En que alimentos se encuentra el nitrogeno

En que alimentos se encuentra el nitrogeno

🤑 La única clase de alimentos que contiene nitrógeno

El nitrógeno gaseoso se utiliza en las industrias de procesamiento y envasado de alimentos en una serie de sistemas y procesos. El nitrógeno es una alternativa asequible y fácilmente disponible, a menudo considerada como el estándar de la industria para la conservación no química. Es necesario controlar la pureza y los posibles contaminantes del nitrógeno para una serie de usos. Deben aplicarse diferentes planes de pruebas para garantizar la seguridad, en función del método de uso, el canal de distribución y las normas de pureza adecuadas.
Dado que los alimentos se componen de sustancias químicas reactivas, es responsabilidad de los especialistas en envasado y de los fabricantes de alimentos encontrar la forma de salvaguardar los nutrientes y garantizar la calidad de sus productos. Como este gas permite que los alimentos se oxiden y puede favorecer el crecimiento de microorganismos, el oxígeno puede ser perjudicial para los alimentos envasados (Welt y Connaughton, 2017). Las carnes grasas, el marisco, las verduras y los artículos listos para consumir son alimentos especialmente susceptibles a estas amenazas. De hecho, debido al deterioro en el transporte, un tercio de los alimentos frescos no llega a los consumidores (Sengupta, 2017). Modificar la atmósfera de los envases puede ser una forma eficaz de garantizar que los productos se mantengan sanos para los clientes.

🔉 Alimentos ricos en fósforo

En el momento en que se cosechan o se producen y se preparan para su envasado, muchos alimentos empiezan a estropearse. La causa es una serie de mecanismos de deterioro, como las bacterias transportadas por el aire, las levaduras y las esporas de moho, o las que están presentes de forma natural en los alimentos.
El envasado en atmósfera modificada, conocido como «MAP» o «inyección de gas», se utiliza desde hace tres décadas. Es un método seguro, probado, validado y consolidado para combatir los mecanismos de deterioro de los alimentos sin utilizar conservantes innecesarios
El nitrógeno (N2), presente de forma natural en el aire que respiramos, es uno de los principales gases utilizados, pero puede producir efectos muy beneficiosos si se utiliza por separado o se combina con otro gas en el proceso de envasado de alimentos.
Como proceso de conservación de alimentos no químico, el uso del nitrógeno como conservante de alimentos está ganando aceptación, ya que puede aumentar la calidad y ampliar la oferta de productos perecederos, sin dejar residuos químicos.
Sin embargo, en la industria alimentaria, el uso del nitrógeno implica un riesgo para los trabajadores si se exponen a este gas. El nitrógeno no es perjudicial, pero al desplazar el oxígeno del aire, puede provocar asfixia. En el aire hay un 21% de oxígeno y un 78% de nitrógeno.

🤯 Alimentos ricos en nitrógeno para el compost

Tanto en las plantas como en los animales, el nitrógeno es un factor natural importante para el crecimiento y la reproducción. Está presente en los aminoácidos que forman las proteínas, en los ácidos nucleicos, que representan el material genético y el proyecto de vida de todas las células, y en muchos otros compuestos orgánicos e inorgánicos. Además, el nitrógeno forma aproximadamente el 80% de la atmósfera de la Tierra.
Cualquier conocimiento de cómo responde químicamente el nitrógeno en la atmósfera puede ser útil para evaluar los entresijos de la carga de nitrógeno en las aguas costeras. El nitrógeno es un elemento que puede combinarse para crear diversos compuestos consigo mismo o con otros elementos. El gas nitrógeno, por ejemplo, N2, es un compuesto que se crea cuando se forma un enlace químico entre dos átomos de nitrógeno. Representa aproximadamente el 80% de la atmósfera, mientras que el gas oxígeno, O2, constituye algo menos del 20% de la atmósfera. Por tanto, el gas nitrógeno está muy extendido y es muy abundante. Sin embargo, sólo una comunidad específica de bacterias y el procesamiento de fertilizantes industriales pueden «fijar» este compuesto esencialmente inerte en compuestos de nitrógeno que sean biológicamente útiles. Al hacer que el N2 se abra a la biosfera, la fabricación de fertilizantes supera ahora la fijación natural del nitrógeno.

💎 Contenido de nitrógeno en los alimentos

Para mantener la producción de alimentos, se produce nitrógeno (N) reactivo, pero sólo una pequeña fracción de este N acaba consumiéndose como alimento, y el resto se pierde en el medio ambiente. En el año 2000, se estimó que el aporte total de N (TN) de la producción mundial de alimentos era de 171 Tg de N al año-1. La producción de productos animales representaba más del 50% del TN, en comparación con el 17% de la producción mundial de calorías. Con el TN actual por unidad de producción de alimentos y suponiendo que no se mejoren las prácticas agrícolas ni la relación entre residuos y alimentos, estimamos que para un escenario de referencia que cumpla los objetivos de alivio del hambre para más de 9.000 millones de personas, se necesitaría un TN adicional de 100 Tg N yr-1 para 2030. El aumento de la producción animal tendría el mayor efecto en el incremento de las NT, lo que exige mejorar el reciclaje de N de los nuevos sistemas de producción de alimentos, como la colaboración entre explotaciones agrícolas y ganaderas. Este aumento podría mitigarse mediante la mejora del uso del N en la producción, las dietas saludables y la reducción del desperdicio de alimentos, e incluso podría reducir el TN en un 8% en comparación con el nivel de 2000 en 2030. Conseguir una disminución global de las NT es un reto importante que requiere una acción concertada para reforzar las prácticas de gestión del nitrógeno y reducir las pérdidas de nitrógeno en el medio ambiente.