• Vie. Feb 26th, 2021

Sepia con thermomix

📣Sepia con thermomix

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Para extraer los trozos de intestino de color marrón, lave la cabeza y los tentáculos de la sepia y añada los sacos de tinta y el vino a la cazuela. Colocar y llevar a ebullición a fuego alto. Cocinar a fuego lento hasta que disminuya el líquido a la mitad. Añade el caldo de pollo y llévalo a ebullición de nuevo. Bájelo a fuego lento y redúzcalo hasta alcanzar una consistencia espesa durante aproximadamente 1 hora.
Poner las semillas en una thermomix y batir hasta obtener un puré fino a ritmo alto. Incorporar la clara de huevo y seguir batiendo hasta que la mezcla quede lisa y rígida. Sacar la mitad del puré de sepia y reservar para las sedas negras. A la mezcla restante, añadir el dióxido de titanio y volver a batir hasta que esté uniformemente blanca y lisa. Pasar el puré de sepia por un colador de tambor y dejar reposar durante 1 hora sobre hielo.
En una bolsa de vacío de 165 ⁇ 225 mm (61⁄2 ⁇ 81⁄2 pulg.), ponga 30 g (1 oz) del puré de sepia y séllelo en una selladora de vacío de cámara completa para eliminar el aire. Para hacer 8 tablas de sepia, repita la operación. Coloca las bolsas en un recipiente con agua helada y deja reposar las sepias durante 12 horas o toda la noche.

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En el concurso CocinandoContigo, puedo presentar el recopilatorio de recetas y queremos agradeceros vuestra participación; hay un montón de recetas y habéis puesto todo vuestro cariño en todas ellas. ¿Por qué no hay una recopilación? Estas son las razones: en primer lugar, nuestra terraza está siendo renovada y los empleados siguen tardando más de lo previsto, 2) había algunas recetas de última hora y todavía no las he visto y 3) acabo de volver de vacaciones. Por lo tanto, la semana que viene prometo publicarla, y mientras tanto, podéis tomar una tapa de pica pica de sepia, un guiso tradicional mallorquín que espero que os guste.
El pica pica no es más que un bocadillo o tapa que es muy popular en Mallorca y es típicamente de sepia, pero con calamares se puede encontrar. Tendrás que lavarlo bien si compras la sepia con su piel. Ponerla en un papel de cocina, ya que hay que secarla antes de cocinarla.
Limpia primero la sepia y, si está congelada, sécala completamente. Se parte en cubos pequeños. A continuación, ponla en una sartén y cuécela hasta que pierda todo el líquido, sin aceite ni ningún otro ingrediente. Así te aseguras de que quede tierna e incluso se deshaga en la boca. Cocer a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Cuando hay un cambio de color, se ve que está listo y que los cubos han reducido su forma debido a la pérdida de agua.

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Preparación de la receta 1. En el vaso de la TM, ponga la cebolla y el ajo y píquelos durante 10 segundos a velocidad 7. Tazón abajo. 2. 3. Añada el aceite y saltee durante 2 minutos a velocidad 100 grados 13. Insertar la mariposa.4. Añadir el caldo y el vino y cocinar a velocidad 1.6 durante 5 minutos a 100 grados. Añadir la sal y la pimienta y el arroz y cocinar a velocidad inversa durante 15 minutos a 100 grados 1. 7. Añadir la guindilla. A 100 grados a velocidad inversa 1,7, cocine durante 4 minutos. Dejar reposar 5 minutos antes de servir. 8. Sirva con los mariscos de su elección (todos los buenos con este plato son los tubos de calamar, los pulpitos y las vieiras), yo sólo los asé rápidamente y los coloco encima. Exprime por encima un poco de limón.
Esta receta ha sido facilitada por un cliente de Thermomix ® y no ha sido probada en Australia y Nueva Zelanda por Vorwerk Thermomix ® o Thermomix ®. En Australia y Nueva Zelanda, Vorwerk Thermomix ® y Thermomix ® no asumen ninguna responsabilidad, especialmente en lo que se refiere a las cantidades de ingredientes utilizados y al éxito de las recetas.

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Calamar 1 calamar, que pesa aprox. Uh. 400 gr. Caldo asiático 1.500 gr. de agua 125 gr. de cebolleta 3 brotes de ajo 125 gr. de nabo daikon 100 gr. de enoki 15 gr. de lemon grass 15 gr. de galanga 15 gr. de jengibre 1 gr. de lima kaffir Pasta de arroz 150 gr. de arroz Aquarello 600 gr. de caldo asiático Leche de coco reducida 400 gr. de leche de coco Arroz cremoso de coco 80 gr. de leche de coco reducida 40 gr. de pasta de arroz tailandés Pasta de curry verde 4 gr. de pimienta negra 10 gr. de ralladura de lima kaffir

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