• Sáb. Oct 16th, 2021

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Un ingrediente sabroso que es común en la cocina asiática son los hongos shiitake (Lentinula edodes). Si bien los hongos shiitake proporcionan beneficios para la salud, si se consumen crudos o en forma de suplemento, también existen algunos peligros asociados a este hongo. Aprenda a disfrutar de forma segura de las setas shiitake como un alimento natural que es sabroso y nutritivo.
En las setas shiitake están presentes muchas vitaminas y minerales. Para proporcionar vitamina D con significado nutricional, algunas setas shiitake están enriquecidas con UV-B. El zinc, el manganeso y varias vitaminas B se encuentran de forma natural en los hongos shiitake. Son una fuente especialmente excelente de minerales de cobre.
Para reducir el colesterol, el beta-glucano (una forma de fibra soluble) de los hongos shiitake es útil. Los hongos son alimentos saludables para el corazón, naturalmente bajos en sodio y libres de grasas saturadas, especialmente cuando se usan como alternativa a las carnes procesadas. El potasio también es útil para reducir la presión arterial en los hongos shiitake.
Un estudio realizado en 2019 con más de 36.000 hombres de entre 40 y 79 años de edad en Japón encontró una relación entre el consumo de hongos y la reducción de la incidencia de cáncer de próstata en Japón. Los investigadores atribuyen la relación a la cornezuelo, un antioxidante que puede aliviar el estrés oxidativo en hongos como el shiitake, la ostra rey, la ostra y las variedades de maitake.

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Los shiitakes se han cultivado durante 2.000 años en China y Japón. «Shii» significa en japonés «de un árbol de madera dura» y «take» significa «hongo». El hongo shiitake tiene un sabor espeso, mantecoso y carnoso en su forma fresca, muy diferente a los sabores de otras variedades de hongos. Cuando se seca, los sabores del shiitake se centran en la riqueza ahumada.
Además, la textura del shiitake es muy distinta a la de otros hongos. Un shiitake fresco tiene alrededor de un 75 por ciento de agua, que es considerablemente menor que el contenido de agua de muchos de sus primos. La textura firme, incluso masticable, y el sabor intenso del shiitake hacen que haya menos agua.
Los shiitakes secos son flexibles y de precio razonable. Su textura carnosa y su sabor ahumado son perfectos por sí solos o en combinación con otras variedades. Los shiitakes son una opción obvia para los platos asiáticos, rellenando estofados o guisos a base de soja o animando las rápidas frituras.
Novedad: evita los que se cultivan en un medio de aserrín cuando compres shiitakes frescos y opta por los champiñones de tronco. Se puede identificar un shiitake cultivado en troncos al aire libre: tiene un sombrero marrón oscuro que se curva por debajo y es casi redondo. Lo ideal es que se aplique un fino «velo», a través del cual se vean las branquias, en la parte inferior del sombrero. Las branquias deben estar bien desarrolladas y húmedas. Los shiitakes de aserrín-medio tienen la parte superior plana, son más secos y el sabor de los hongos de tronco normalmente no existe.

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El shiitake (/ ⁇ t ⁇ ke, ⁇ I ⁇ -, -ki/;1] Japonés: ⁇ I ⁇ take] (escucha) Lentinula edodes) es un hongo comestible nativo de Asia Oriental que se cultiva y se come en muchos países de Asia Oriental. En ciertos tipos de medicina herbaria, se considera un hongo medicinal.
El hongo fue descrito formalmente por primera vez por Miles Joseph Berkeley en 1877 como Agaricus edodes. 2] David Pegler lo colocó en el género Lentinula en 1976. 3] En su historia taxonómica, el hongo adquirió una extensa sinonimia: 4]
El nombre japonés del hongo shiitake ( ⁇ ) está compuesto por shii ( ⁇ , Castanopsis), por el árbol Castanopsis cuspidata que proporciona y toma ( ⁇ , «hongo») los troncos muertos en los que se cultiva tradicionalmente. 5] El epíteto específico edodes es la palabra latina para «comestible» .6]
En la madera en descomposición de los árboles caducifolios, el Shiitake crece en grupos, particularmente el shii y otros chinquapins, castaño, roble, arce, haya, chicle, álamo, carpe, madera de hierro y morera. La distribución natural de los climas cálidos y húmedos en el sudeste de Asia incluye .5]

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