• Sáb. Oct 16th, 2021

Salsa para raviolis de queso

🌸 Salsa para raviolis de queso 2020

En una superficie de trabajo, amontona la harina y la sal y forma un pozo. En una taza, bata una cucharadita de aceite de oliva, 2 huevos y agua. En el pozo, vierta la mitad de la mezcla de huevos. Empiece a utilizar una mano para mezclar el huevo con la harina; utilice la otra mano para mantener firme el montón de harina. Para dar forma a la masa, añada el resto de la mezcla de huevo y amásela.
A fuego medio, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Conectar la salsa pesto y el ajo machacado y cocinar durante un minuto. Añade la crema espesa a la mezcla, sube el fuego al máximo y lleva la salsa a hervir. Reduzca el fuego y déjelo durante 5 minutos a fuego lento. Aplicar el queso al parmesano y batir hasta que el queso se derrita. Retira la cacerola del fuego y mantenla caliente.
Esparcir la masa de la pasta en hojas finas que no sean más gruesas que el níquel. Cepillar el huevo lavado en una hoja de pasta para montar los raviolis. Deje caer las cucharaditas de la mezcla de relleno sobre la masa a una pulgada de distancia. Usando la hoja superior de la pasta para cubrir el relleno, empujando el aire de alrededor de cada parte del relleno. Para sellar, presiona fuertemente alrededor del relleno. Cortar con un cuchillo o un cortador de pizza en ravioles individuales. Sellar los márgenes.

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Siempre me preguntan de dónde saco mis ideas para las recetas de mi blog que escribo. Algunas recetas están inspiradas en platos que me gustan cuando salgo a cenar, otras de revistas, y algunas de otras sólo las comparto conmigo. Durante nuestros ocho años de vida en Milán, mis hijos fueron al Colegio Americano de Milán en Italia. En general, la escuela era bonita, pero la cafetería estaba a cargo de Nonnas de Italia. ¡Los niños comían muy bien, como se puede imaginar! Una de las señoras de la cafetería de Santina solía atender los eventos escolares y era una gran chef. Este plato de ravioles era uno de los que ella siempre cocinaba y del que me enamoré. La salsa es una «salsa rosa» muy básica que añade un poco de picante a las hojuelas de chile rojo. Justo antes de servir, la rúcula picante se mezcla con la pasta junto con la salsa.
Puedes hacer este plato de pasta con una calidad decente de ravioles de queso comprados para hacerlo lo más simple posible. O puedes hacer tus propios ravioles en casa si te sientes aventurero. Aunque puedes usar tu salsa marinara favorita, te recomiendo que lo hagas cuando es tan fácil hacer una simple salsa con todo el sabor desde cero. En la salsa, uso crema espesa, pero sólo se necesita una pequeña cantidad. Con la cantidad de hojuelas de chile que añades, también puedes alterar fácilmente lo picante que te gusta la salsa. Empieza con una pizca, y antes de añadir más, prueba la salsa primero. Siempre puedes añadir más especias, pero reducir el picante del plato es mucho más difícil. He hecho varias veces este simple plato de pasta y finalmente pensé que era una receta que quería compartir.

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Al crecer en una ciudad muy pequeña de la India, muy a menudo no consumíamos alimentos muy elegantes. Mis abuelos vivían en Nueva Delhi, así que siempre que los visitábamos durante nuestras vacaciones de verano, probábamos todos los nuevos alimentos que la escena de los restaurantes de la capital tenía para ofrecer. Me introdujeron en la buena comida italiana muy tarde en la vida, siempre que hoy en día, al igual que sus homólogos occidentales, los niños de la India a menudo crecen con macarrones con queso y pasta.
En aquellos tiempos, sólo había dos tipos de pasta, como se les llamaba popularmente en la India. La pasta con salsa roja y la pasta con salsa blanca. Entonces, como las verduras y las carnes, puede haber otros cómplices. De ahí la «salsa blanca» en el título de esta receta. Es como una oda a la salsa de la pasta Alfredo en mi ciudad natal, que es ampliamente conocida como salsa blanca. Tanto la Srta. Little A como el Sr. Little V comerán pasta todos los días para la cena si se les da una preferencia. La mayoría de las veces, trato de tener a mano algunos ravioles congelados, porque es más fácil y rápido de cocinar que la pasta seca. Los ravioles de queso son los favoritos de los niños. Me gustan mucho los champiñones y el pollo. Al Dr. A no le importa mucho ese tipo de cosas.

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