• Vie. Oct 15th, 2021

Cardamomo sabor

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Me sorprende la fuerza de las especias cada vez que hacemos un sabroso pollo indio con mantequilla o una mezcla de tacos picantes. Habría sido casi difícil obtener tal profundidad de sabor mezclándolas bien con una lata de sabor artificial. Una de esas especias que añade un trozo de sabor es el cardamomo en particular.
Las especias son bombas de sabor impresionantes, muy parecidas a las hierbas (por ejemplo, la albahaca). Para producir hermosas paletas, combinan muchas moléculas de sabor, a veces mucho más complejas que las que nosotros, como humanos, podemos hacer artificialmente.
Durante miles de años, el cardamomo se ha utilizado en la alimentación y en la medicina. La prueba de ello se ha encontrado, por ejemplo, en los antiguos textos indios. La India es un gran consumidor y productor de cardamomo incluso hoy en día. Curiosamente, Guatemala es el mayor productor de cardamomo del mundo hoy en día, aunque el cardamomo no es nativo de la región. ¡El cardamomo sólo fue introducido en el siglo XX en Guatemala!
Una de las especias más caras del mundo (por peso) es el cardamomo. Una gran explicación para ello es que la cosecha se realiza todavía en gran parte a mano. Las plantas desarrollan largos tallos sobre los que crecen las vainas de cardamomo. Estos deben ser seleccionados a mano. Estas vainas de cardamomo fresco se estropean muy rápidamente una vez seleccionadas. Es importante limpiarlas y secarlas lo más rápido posible. Esto complica aún más la logística.

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¿Sin cardamomo, o renuente por el precio de compra? Mientras que el cardamomo tiene su propio sabor y fragancia, hay otras especias que puede utilizar como sustituto. Cualquiera de estas opciones debe ser bien combinada con los otros sabores en el plato que estás cocinando.
Sólo tenga cuidado de no usar demasiado. Comienza con una vaina, y agrega más hasta que estés satisfecho con el sabor, si no estás trabajando con una receta. Debe tener cuidado extra de no exagerar si está tratando con otra especia de sabor fuerte. Abrumar un plato con cardamomo es simple.
Se usa mucho en la cocina india, así que en una tienda de comestibles india, deberías poder conseguir mucho. Pruebe en los cajones de su tienda de comestibles más cercana si no tiene una tienda de comestibles india cerca. Podrás comprar sólo lo que necesites (aunque sea una sola vaina) y nada más. Otra opción es comprar en línea.
El cardamomo molido pierde fácilmente su sabor, así que comprar vainas de cardamomo y moler las tuyas propias es lo mejor. Si haces esto, puedes ahorrar dinero porque las vainas a menudo son más baratas, sólo recuerda almacenarlas adecuadamente. Sólo extrae las semillas de las vainas para moler el cardamomo; tira las semillas en un molinillo de café o de especias; y dales un giro rápido. No hay nada de eso ahí.

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Tropecé con un restaurante indio, desesperadamente hambriento en el almuerzo y tratando de probar algo nuevo. Allí, en mi tazón, descubrí unas vainas de color verde oscuro, que tenían un maravilloso sabor picante y caliente pero fresco al mismo tiempo.
Así, un viaje de investigación comenzó a descubrir más sobre el maravilloso pasado de esta especia, así como sus usos medicinales y muchos platos sabrosos. Echemos un vistazo a lo que sé, para que puedas empezar a usar el cardamomo en tu propia casa de varias maneras.
Pero esta especia tiene una gran variedad de usos para hacer algo especial que puede ser usado para acicalar incluso la comida ordinaria. No querrás estar sin ella nunca más hasta que la añadas a tu repertorio de especias.
Puede que sepas que algunas de las especias más caras son la vainilla y el azafrán, pero el cardamomo está ahí con ellas. Esto se debe al necesario y cuidadoso proceso de cosecha, y al hecho de que las vainas no estarán listas para la cosecha hasta tres años después de la plantación.
Una buena parte de los compuestos aromáticos ya se habrían disipado si se comprara la especia ya molida, dejándola con una especia de sabor «plano» que permite añadir sustancialmente más a un plato para tener algún efecto en el sabor.

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El polvo de cardamomo del Mundo Picante (Cardamomo) proviene de las semillas de la fruta molida de una planta tropical que produce un exquisito aroma dulce. Sólo en partes específicas del mundo se pueden encontrar estas plantas, y nuestras plantas vienen de Guatemala. El cardamomo florece durante unos ocho de los doce meses del año, y debe ser arrancado exactamente cuando 3/4 está maduro para obtener el sabor perfecto.

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