• Sáb. Oct 16th, 2021

Vieiras gratinadas con bechamel

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PRECAUCIÓN: Para esta receta, el paso más importante es verificar si sus vieiras son nuevas. Las vieiras frescas pueden emitir un olor ligeramente dulce. Puede verificar esto oliéndolas. Mírelo para verificar que tiene un suave color crema y no tiene humedad en la superficie. Debería hacer que las vieiras se sientan firmes y razonablemente secas. Tiren las vieiras babosas, gomosas o de color. Continúe con el resto de la receta si ha probado las vieiras.
Abra las vieiras con un cuchillo largo y flexible. Comienza y corta hasta el fondo con el lado plano mientras sostienes el cuchillo lo más plano posible. La otra mano de la vieira, levántala. Para alejar la vieira del otro pie, puedes usar una cuchara o sólo las manos. Deshazte de todo menos del músculo blanco y grueso. Usando un paño de cocina limpio, limpia suavemente el músculo de la vieira, enjuágalo y sécalo con palmaditas. LIMPIEZA las cáscaras de la vieira, ya que presentaremos este plato en ella.
PRECALIENTE su horno a una temperatura de 210 grados centígrados, o 410 grados Fahrenheit. Vieiras frescas en salsa bechamel Prepare la salsa bechamel cuando su horno se esté calentando. DERRITA 25 gramos de mantequilla a fuego lento en una pequeña cacerola. AGREGUE 30 gramos de harina y siga batiendo hasta que forme un roux denso. Vierta suavemente la leche, revolviéndola con el batidor. Cuando la bechamel esté suficientemente espesa, añada la leche. Por cierto, puedes ver nuestra receta para una salsa bechamel clásica. SEGUIR y apagar el fuego con unas pocas pizcas de nuez moscada rallada.

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Tiempo necesario para esta receta: CocinarPreparaciónComienzo para terminar44 min.23 min.1 hora 7 min.¿Qué hora es? ¿Cuándo voy a terminar si la receta comienza a una hora determinada? ¿Cuándo debo empezar a cierta hora para tener la receta lista? Averigua esto… Guardar: Debe ser comida inmediatamente. Receta paso a paso
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Un gratinado básico es la forma más maravillosa de cocinar vieiras frescas, en lo que a mí respecta. Usar las vieiras equivocadas será la única manera real de arruinar esta receta. Y quiero decir, por accidente, cualquier vieira que haya sido remojada en un conservante de salmuera. Son fáciles de reconocer, ya que normalmente se encuentran en una piscina de líquido lechoso. Típicamente, lo que quieres se vende como vieiras salvajes de «barco de día» o de «buzo» o de «paquete seco». Son muy caras, y valen cada centavo. Para mojarlas, sírvelas con pan francés.
En una taza, bata la crema fresca, el vino blanco, la cáscara de limón, la pimienta de cayena y la sal kosher hasta que la salsa esté tierna. Colocar las vieiras en la salsa y remover para cubrirlas; dejarlas reposar unos 5 minutos hasta que los sabores comiencen a mezclarse. Dividir las vieiras entre los platos gratinados preparados y verter el resto de la salsa creme fraiche sobre el final. Cubrir con queso parmesano y estragón. Rocíe la parte superior con la mantequilla restante.
Este plato de vieiras es el paraíso. Específicamente seguí la receta del Chef John. Tienes que usar estragón fresco. La salsa estaba tan deliciosa que lamí mi plato, honestamente. Apliqué un par de gotas de jerez Bristol Cream a la mezcla de la salsa la segunda vez que hice esto. Ofrecía una increíble profundidad de sabor. Servimos esto con el microondas de calabacín al vapor. En este blog, la receta es. Puse una rebanada de pan integral de avena en el fondo de los platos de servicio la tercera vez que lo hice, lo cubrí con el calabacín, y vertí el gratín de vieiras horneado sobre la parte superior de cada porción. El calabacín le da sabor a la salsa del gratinado y se empapa en la corteza. Esta es una maravillosa comida de un solo plato con bajas calorías que es fácil de hacer y a todos les encanta.

🔷 Vieiras gratinadas con bechamel del momento

Me fascina lo delicado y delicioso que es cada vez que preparo esta receta. La quintaesencia de la delicadeza invernal es el plato de vieiras «Coquille St Jacques». No tan conocido en los Estados Unidos, es un antiguo y tradicional plato de bistrot francés. Se puede terminar con verduras gratinadas o sólo con una salsa bechamel. Compramos vieiras en Francia con conchas que eran increíbles. Esto es menos poético en nuestras tiendas. Se venden en una bolsa… Les recomiendo que compren estas conchas para servir el plato de una manera elegante. Las puedes encontrar en «Mise en Place». Justo enfrente del restaurante Belvedere en Queen Lane, esta tienda está en el centro de Lancaster. Esta tienda es el lugar para saber, por cierto, si está buscando utensilios de cocina, sartenes, ollas, etc. Me encanta eso.

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