• Vie. Abr 30th, 2021

Txangurro a la donostiarra david de jorge

🐼 Recetas de comida robin

Los cocineros también disfrutan yendo de pintxos o reuniéndose con sus fans en sus mesas favoritas. Destinos famosos como ‘Ganbara’, la ‘Bodega Donostiarra’, ‘Zuberoa’ y ‘Elkano’ están entre sus favoritos; sin embargo, hay varias sorpresas entre sus recomendaciones.
En ‘La Bodega Donostiarra’, los hermanos Torres se dejan ver entre gildas, indurains, brochetas de pulpo y langostinos. Y Diego Guerrero (‘DSTAgE’) en San Jerónimo, junto a las puertas de ‘Ganbara’, intentando tomar uno de sus famosos pintxos. Paco Morales (‘Noor’) saliva mientras espera su tapa favorita: “Siempre estoy pensando en las salteadas con la yemita de huevo y el foie a la plancha de ‘Ganbara’, y en la ensaladilla y las gildas de ‘La Bodega Donostiarra’. ¡Es una pena que no te guste! “… Ramón Freixa, otro devoto de ‘Ganbara’, recomienda “el croissant de cangrejo y las amanitas con yema de huevo”. Y en este mundo de los pintxos, cada uno tiene su propio top ten.
David de Jorge est representado por el segundo sello de Martn Berasategui, ‘Eme Be’: “Es el lugar en el que más tiempo paso en la ciudad y el que me hace más feliz. Voy con mis amigos, con mi familia y con la gente que quiero estar; disfruto mucho allí, en ese ambiente desenfadado y eusko-escandinavo. Y por la noche, es muy bonito”… Para tomar una cerveza artesanal en condiciones, ve a ‘La Mala Gissona’ en Gros, donde sirven unas hamburguesas deliciosas: “Haven una que se llama Django, que es la bomba”.

😽 David de jorge youtube

A raíz de empezar de alguna manera con esta multitudinaria “ceremonia de la confusión”, poco más se me ocurre que quitar academicismos y definiciones varias. Este es el embrollo que rodea al txangurro, al centolllo… o quizás el buey de mar debería incluirse en esta lista.
La primera duda surge en este punto, ya que la RAE se refiere a una preparación concreta, conocida como txangurro a la donostiarra. Un plato de inicios de 1900 que ha resistido el paso del tiempo. Siempre hay restaurantes donde es una especialidad.
El centollo se conoce en euskera como txangurru, y la playa como buia o petaka. Nadie sabe por qué, pero el nombre euskériko del centollo ha llegado a la orilla del mar, formando aquí un lo de agárrate. Mari Loli es un personaje de ficción. Rebobinar todo y empezar a llamar a cada animal por su nombre es una recomendación. Centollo/txangurru (no confundir con txangurro) y buey de mar/buia o petaka.
Mi descontento aumenta cuando veo a David de Jorge con una enorme bolsa de txangurros en la mano en el programa de Robin Food (no 102. Croquetas de txangurro), comentando en la intro: “… me salen txangurros en la huerta…” Tengo una hermosa petaka, txangurro, o como quieras llamarlo, un buey de mar, o como quieras llamarlo… ¿No es el buey de mar un crustáceo llamado txangurro y el centollo un crustáceo llamado txangurru? Cuando David dice… o como quieras, es cierto que lo deja abierto a cualquier interpretación.

😘 Buey de mar

Hoy estamos en otra época, así que nos sentamos en una mesa rodeada de decoración “rosa Belle Époque”, con un sobrio comedor dividido en alcobas y barandillas rebuscadas en mullidos respaldos de estilo inglés que nos permiten descansar del ritmo frenético de los ojos y los oídos. El cocinero, que soy yo mismo y deseo ser siempre burguesito acomodado del ensanche barcelonés, continúa la detallada descripción de Pere de la época en la que su padre se puso en faena contratando a un profesional para llevar a cabo sus meticulosos planes, que nadie más podía hacer porque escuchaba los dictados del mercado en constante diálogo con el cliente. El editor, que da muestras de ligera entuasia al quitarse el botón que oculta la desnudez de su corbata, indaga sobre el tesoro que esconden las mazmorras del establecimiento, entre las que se encuentran botellas nacionales e internacionales cuidadosamente seleccionadas que se ofrecen a los clientes que las merecen.
En los saloncitos del piso superior, terminan con tabaco cubano y beban viejos destilados con gestos afectados para “transportar el pasado a la mente”, como aconseja Ignacio Marco Aurelio Peyró en sus populares “Meditaciones” tituladas comercialmente “Comimos y bebimos”, ¡a menudo filibustero!

👌 Txangurro a la donostiarra david de jorge 2021

Este Ribera del Duero, elaborado con una tapa de Tinta Fina y una fuerte dosis de Cabernet, Merlot y Malbec, fue elaborado en las mejores escuelas y universidades privadas para ser un verdadero hombre de honor, libre de ataduras: nunca más los traicionará, ¡viva Eton!, ¡viva el paraninfo de la Universidad de Salamanca!

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Si lo único que quieren es celebrar la vida, porque en la mesa habrá una plétora de huevos fritos con panceta, pescato frito a cascoporro, o un par de chuletas de ternera con pimientos, dejen los experimentos de gaseosa en casa y láncense a lo bomba sobre esta botella y no la suelten, porque es parido por hacerlos Es un buen vino. Nada más y nada menos. La entrada Hacienda Monasterio 2016 se publicó primero en David de Jorge.
Nuestro héroe y protagonista del tinglado se las ve y se las desea a todas horas, día tras día, manteniendo la apariencia de una porción envejecida que se desvanece poco a poco por las cenizas del “cansinovirus”. Hasta hace poco, la afluencia de turistas nos volvía locos, y ahora que estamos sin blanca y sin novia, no nos queda más que apretar los dientes, sonreír y poner manos a la obra, poniendo buenas limosnas en el cepillo con la esperanza de que San Antonio nos consuele y nos devuelva por tierra, mar y aire.

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