• Vie. Oct 15th, 2021

La despensa del etxanobe

💪 Tarta de queso vasco la viña : país vasco

A los bilbaínos, como al resto de los vascos, les apasionan dos cosas: la comida y la amistad. Ambas ideas se alimentan al mismo tiempo en las llamadas rutas de pintxos: reuniones espontáneas de amigos que van de bares y degustan estos deliciosos aperitivos en los bares. La costumbre de las rutas de pintxos está tan extendida que los vecinos no necesitan hacer planes para reunirse porque saben que verán a alguien comiendo un «pintxo» a una hora determinada, todos los días del año, en el bar que frecuentan. En siete zonas distintas de la región, Bilbao ofrece una excelente oportunidad para apreciar plenamente la cultura gastronómica del pintxo.
Todos los días del año, la interminable calle Poza sirve de punto de encuentro para bilbaínos y turistas, pero está especialmente concurrida los días de partido del Athletic de Bilbao, a partir de las primeras horas de la tarde. Esta ruta de bares comienza en la Diputación y continúa por el centro de la ciudad hasta llegar al estadio de fútbol de San Mamés. Al tomar un pintxo se descubre un nuevo ambiente, en el que se respira el sentimiento de los aficionados al fútbol más acérrimos y de los bilbaínos más genuinos. La principal ventaja de Poza es que la acera suele ser una extensión del bar. También se dice que es la calle peatonal de España con mayor concentración de bares.

🤩 Tarta de queso quemada del bar la viña de san sebastián

Azurmendi es un restaurante donde los sentimientos se multiplican. La personalidad y la filosofía de Eneko Atxa se reflejan en cada detalle y operación. El mejor restaurante del mundo según Elite Traveller en 2017 Azurmendi es el mejor ejemplo de cocina de autor de Vizcaya y el único restaurante de la provincia con tres estrellas Michelin. Fue excavado en una ladera rodeada de viñas autóctonas. El restaurante, al que Eneko se refiere como su «casa», se diseñó y construyó pensando en la sostenibilidad, que está en el centro de su filosofía. Azurmendi es posiblemente una de las estructuras sostenibles más singulares de la arquitectura moderna. Incorpora paneles solares fotovoltaicos y un sistema geotérmico para generar electricidad, así como la recogida de agua de lluvia para cubrir diversas operaciones, entre otras características. Por todo ello, Azurmendi*** obtuvo el Premio al Restaurante Sostenible 2014.

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En Mugaritz nos consideramos afortunados de estar en un lugar tan singular. El roble y el haya se encuentran por todo el restaurante. Están rodeados de prados llenos de flores donde pastan tranquilamente ovejas y vacas. También tenemos el mar Cantábrico, que está a pocos kilómetros y ayuda a alimentar nuestra imaginación con su biodiversidad marina.
Estamos rodeados de un sinfín de sabores y contrastes gracias a este entorno. Cada mañana, un pastor llamado José Manuel conduce su rebaño de ovejas latxas hacia los primeros rayos del sol en nuestras montañas vecinas. Estas ovejas pastan por la mañana, transmitiendo sin querer el sabor del campo que las rodea a la leche. El queso Idiazabal, elaborado por su hermano gemelo, Xixario, absorbe el sabor de esta leche. Es un queso con un fuerte sabor a las diversas hierbas que comen las ovejas de la zona. Para conservar el sabor fresco de la leche de oveja, no ahuman el queso como hacen otros pastores. Uno de los primeros ingredientes que podríamos elegir como favorito en nuestro restaurante será éste.

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Para comer, el conserje de nuestro hotel hizo una reserva en Etxantobe, un restaurante con una estrella Michelin en Bilbao. No era conveniente hacer una reserva para comer porque la mayoría de la gente come en el casco viejo. Cuando salimos a las 15.30, el restaurante estaba lleno en un 40%, y casi todo el mundo optó por sentarse fuera. Probablemente sea mejor hacer una reserva para cenar si quieres sentarte fuera, pero aún así está bien entrar. Los asientos al aire libre eran ideales, con suficiente sol y brisa durante el día y una bonita vista por la noche. Elegimos el menú del chef del menú degustación, que cuesta 88 euros por persona (impuestos y propinas no incluidos). Los nombres de los dos primeros aperitivos que se sirvieron no se mencionaban en el menú de degustación (simplemente decía «dos aperitivos»), así que sólo puedo decir lo que eran basándome en mis recuerdos.
Este era realmente intrigante: un pescado envuelto en un tubo de lápiz de labios. Cuando intentabas llevártelo a la boca, te sabía a pescado. No diré que estaba delicioso; en cambio, diré que era una idea y una presentación únicas. Definitivamente memorable: no por su sabor, sino por su presentación.

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