Salsa para redondo de pavo

🐹 La salsa de arándanos más fácil con el caldo de arándanos

La salsa de arándanos, también conocida como mermelada de arándanos, es una salsa o condimento de arándanos que suele consumirse como condimento o guarnición de la cena de Acción de Gracias en Norteamérica y de la cena de Navidad en el Reino Unido y Canadá. El sabor de la salsa varía según el lugar en el que se elabore: en Europa suele ser ligeramente ácida, mientras que en Norteamérica suele ser más azucarada.
Aunque los peregrinos podían conocer los arándanos silvestres que crecían en la zona de la bahía de Massachusetts, es poco probable que la salsa de arándanos se sirviera en la primera comida de Acción de Gracias. Las fuentes primarias de la primera comida de Acción de Gracias no mencionan los arándanos. El «maíz indio», el pavo salvaje y las aves acuáticas, y el venado son los únicos alimentos que se mencionan. El resto sigue siendo objeto de debate entre los historiadores de la alimentación. Los rellenos no aparecen en las fuentes primarias, pero eran una forma popular de preparar las aves para la mesa en el siglo XVII. [dos] Es posible que los arándanos se utilizaran en las recetas de relleno, según una «Cartilla de Acción de Gracias» publicada por la Plantación Plimoth, pero es poco probable que se convirtieran en salsa porque el azúcar era escaso. [tres]

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También se incluye un astuto truco para oscurecer la salsa y darle un bonito color marrón intenso, así como una receta de salsa sin gluten. Esta receta de salsa de pavo funciona bien tanto para pavos asados al horno como para pavos cocinados a fuego lento.
No hay nada como la mezcla de la salsa de arándanos dulce y ácida con el pavo.
Por otro lado, la salsa y yo nos llevamos de maravilla. En esta web, es difícil encontrar un asado que no venga con una receta de salsa.
Así es como hago la salsa del pavo asado. Casi siempre pongo ajo y cebolla en el fondo de la sartén porque le da a la salsa de pavo un gran impulso de sabor. También suelo echar un montón de hierbas; todo lo que uso en el pavo va también a la sartén.
El siguiente paso es añadir algo de líquido a la sartén; de lo contrario, acabarás con un desastre quemado debajo del pavo. Yo utilizo entre 1,5 y 2 tazas de vino blanco o agua. No utilizo caldo de pollo o de pavo porque luego haré una salsa con él. El sabor salado de la salsa se concentra demasiado si lo usas tanto en la sartén como al hacer la salsa.

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Esta es la mejor receta de salsa de pavo que existe, ¡suave como la seda y perfectamente rica! No hay nada como cubrir un esponjoso puré de patatas con la más increíble salsa de pavo, y esta receta siempre lo consigue. Esta excelente pechuga de pavo en olla de cocción lenta con cítricos y hierbas, la mejor salsa de arándanos de la historia, la cazuela de patatas dos veces al horno y los deliciosos panecillos de media luna completarán tu fiesta.
La semana pasada compartí mi receta de pechuga de pavo en olla de cocción lenta, y tendrías que estar loco si no pensaste que la serviría con puré de papas y salsa. Como resultado, me di cuenta de que quería compartir esta receta de salsa con todos ustedes, así como mis consejos para hacer una salsa de pavo perfecta.
El punto de partida es la grasa. Si has asado o cocinado el pavo a fuego lento, habrá goteos. Los fluidos o líquidos que quedan en la sartén se denominan goteos – esta cosa es como el oro líquido, gente. Guárdalo bien. Es increíble. Saca la salsa.
El siguiente paso es fundamental para evitar los grumos en la salsa (¡y a nadie le gustan los grumos!). Los goteos (sin la grasa) deben estar calientes antes de ser batidos en el roux. Si tus goteos se han enfriado, vuelve a calentarlos en el microondas durante treinta segundos o más, hasta que estén blandos. (Si no tienes suficientes goteos, añade caldo de pavo o de pollo para compensar la diferencia).

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Mientras la carne se quema lentamente, añaden humedad y sabor. No se preocupe, su pavo no sabrá a café; simplemente añade una sutil profundidad de sabor y un bonito color al plato. El primer paso de esta receta es poner el pavo en salmuera con un poco de sal, 48 horas antes de cocinarlo.
Sólo se tarda unos minutos y merece la pena la suculencia extra. La sal disuelve algunas de las fibras proteicas del pavo con el paso del tiempo, haciendo que la carne se contraiga menos al cocinarse. Esto asegura que se exprima menos la humedad natural de la carne durante la cocción, lo que resulta en un ave mucho más jugosa.
En la parrilla, los pavos parecen cocinarse más rápido que en el horno. Creo que el calor general es un factor. Mi pavo de 7 kg tardó unas tres horas en asarse a 170-180°C para esta receta. Un ave más pequeña tardaría menos, probablemente entre 30 y 45 minutos.
Cuando cocine a la parrilla, hágalo por temperatura y no por tiempo, lo que puede parecer difícil al preparar el festín, pero una vez cocinado, el pavo puede mantener su temperatura durante unos buenos 60 minutos y descansar felizmente mientras usted termina el resto de la comida. Puede cocinar su ave con total confianza si invierte en una sonda digital para carne (como un Thermapen).