníficas. Pero hoy en día ya se encuentran harinas de fuerza que se pueden utilizar en las tiendas.
Como ya sabéis, cada horno es un mundo y es importante tener un buen termómetro para el horno, independiente del termostato, para saber la temperatura exacta a la que cocinamos las piezas.
No doy tiempos de fermentación en las recetas porque dependen mucho de la temperatura ambiente, del estado de la levadura y de otros factores. Pero pensad en al menos 8 horas para la elaboración, además de la duración anterior de la fermentación del bizcocho.
Si queremos que el huevo batido sea más fluido y uniforme para favorecer el pintado, echamos una pizca de sal, batimos y dejamos reposar 10 minutos. La transición del pH permite que la parte densa se vuelva más elástica.

🙊 Dr. pan – roscón de reyes

Por fin una maravillosa receta de roscón. El resultado es un roscón delicioso, esponjoso y bonito. Después de hacer un montón de pruebas y más pruebas y de hablar con mi buena amiga PepaCooks, a la que le gusta un roscón más que a nadie en el mundo, me decidí a hacer el que ella había actualizado de Ibán Yarza.
Os garantizo que os vais a quedar como locos delante de la puerta de vuestro horno:) Este es mi roscón definitivo y aquí lo tenéis para Thermomix®, aunque mi madre me ha pasado la receta que se hace en mi zona, Marín. Si es que al final voy a tener que hacer todas las recetas que caigan en mis manos:D.

💬 Formado de un roscón de reyes

Todo blog culinario y panarra que se respete debería albergar una receta de roscón de Reyes casero, o eso parece. Sobre todo porque no es tan difícil de hacer y, a la vista de los roscones radiactivos que nos venden, bien merece la pena intentar hacerlo en casa.
Índice1 La historia de Reyes Roscón2 La receta de Reyes Roscón
3 La prueba de la membrana popular4 Proporciones de la masa del roscón de Reyes4
5 Consejos para un roscón de reyes fetén
6 El chef sugiere
Utilizar una harina de cierta intensidad, como para todas las masas enriquecidas, si queremos que el roscón suba bien y no se despanzurre. La que utilicé en el roscón de las fotos tenía una W de 320 (harina de fuerza de El Amasadero). A mayor fuerza es el amasado y más difícil es dar forma al roscón, pero merece la pena.
Tener paciencia con los levados. En el levado final, cuanta más paciencia tengamos (y más empujemos la fermentación) menos se nos agrietará la superficie del roscón en la cocción. Hay muchos que quieren que la superficie del roscón sea más lisa, pero a mí no me importa que quede reventón. A mí, de hecho, me gusta. Aunque habrá quien me acuse de chapuzas.

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