• Vie. Ene 21st, 2022

Sardinas en escabeche de la abuela

🏵 Sardinas en escabeche de la abuela 2020

Luego, está todo lo que no se puede comer. Nada de filetes infrecuentes. Sin sashimi. Sin foie gras. Sin alcohol. Sin quesos que sean blandos. Sin pescado de las profundidades del mar. Soy una ferviente comedora de pescado, siempre y cuando la mayoría de estas cosas no sean una parte enorme de mi dieta. Hace tiempo que soy consciente de las opciones sostenibles, pero desde que me quedé embarazada estoy más atenta al pescado que como, sobre todo porque las toxinas del marisco son una de las mayores preocupaciones.
Los grandes peces depredadores, como el pez espada y los tiburones, son los que más toxinas contienen (como el mercurio, que afecta a la función cerebral y al crecimiento), productos químicos industriales (PCB y dioxinas) y pesticidas (DDT). Estas toxinas suelen originarse en tierra y, en el fondo de la cadena alimentaria del océano, se abren paso hasta las plantas y los animales más pequeños. Cuando los animales más pequeños son consumidos por los más grandes, se concentran y acumulan las toxinas.
Todos conocemos la Lista de Vigilancia de Mariscos del Acuario de la Bahía de Monterey, ¿verdad? En octubre publicaron una lista de mariscos «súper verdes» que son seguros para la salud humana y no afectan a los océanos. La lista «Super Green» destaca los productos que actualmente están en la lista «Best Choices» (verde) de Seafood Watch, que son bajos en contaminantes ambientales y fuertes fuentes de ácidos grasos omega-3 de cadena larga. ¡Un triplete!

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La renombrada «Sardina pilchardus» con un deslumbrante vientre plateado y carne azul. Envasada cuidadosamente para conseguir altos niveles de sabor y textura en la gastronomía. La sardina es muy importante en Albo, no hay que hacer nada más que observar el número de referencias y la variedad en su preparación. Peso neto: 4,25oz/120gg
La calidad de las materias primas y el conjunto de productos utilizados son siempre naturales: aceite de oliva, vinagre de vino, especias y condimentos en el proceso de elaboración; desde hace más de 140 años, por tanto, decimos:
Aceitunas Negras con HuesoCaceres es uno de los tipos de aceitunas negras más prestigiosos y de mayor nivel. Su delicado sabor y textura hacen de estas aceitunas un referente de calidad.
Un delicioso fruto confitado bañado en chocolate negro, cuya pulpa de textura firme y fibrosa se distingue por un sabor jugoso y dulce con un toque ligeramente ácido. También se conoce como alberge, albérchigo o albaricoque.
Nuestro sabrosísimo chorizo se compone de carne magra de cerdo, pimentón, sal y ajo. Es un alimento maravilloso que se puede mezclar y enriquecer con muchos platos, y es una parte ideal de nuestra dieta.

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Dependiendo de dónde seas o del tipo de tarta que prefieras, la pizza tendrá un aspecto y un sabor muy diferentes. La de estilo napolitano, la de estilo neoyorquino y la de plato hondo de Chicago son pizzas muy populares a nivel nacional, pero ¿ha oído hablar de la pizza de Detroit? Pregunte a cualquier habitante de Michigan y ésta es la pizza que llevan consumiendo desde hace décadas. Siga leyendo para conocer la pizza al estilo Detroit y cómo prepararla en casa.
Caliente el aceite a fuego medio-alto en una sartén grande. Se sazona el pescado con sal y se coloca en la sartén. Freír por ambos lados, unos 5 minutos por lado, hasta que el pescado esté dorado y frito. Retirar y apartar de la sartén.
A fuego medio, freír la cebolla y el ajo en la misma sartén hasta que estén translúcidos. Añadir los granos de pimienta, las hojas de laurel, las bayas de pimienta de Jamaica y la guindilla roja. Vierta el agua y el vinagre y llévelo a ebullición. Incorporar el azúcar moreno hasta que se disuelva. Utilizar el curry en polvo, la cúrcuma, el comino y el cilantro para sazonar. Si es necesario, probar y cambiar el dulzor.
La receta me ha gustado mucho. Sólo he hecho algunos cambios; he añadido unas cuantas hojas de laurel adicionales (secas), más granos de pimienta y una cucharadita de semillas de hinojo en lugar de cilantro. He ajustado la proporción de vinagre: un poco de azúcar, reduciendo el vinagre – y al principio pensé que era un poco demasiado dulce, pero al día siguiente me di cuenta de que el vinagre parecía más pronunciado. Un amigo hizo la misma receta y puso todo el vinagre en todo el volumen, encontrándolo un poco demasiado ácido, por lo que podría ser una idea añadir sólo 1 y 1/2 tazas. ¡Había mucho sabor en todo ello! Todo lo que se necesita es pan blando para absorber el adobo; es delicioso.

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Él y mi abuela Rose eran los administradores residentes de un complejo de apartamentos en la zona de Glover Park de Washington, D.C. En las visitas de fin de semana, yo daba largos paseos con el abuelo y la abuela Rose nos ponía un enorme plato de delicias de pescado mientras regresábamos a su apartamento: arenques en escabeche y a la crema, pescado gefilte, pescado ahumado en lata y sardinas envueltas en salsa de tomate.
Era entonces cuando el abuelo y yo nos poníamos manos a la obra, abríamos suavemente las sardinas por las aletas del vientre con el lado de un tenedor y colocábamos los filetes en un plato, con la piel hacia abajo. A continuación, levantábamos las espinas, las pelábamos y las colocábamos en una pequeña tarrina, listos para apilar las galletas con las sardinas, cubrirlas con la crema agria y las cebollas cortadas y comerlas. Fue un proceso cuidadoso y una de las primeras veces que, en lo que respecta a la comida, me armé de paciencia con mi «preparación» (metafóricamente la vida misma). El abuelo me enseñó el proceso de deshuesado y a tener paciencia para hacerlo bien, ¡y hasta hoy nunca hemos cogido una espina en nuestras sardinas! ”

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