• Sáb. Nov 27th, 2021

Salsa alioli con mayonesa

🤤 Receta de alioli – receta casera de mayonesa al ajo

He hecho un montón de recetas de alioli mediocres que pedían mayonesa comprada en la tienda, y me parece bien. Siempre me había preguntado qué hacían los restaurantes para que su mayonesa de chipotle o su alioli de ajo fueran mucho mejores que los que yo podía hacer en casa, y creo que lo he descubierto.
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Esto es todo lo que hay que hacer. Se empieza con dos huevos -una yema y una clara- y luego se añade aceite, zumo de limón, una pizca de sal y los condimentos que se deseen. Me viene a la mente inmediatamente el ajo, pero las posibilidades son infinitas y quiero probarlas todas.
Hasta ahora he añadido ajo, chipotle, pimienta negra y Sriracha a mi alioli casero, pero he estado considerando otras posibilidades. Por supuesto, ya os contaré cómo resultan, pero por ahora, me gustaría compartir con vosotros mi sencilla receta de alioli casero para que podáis empezar.

🖖 Cómo hacer alioli – mayonesa casera de ajo

En catalán/valenciano y provenzal, los nombres significan «ajo y aceite». Se puede encontrar en las cocinas de España (Comunidad Valenciana, Cataluña, Baleares, Murcia y Andalucía oriental), de Francia (Provenza) y de Italia (Sicilia y Calabria).
Algunas variantes de la salsa son más parecidas a una alioli, con yemas de huevo y zumo de limón, mientras que otras son más finas y contienen más ajo. La salsa tendrá una textura más pastosa, pero será más difícil de elaborar porque la emulsión será más difícil de estabilizar. 1ª [dos] [tres] [número cuatro] Hay varias combinaciones, incluyendo la adición de zumo de limón u otros condimentos. En Francia puede llevar mostaza. (5) [número seis] Es mejor comerlo a temperatura ambiente.
El alioli, al igual que la mayonesa, está formado por pequeños glóbulos de aceite y compuestos solubles en aceite suspendidos en agua y compuestos solubles en agua. Los puristas en España afirman que la ausencia de huevo separa el alioli de la mayonesa, pero esto no es así en Francia u otros países, donde los cocineros pueden utilizar huevo o yema de huevo como emulsionante. Cuando se utiliza sólo el ajo como emulsionante, el cocinero debe triturarlo bien y añadir el aceite gota a gota para que el alioli no se «corte».

😺 Lujoso alioli, una clásica mayonesa de ajo de cataluña

Dentro de lo razonable, ¡he utilizado esta salsa en casi todo! Dependiendo del plato, se puede modificar la base. Va bien con wontons de pescado frito y con una gran variedad de mariscos. También la he utilizado para hacer hamburguesas. ¡Es una receta fantásticamente flexible!
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Para este nutriente, actualmente no hay información disponible. Por favor, consulte a su médico o dietista registrado antes de hacer esta receta para uso personal si usted está en una dieta médicamente restringida.
Dentro de lo razonable, ¡he utilizado esta salsa con casi todo! La base se puede modificar para adaptarla al plato deseado; a mí me gusta con wontons de pescado frito y una variedad de mariscos. También la he utilizado para hacer hamburguesas. ¡Es una receta fantásticamente flexible!

🤰 Cómo hacer el alioli perfecto

El alioli, una salsa espesa, rica y con mucho sabor a ajo, suele servirse con platos de verduras, servirse sobre el marisco o mezclarse con la bullabesa en el sur de Francia (sopa de pescado).
El alioli se produce batiendo lentamente aceite en una yema de huevo mezclada con zumo de limón o una pequeña cantidad de líquido, de forma similar a la mayonesa. Se empieza añadiendo unas gotas cada vez y, cuando la emulsión empieza a cuajar, se aumenta gradualmente la cantidad. El truco es ir poco a poco.
El ajo es la característica que define al alioli. Depende de usted la cantidad que ponga. Sugiero empezar con media taza y probar para ver si es suficiente. Siempre se puede añadir más, pero no se puede quitar una vez que está dentro, ¡y el ajo crudo es potente!
Para evitar que queden trocitos de ajo en la salsa, tritura el ajo hasta convertirlo en un puré suave con sal gruesa. Esto permite que la salsa se impregne más suavemente y parezca más atractiva. Esto se puede conseguir de dos maneras:
El alioli se elabora tradicionalmente con aceite de oliva 100%. Si su aceite de oliva es especialmente fuerte (ligeramente salado, con excesivo ardor en la parte posterior de la garganta), dilúyalo con un aceite vegetal suave, como el de canola o el de semillas de uva. Antes de tomar una decisión, pruebe el aceite de oliva.

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