Cuantas gotas de cloro para desinfectar verduras

Cuantas gotas de cloro para desinfectar verduras

📔 Desinfección de frutas y verduras

Esta hoja informativa está destinada a proporcionar a los pequeños procesadores de alimentos detalles sobre la higienización de los productos frescos. Aunque el blanqueador de cloro se utiliza en las instalaciones de fabricación de productos comerciales, no se recomienda su uso en el hogar o en el servicio de alimentos.
Debido a la concentración de cloro activo y al coste de envío, el coste de cada desinfectante difiere. Se vende en forma líquida porque el hipoclorito de sodio absorbe fácilmente el agua del aire, lo que aumenta su coste (7). Aunque es más caro, al ser más seguro y relativamente fácil de usar, se suele preferir el hipoclorito de sodio.
El agua clorada con un rango de concentración de cloro activo de 75 a 200 partes por millón (ppm) se utiliza ampliamente (6). El volumen máximo aprobado para ser utilizado por la ley (Código de Regulaciones Federales Título 21 Parte 178) es la concentración de cloro activo de 200 ppm (1). Los procedimientos siguientes definen las cantidades necesarias de fuentes de cloro para generar 200 ppm de agua clorada, en función de la fuente de cloro utilizada.
Un dispositivo automatizado que necesita una estrecha vigilancia puede inyectar en el agua cloro gaseoso, contenido en recipientes de alta presión. En todo momento, el pH a la entrada debe ser controlado de cerca y el pH debe modificarse a medida que el consumo de gas de cloro da lugar a un pH inferior a 6,5. Se prefiere el uso de cloro gaseoso en las grandes operaciones en las que hay altos niveles de materia orgánica y residuos en el proceso (Figura 1).

😋 Lavado con cloro para verduras

En el estiércol crudo o incompletamente compostado, pueden estar presentes patógenos transmitidos por los alimentos, como la Salmonella y la Escherichia coli O157:H7, y cuando el estiércol se utiliza como alterador de cultivos, se escurre hacia los campos o el agua, o es llevado por los trabajadores o los animales a los campos o a las zonas de procesamiento, estos patógenos pueden pasar a los productos frescos. El uso de un desinfectante para generar agua de lavado puede ayudar a mantener libre de cargas microbianas el agua de lavado limpia. Sin embargo, la elección y el abastecimiento de un desinfectante pueden resultar difíciles, sobre todo si se trata de una explotación agrícola a pequeña escala. Para ayudar a aliviar la carga de determinar qué desinfectante es el mejor para algunas aplicaciones, este artículo ofrece una visión general de dos agentes desinfectantes eficaces, los desinfectantes a base de cloro y el ácido peroxiacético. Hay que tener en cuenta que existen otros tipos de desinfectantes para los pequeños agricultores del noreste, como el ozono y el dióxido de cloro, pero se han seleccionado los siguientes porque son los más fáciles de conseguir.
Debido a su eficacia y bajo coste, el cloro se utiliza habitualmente como desinfectante del agua de lavado. Aunque en los supermercados se pueden encontrar varios productos diferentes de lejía de cloro, cualquier producto utilizado para este fin agrícola debe estar registrado en la EPA y etiquetado específicamente para el lavado de frutas y verduras (1). En la tabla siguiente se indican dos ejemplos de lejía Clorox, que están aprobados para este uso. Al utilizar el cloro, hay que tener en cuenta algunos factores, como la temperatura y el pH del agua de lavado, así como la presencia de materia orgánica, ya que el cloro reacciona y se vuelve inactivo con la materia orgánica. La lejía es barata, pero el manejo de estas variables puede suponer un coste adicional. Tenga en cuenta que la etiqueta de Clorox indica que la concentración de cloro disponible en el agua no será superior a 25 ppm para el lavado de frutas y verduras, y las tasas de uso se dan en consecuencia. Las hojas informativas y otras herramientas de seguridad alimentaria pueden sugerir el uso de lejía doméstica para preparar soluciones de lavado a concentraciones más altas, pero asegúrese de seguir la etiqueta de cualquier producto que esté utilizando. Puede calcular las tasas de uso del producto para mantenerse dentro del límite aceptable utilizando tiras de prueba de cloro libre para evaluar los ppms. El uso de cloro para el contacto con los alimentos está aprobado por la FDA y regulado por la EPA como pesticida de uso general.

🏅 Solución de lejía para desinfectar los alimentos

Hay que poner en remojo cualquier piel que se vaya a pelar antes de comer, como los melones, las sandías, las limas y los mangos. En particular, los productos que crecen cerca del suelo, como el cilantro, deben ponerse en remojo. Tanto si se pela primero como si no, cualquier cosa que se coma cruda tiene que estar en remojo. (Tus manos o tu cuchillo pueden pasar las bacterias de la cáscara a la fruta pelada). Cualquier producto que vaya a ser cocinado debe ser empapado porque puede que no se cocine lo suficiente para destruir esas bacterias, o si se almacena en contacto con ellas, puede contaminar otros productos ya limpios (que se comerán crudos) En resumen, en una solución antibacteriana, cualquier cosa nueva del mundo vegetal que pase por tu cocina debe ser empapada.
Hace unos años, mientras caminaba hacia la tienda de nuestro barrio muy temprano una mañana, esta lección me llevó a casa. La mercancía se descargaba de un camión y se colocaba directamente en la acera. Entre el cilantro, la lechuga y las sandías y los adoquines, no había bolsas de plástico ni periódicos ni nada parecido. No voy a entrar en los detalles de las otras sustancias que suelo ver en los mismos adoquines, cosas que nunca querría que entraran en contacto con algo comestible, pero fue suficiente para hacerme dar la vuelta y prometer no volver a comprar allí.

👨 Ppm de lejía para la desinfección

Según Sims y otros expertos, esto es lo que puede hacer en su lugar. Además de no ser útil para prevenir la infección, ya que los alimentos no son todavía una fuente probable de infección, la lejía también puede presentar sus propios riesgos para la salud. Las guías sobre seguridad alimentaria advierten del peligro de utilizar lejía o detergente en algo que se vaya a consumir. «La lejía no debe utilizarse para limpiar ningún alimento o producto alimentario. La ingestión de cualquier cantidad de lejía puede suponer un gran peligro para la salud», afirma Sims. Una cantidad excesiva de lejía hará que se irriten los ojos, la piel, la boca y la garganta. Rociar lejía es especialmente malo porque si se inhala (o los vapores de la lejía concentrada), puede causar irritación pulmonar. Si te preocupa un coronavirus que puede causar graves problemas respiratorios, eso es lo último que quieres.
Hay mejores formas de estar tranquilo si te preocupan tus frutas y verduras. Según Sims, basta con cocinarlas o lavarlas bien con agua caliente. «Los CDC nos han dicho que este virus se desnaturaliza (se descompone) con relativa facilidad con el agua caliente y con el calor», dijo. Como precaución, los productos enlatados o en envases de plástico o vidrio también deben ser enjuagados con agua caliente (aunque, de nuevo, no está claro que este tipo de objetos sean una amenaza de contagio grave). Si los tiene, también puede utilizar toallitas desinfectantes. Sin embargo, Sims señaló que cualquier tipo de producto químico de limpieza debe utilizarse con cuidado para asegurarse de que no acabe en los alimentos de forma accidental.