Solomillo de ternera en salsa pedro ximenez

🦁 Salsa de cerdo pedro ximenez

¡Hola, hola! Me llamo Javier De La Hormaza, vasco de nacimiento, yorkshire de adopción, cocinero de formación pero de toda la vida, amante de la comida sin geles ni espumas, importador de alimentos convertido en profesional de la hostelería. ¡Espero que os guste mi blog! Buscar másBuscar por categoría
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☑ Cocinar con pedro ximénez

El Pedro Ximénez (también conocido como PX), un vino fortificado naturalmente dulce de España, hace una salsa deliciosa, con sabor a caramelo de pasas, similar a la melaza y de color caoba oscuro, que dejará a sus papilas gustativas pidiendo más. Es una salsa de reducción de PX rápida y combina increíblemente con alimentos salados como la carne de cerdo y el queso azul, así como con el chocolate y otros postres, incluido nuestro favorito: ¡el helado! ¡Vas a querer ponérselo!
PX toma su nombre de la variedad de uva blanca del mismo nombre que se utilizó para producirlo, Pedro Ximénez. Esta variedad de uva se cultiva en pequeñas cantidades en la parte sur de Andalucía, España, en Jerez de la Frontera y, más predominantemente, en la parte norte de Montilla-Moriles, donde el clima es más fresco y el crecimiento es más exitoso.
Las uvas se secan al sol después de ser recogidas, lo que concentra los niveles de azúcar y añade sabor a las uvas antes de ser prensadas para producir el vino. Para conservar su dulzura, el zumo extraído de las uvas sólo se fermenta parcialmente, por lo que el vino debe fortificarse (es decir, se le añade un espíritu neutro para aumentar el nivel de alcohol).

🤩 Pedro ximénez jerez

Para la ternera4 filetes de 180 g cada uno1 cucharadita de aceite de olivaSal y pimienta en su punto Para la salsa de foie gras y Pedro Ximénez1 cucharadita de mantequilla1 chalota grande picada3 cucharadas de jerez Pedro Ximénez200 g de foie gras 250 ml de nata2 cucharaditas de vinagre balsámicoSal y pimienta en su puntoIngredientes del puré de dátiles120 g de dátiles deshuesados200 ml de agua1/2 cucharadita de anísSal y pimienta en su punto
Precalentar el horno a 200 grados C. Poner la chalota en el accesorio de picado MQ 20 de Braun para la salsa, acoplar a una batidora de mano adecuada y pulsar hasta que esté picada un par de veces. Ponga la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio durante dos minutos. Añade el Pedro Ximenez, el vinagre balsámico y la nata. Cocinar hasta que hierva un poco y se espese. Añada el foie gras y mézclelo para formar una salsa en la sartén utilizando la batidora de mano Braun con su eje mezclador. Para garantizar una cocina impecable, el eje mezclador especial con forma de campana evita las salpicaduras. Pasar a un bol hasta que esté completamente mezclado y reservar. Ponga todos los ingredientes en una cacerola aparte a fuego suave para el puré de dátiles y cueza durante 8 minutos. Volver a utilizar la batidora de mano con su eje de mezclado cuando esté cocido, y pulsar varias veces en la cacerola para formar un puré y asegurarse de que no se trabaja en exceso. Salpimentar los filetes. En una sartén grande antiadherente, calentar una cucharada de aceite de oliva a temperatura alta. Cocinar los filetes durante un tiempo medio de unos 3 minutos, girándolos una vez para que se sellen por todos lados. Cocinar durante 1 minuto más para que estén bien cocidos o 1 minuto menos para que estén poco hechos. Retirar de la sartén y poner los filetes en una bandeja de horno poco profunda y cocinar durante otros 5 minutos en el horno precalentado. Salpimentar y servir con salsa de foie gras al Pedro Ximenez y puré de dátiles.

👐 Receta de solomillo de cerdo ibérico

Para este plato utilizaremos un filete de ternera Aberdeen Angus de Irlanda. Es necesario que la carne esté bien envejecida. Recorte el filete de ternera y cúbralo con papel de aluminio con la parte central. (La cabeza puede reservarse para el tartar, así como las puntas del filete). Dividimos el filete de ternera en porciones de 220-230 g y las atamos sin apretar para que conserven su forma.
Sazonamos. (Utilizamos una mezcla especial de sal y pimienta que va bien con la carne de vacuno envejecida.) Se saltea a 250°C en una plancha. Cocinar en el horno a 225 ° C a 30 ° C de temperatura central, a continuación, dejar reposar durante al menos 10 minutos en el Holdomat. A 180 ° C hasta una temperatura central de 49 ° C, cocinar de nuevo en el horno y dejar reposar de nuevo. Freír suavemente en mantequilla. 53 ° C es la temperatura central ideal para servir.
Durante 30-35 minutos, asar los huesos de ternera en el horno a 230 ° C. Poner las verduras junto con 40 litros de agua fría en una cubeta. Añadir sal y, a fuego medio, llevar a ebullición. Retira la grasa y la espuma de la superficie periódicamente con un cazo. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. Poner 10 hojas de laurel, 10 bayas y 20 granos de pimienta de enebro.